Bamboo-pafoj, aŭ prenoj, estas kutime uzata vegetaĵaro en japana kuirejo kaj povas esti preta varie. Simmered bamboo-pafoj, ankaŭ konata en japano kiel takenoko ne nimono, estas ĝenerala termino por simple prepari prenokokon kuirante ĝin en dashi (stoko) kaj vesperiĝoj kiel sojfabo , mirino , sake kaj sukero. Se sekigitaj bonito-skatoloj aŭ katsuobushi estas aldonitaj, ĉi tiu plado ankaŭ povas esti nomata kiel takenoko ne tosani.
Takenoko kutime estas en la printempo dum la monatoj de marto ĝis majo. Kvankam ne tiel facile disponeblaj, freŝaj bambuaj pafoj povus troviĝi en japanaj komercaj vendejoj en la Okcidento, aŭ ĉe elektitaj kamparanoj. Pli oftaj, tamen, estas enlatigitaj bambuaj pafoj aŭ antaŭkuiritaj kaj malplenaj pakaĵoj de bambuo. Se preta kuirita malplena paka bambuo-pafoj estas haveblaj ĉe via loka japana manĝaĵejo, mi tre rekomendas uzi tion ĉi super pafitaj bambuaj pafoj.
Pretaj kuiritaj malplenaj bambuaj pafoj estas kuiritaj en akvo kun rizo aŭ rizo-branĉo, kiu helpas forigi amarecon de la freŝa pafado. Kiam la bambuo-pafado estas unue tranĉita en duono, vi rimarkos gravan blankan restaĵon en la faldoj de la pafado. Ĉi tio estas restaĵo de la rizo-branĉo. Mildigi la bambuan pafadon per akvo por forigi la restaĵon antaŭ kuiri.
Kuĉitaj bambuaj pafoj havas krudan teksturon. Se vi preferas pli mildan teksturon, mi rekomendas aldoni plian 1/2 tason da akvo al la recepto sube, kaj simili la bambuon pafas aldona 10 minutojn antaŭ aldoni la sezonojn.
Kion Vi Deziros
- 1 taso de tranĉaĵoj pre-kuiritaj de bambuo (ĉirkaŭ duono de unu peco)
- 2 tasoj da akvo
- 1/2 taso sekigitaj bonkotoj
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 1 kulero de mirino
- 1/2 kuleroj
- 1/2 cucharadita de sukero granulada
- Dash de salo (nedeviga)
- 1 kulero de sekaj bonaj skatoloj
Kiel fari ĝin
- Tranĉi bambuon en la duonon kaj enkarceru en malvarma akvo por forigi ajnan blankan krudan restaĵon.
- Malplenigu la bambuon en mezajn grandajn pecojn.
- En meza kruĉo, aldonu akvon kaj 1/2 tason da sekaj bonkritaj vazoj por fari la dashi, aŭ bonan provizon, kiu estos uzata por mildigi la bambuajn pafojn. Alportu la miksaĵon por boli per meza temperaturo dum 5 minutoj. Malŝaltu varmegon kaj permesu al la bonitoĉeloj enprofundiĝi al la fundo, ĉirkaŭ 5 minutojn pli. Linei mesh-kribrilon kun papero tuko. Tenante la kribrilon super bovlo, streĉas la dashi, forigante ĉiujn bonajn pecojn. Verŝu la klaran dashi reen en la kaldronon.
- Aldonu la tranĉitajn bambuajn pafojn al la dashi kaj alportu al milda vosto, tiam redukti varmegon al meza-malalta kaj malvarmigi dum 20 minutoj. Aldonu soy saŭcon, mirinon, sake, kaj sukeron kaj humiligu dum pliaj 5 minutoj aŭ ĝis la likva likvaĵo malaperis. Forigi de varmego kaj servi varme.
- Aldonu 1 kulero da sekaj bonkritaj vazoj al la kuiritaj bambuaj pafoj, ĵeti kaj servi dum varma.
Recepto Notu
- Submetu 1 kuleron de sekigita katsuo dashi (bonito-provizo) per 2 tasoj da akvo, se vi ne faros la dashi de nulo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 123 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 22 mg |
| Natrio | 772 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 15 g |