Kiel Fari Umeboshi - Japana Ume Pikiloj

01 de 15

Kiel Fari Umeboshi

Umeboshi laŭvorte signifas sekigitan ume (japanajn abrikotojn aŭ prunojn) kaj ĝenerale rilatas al ume-pikloj. Ĝi estas tradicia konservita manĝaĵo. Umeboshi faranta tipe komencas en junio kiam ume estas rikoltita en Japanio. Ingrediencoj kaj procezoj varias inter domoj. Jen bazaj paŝoj por fari ilin hejme. Vi povas uzi ĉi tiun recepton umeboshi , kiu estas simple la ume kaj salo.

La procezo kutime komencas en junio kiam la ume estas matura kaj rikoltita. Ili tiam salutas kaj formas sian propran likvaĵon, umezu. Ili tradicie estas tinkturitaj ruĝaj, kiuj estos montritaj per ruĝaj shiso-folioj. La umeboshi kutime sekiĝas en la suno en julio aŭ aŭgusto post kiam la pluva sezono pasis. Tiam ili estas stokitaj en la umezu.

02 de 15

Forigi tordojn el la Ume

Forigu la malgrandajn nigrajn tigojn de la ume, uzante bambulan bastonon kaj lavu la ume. Tremu ilin en akvo dum kelkaj horoj.

03 de 15

Dreni kaj Seka la Ume-Plumoj.

Drenu la ume en tondilo kaj sekigi ilin bone.

04 de 15

Spray Shochu sur Ume-Plumoj

Meti la ume en granda bovlo kaj sprayi ĉirkaŭ 1/3 tason da shochu (klara distilita spirito, kiu enhavas 35 procentojn de alkoholo) je ume (ĉirkaŭ 4 1/2 lb) bone.

05 de 15

Aspergi Salo super la Ume

Kruda salo estas uzata por fari umeboshi. Unue mezuru salo. La kvanto de salo uzita por pikanta ume estas esence 15 ĝis 20 procentoj de pezo de ume. Oni diras, ke ĉi tiu proporcio estas ideala por redukti la riskon de muldula kresko.

Aspergi duonon de salo super ume kaj skui la bovlon por kovri ilin per salo.

06 de 15

Meti Umejn Plumojn en Pikanta Ujo

Meti la salta ume en steriligita ceramiko aŭ plasta ujo. Metu la reston de la salo supre de la ume.

07 de 15

Meti Pezon sur Supro de la Uzo

Metu sterilitan ligna kovrilon aŭ sterilitan teleron sur la supro de la ume. Meti sterilitan pezon, kiu pezas tiel kiel la ume sur la supro de la kovrilo aŭ telero.

08 de 15

Kovru la Enhavon per Papero

Kovru la ujon kun maldika papero kaj ligi ĉenon ĉirkaŭ la ujo. Lasu ĝin en malvarmeta, malhela loko.

09 de 15

Umezu

Post kelkaj tagoj, klara likvaĵo nomata umezu (ume vinagro) estas eltirita de la ume. Lasu ilin piksi en umezu ĝis ruĝaj shiso folioj rikoltas aŭ sekigas tempon venas, zorgu pri muldreskresko.

Tinti umeboshi per ruĝaj shiso-folioj, vidu Kiel Pretigi Ruĝajn Ŝildajn Foliojn por Preni Ume

Se vi ne mortas umeboshi per ruĝa shiso, iru al la sekiga procezo.

10 el 15

Komencu tinkturu Umeboshi

Verŝu ruĝan umezu super kuklita ume en la pikanta ujo por tinkturi.

11 de 15

Meti Ruĝajn Ŝildajn Foliojn

Diskonigi ruĝajn shisajn foliojn uzitajn por fari ruĝan umezu supre de ume. Metu sterilitan teleron sur ulajn prunojn kaj metu sterilitan pezon, kiu pesas duonon tiel kiel la ume sur la supro. Kovru per kovrilo kaj lasu la ujon en malvarmeta, malhela loko ĝis seka tempo venas, zorgema pri muldula kresko.

12 el 15

Komencu Sekigi Ume

La trinkaĵo kutime okazas en julio aŭ aŭgusto kiam la pluva sezono finiĝis en Japanujo. Kontrolu vian lokan veterprezenton. Kiam varma sunplena vetero daŭras almenaŭ tri tagojn, komencu sekigi piklatan umeon. Prenu la ume el la ujo, rezervante la likvaĵon (umezu) en la ujo.

13 el 15

Seka Pikilo sub la Suno

Seka pikala ruĝa shiso eliras sub la suno samtempe por fari furikake (japana vesperĝado).

14 de 15

Seka Ume Pikiloj

Oni kutime sekigas ume-pikilojn sub la suno dum tri tagoj aŭ ĝis la surfaco de ume-pikloj turniĝas blanka. Vi volas eviti pluvon dum ĉi tiu procezo. Nun la sekigitaj ume-pikloj nomiĝas umeboshi.

15 de 15

Ĝi tendencas Umeboshi en Umezu

Metu umeboshi reen en umezu kaj stoku en malvarmeta, malhela loko. Ili povas esti manĝataj post 10 tagoj aŭ pli, sed estas bone atendi kelkajn monatojn por pli bona gusto.