Ĉokolado estis apetiga, populara kaj utila varo dum pli ol 2,000 jaroj. De dolĉaj trinkejoj al kruĉoj, kafo al mole, ĝiaj uzoj vere ampleksas la kulinaran gamon. Iuj konsideras ke la bongusta doloro estu afrodisko; aliaj notas siajn kuracajn kvalitojn. Freŝa de la Universitato de Suda Aŭstralio, fakte, trovis, ke konsumo de ĉokolado povus helpi malpliigi la riskon de kora malsano.
Historio
Ĉokolado venas el la semoj de la kakao, kiu originiĝis en tropikaj pluvarbaroj de Sud-Ameriko kaj Centra Ameriko. Maya kaj Asteka homoj unue uzis la semojn premante ilin en pika, ŝaŭma, amara trinkaĵo. En la 1500-aj jaroj, hispanaj esploristoj alportis la semojn de siaj vojaĝoj al Hispanio, kie ĉokolaj trinkaĵoj fariĝis plej ŝatataj de la riĉuloj kaj reĝoj. Ĉirkaŭ 100 jarojn poste, ĉi tiu elektebla delikateco - kiu estis multekosta kaj laborema por produkti - estis enkondukita al la riĉuloj en aliaj eŭropaj nacioj.
Kompreneble, ĝi estis la industria revolucio - kaj la invento de la kakao-gazetaro en 1828 - kiu helpis alporti ĉokoladon al la ĝenerala publiko. Malpli multekostaj produktaj metodoj permesis ke ĉokolado estu produktata en pli atingebla, solida formo. Populareco pliiĝis eĉ pli kiam, en 1875, Daniel Peter de Nestlé prezentis kondensan lakton al la miksaĵo, kreante kremajn, glatajn "lakton-ĉokoladon." Ĉe la 1900-aj jaroj la ĉokolado estis vaste disponebla por ĉiuj.
Hodiaŭ, ĉokolado estas solida parto de la tutmonda merkato-ekonomio.
La Ĉokola Arbo
Kakao-arboj estas pli malgrandaj, "submaraj" arboj, kiuj kreskas sub la supra kanono de la pluvarbaro, kie ili povas ricevi la ĝustan ekvilibron de ombro, humido kaj nutraĵoj. Malgrandaj muŝoj, ne pli grandaj ol la kapo de pinglo, nomitaj mezuroj, loĝas en la ruboj de dekadantaj pluvarbaroj kaj polinigas la florojn de la kakao, kiuj fine produktas podojn plenajn de ĝis 50 kakao da semoj.
Ĝi prenas tempon, floroj aperas sur la kakao-arbo post ĉirkaŭ kvin jaroj da kresko.
De Arbo al Via Tablo
Malgraŭ teknologiaj novigoj, kakao-semoj ankoraŭ rikoltas, fermentitaj-per banano-folioj- kaj sekigitaj per manoj. Plejparto de kakao kreskas de kamparanoj en pluvarbaroj proksime de la ekvatoro kaj venditaj al ĉokolaj prilaboristoj en la tuta mondo.
Iam en la fabriko de asemblea linio, la semoj estas rostitaj, tiam rompitaj por liberigi la "nibs", kiuj estas tero por fari ĉokolajn likvorojn (ne-alkohola miksaĵo de ĉokolado likva kaj solidaj). Tuj poste, dependante de la fina produkto, la likvoro estas miksita kun lakto kaj sukero kaj kroma kakaa butero, kaj poste rafinita en konfuza procezo.
Kombinaĵoj de diversaj varoj de kakao estas miksitaj por formi novajn kaj bongustajn gustojn, kiel dolĉamara ĉokolado, kiu enhavas almenaŭ 35% de ĉokolado, malhela ĉokolado, kiu enhavas 15% al 35% likvoro kaj lakto ĉokolado, kiu enhavas malpli ol 15% likvoro. Blanka ĉokolado enhavas kakaa butero, sed ne ĉokolada likvoro.
Plej da ĉokolado venas de tri malsamaj tipoj de kakao - forastero (kiu reprezentas la 90% de la ĉokolado de la mondo), criollo (pli malfacile kreski sed enhavas pli delikatan aromon ol forastero) kaj trinitario (kombinaĵo de forastero andcriollo).
Bedaŭrinde, multe da hodiaŭa kakao ankoraŭ kreskas en "sunaj plantadoj", liberigitaj, senŝeligitaj kampoj, kiuj maksimumigas kreskon kaj produktas grandajn kvantojn de kakao dum mallongaj tempoj. La forigo de la pluvarbaro ne nur disrompas la kreskantan ciklon de kakao, sed ĝi ankaŭ difektas la sanan ekvilibron de la pluvarbaro. Krome, kakao arboj kreskitaj sur sunaj plantadoj estas pli inklinaj al plagoj kaj postulas la uzon de pesticidoj kaj feĉundoj.
Feliĉe, daŭrigebla kakao-terkulturaj okazoj en pli diversa pluvarbaro ekosistemo. Estas multaj avantaĝoj inkluzive de ekstra enspezo de rikolto-diversigo, pli malaltaj bontenado-kostoj kaj plibonigita arda longeviteco.
Sanaj Utiloj
Estas pli ol 300 kemiaĵoj en ĉokolado, kaj scienculoj ĉiam malkovras novajn informojn pri ili kaj kiel ili laboras en la homa korpo.
Mayo-kliniko studas, ekzemple, trovis, ke ĉokolado enhavas esteran acidaĵon, kiu estas neŭtrala graso, kiu ne pliigas LDL-kolesterolon. Alia esplorado montris la antioksidajn efikojn de malhela ĉokolado kaj ĝiaj mood-leviĝaj propraĵoj. Nutricie, 1.5-onza servado de lakto-ĉokolado enhavas proksimume 3 gramojn da proteino, kaj malgranda procento de riboflavino, kalcio kaj fero. 100 gramoj da kakao enhavas maksimuman 13.120 oksigenon de radikala sorba kapablo (ORAC), la mezuron de antioksidanto. Antioksidantoj havas la eblon plibonigi ĝeneralan sanon, prokrasti la komencon de multaj aĝoj rilataj, redukti la riskon de iuj kanceroj, plibonigi la cardiovaskulajn funkciojn kaj pli.
Pli sur Ĉokolado kaj Kogniga Funkcio
Manĝi ĉokoladon povas helpi nin subteni en malnovan aĝon, laŭ studo, publikigita en la revuo Hipertensio. La studo pruvis la hipotezon, ke dietaj flavanoloj (el ĉokolado) povus plibonigi la kognan funkcion en maljunaj subjektoj kun milda kognita difekto (MCI), kiu povas inkluzivi malfacilaĵojn kun memoro, lingvo, pensado aŭ juĝo.
Esploristoj trovis, ke tiuj, kiuj konsumis altajn aŭ moderajn nivelojn de kakao-flavanoloj dum 2 monatoj, havis signifajn pliboniĝojn pri certaj taksaj taksaj taksadoj, kaj malpliigo de insulina rezisto, tio estas, plibonigita la sango de sukero, krom pliboniĝoj en la sangopremo, kompare kun tiuj, kiuj konsumis nur malgrandajn kvantojn.
Flavanoloj estas speco de flavonoideco, la fitoŝemia aŭ planta nutraĵo asociita kun la multaj sanaj profitoj de kakao. Flavonoidoj ankaŭ troviĝas en multaj riĉe pigmentitaj fruktoj kaj legomoj; diversaj studoj pruvas, ke flavonoidoj ankaŭ havas kontraŭinflamatorion, anti-microbian kaj kontraŭkancan agadon.
Ĉokolado kaj Via Sanga Premo
Meta-analizo, publikigita en The Cochrane Library, rigardis datumojn de 20 studoj eldonitaj dum la pasinta jardeko, kaj trovis, ke tiuj, kiuj manĝadis flavanol-riĉajn produktojn de kakao ĉiutage, dum kelkaj semajnoj vidis, ke la sangopremo de proksimume du aŭ tri punktoj, kiuj, kombine kun entuta sana dieto kaj vivstilo povus fari grandan diferencon al via sano.
Pli da Utiloj por Cardiovaskula Sano
Sistema revizio kaj meta-analizo de kontrolitaj provoj, unue publikigita en la aŭtuno de 2011, poste sekvita de alia studo publikigita en la usona Ĵurnalo de Klinika Nutrado en januaro de ĉi tiu jaro, "ekzamenis la efikon de flavonoid-riĉa kakao kaj ĉiuj gravaj faktoroj de risko cardiovasculares ". La rezultoj de la revizio de 24 artikoloj kun 1106 partoprenantoj, kiel raportis en The Journal of Nutrition, montris, ke la konsumo de kakao plibonigis la premon de sango, la rezultajn insulinojn, la lipidajn profilojn kaj la flugiligitan vascularon. Supro linio? Ĉiuj ŝajne bonaj novaĵoj por nia sistemo cardiovaskula. Kaj kiel rezulto, ekzistis flurry de novaj artikoloj touting ĉokolado kiel la plej lasta superfamo.
Ĉokolado por Brain Health
Esploro de la Lernejo de Psikologio kaj Klinika Lingvo-Sciencoj de la Universitato de Reading en Britio trovis, ke konsumantaj kakaaj flavanoloj povus plibonigi aspektojn de okulo kaj cerba funkcio. La studo rigardis akran ingestaĵon de kakaa flavanoloj kaj tiam provis la vizion de la subjekto kaj sciiga agado kaj trovis, ke ambaŭ pliboniĝis.
Memoru
La diverseco de esplorado, kiu montras multajn sanajn profitojn de kakao, promesas bonan sanon, sed gravas kompreni, ke ne ĉiuj ĉokolaj produktoj estas egalaj. Dum ĉiu ĉokolado enhavas iujn flavonoidojn, minimume malhela ĉokolado kun kakao enhavo ĝis 70% estas via plej bona elekto. La pli alta la kakaa procento, pli da flavanoloj kaj antioksidantoj, kiujn ĝi enhavas. Vi ankaŭ povas aĉeti kakaon aŭ kakaa pulvoro, kiu povas esti uzata laŭ diversaj manieroj.
Por meti ĝin en perspektivon, por ricevi la cardiovaskulajn avantaĝojn de kakaa flavanoloj vi devus manĝi 33 laktajn ĉokoladajn barojn ĉiutage! La bona novaĵo? Ŝalti al malluma ĉokolado signifas nur manĝi ok-naŭ stangojn ĉiutage. Wink, wink!
Memoru, ke la sukero enhavo de via ĉokolado barigos la diversajn avantaĝojn - do pensu pri aldoni minimume prilaboritan kakaran pulvoron al glataĵoj, klara jogurto, via matena tritiko aŭ domaĝa fromaĝo, kaj hey kial ne faru kokidon, la tradician meksikan plado kiu inkluzivas saŭcon faritan per kakao. Aŭ vi povas provi fari ĉokoladon pudinon kun mashedita banano, aguacate, kakaa pulvoro kaj aŭ datoj aŭ stevia.
Ĝenerale, konsumanta ĉokoladon kiam minimume procesita kaj pura, povas aldoni multajn sanajn profitojn al via ĉiutaga rutino.