Fermentaj nigraj faboj estas tre populara ingredienco en ĉina kuirado kaj tiuj "nigraj faboj" ne estas la nigraj faboj, kiujn vi trovos en meksika kuirado. Fermentaj nigraj faboj ankaŭ estas nomataj Douchi kaj estas saltaj aŭ sekigitaj nigraj faboj. La ĉina nomo por ĉi tiuj estas: 豆豉.
Nigraj faboj fermentitaj estas faritaj de sojfoj, sekigitaj kaj fermentitaj per salo kaj spicoj kiel kilioj kaj / aŭ vino kaj eble zingibro.
Pro ilia forta gusto, fermentitaj nigraj faboj ofte estas kunigitaj kun aliaj fortaj kuraĝigoj, kiel ajloj kaj ĉilioj. Ili ofte aperas en kantina kuirado kaj vi trovos ilin en pladoj kiel Shrimp with Lobster Saau . Mi vere ŝatas uzi fermentitajn nigrajn fabojn al vaporŝipo aŭ mariskoj kiel razkaj kalikoj aŭ faluloj. Vi ankaŭ povas uzi fermentitajn nigrajn fabojn aŭ nigran bezonan saŭcon en kudriĝaj pladoj.
La nigraj faboj fermentitaj kutime estas lacigitaj antaŭ esti uzataj en kuirado, alie ili donos multe da salatan guston al la plado. Ofte vi trovos receptojn, kiuj petas la fabojn esti maskitaj per ajlo.
Alia maniero mi ŝatas prepari fermentajn nigrajn fabojn antaŭ kuirado, kio estas por trempi ilin en rizo-vino dum 5-10 minutoj. Ĉi tio reduktos la salatan guston de la fermentitaj nigraj faboj kaj ĉar ili sorbis la rizan vinon ili estos plenaj de la aromo de la rizo vino.
Ĉi tio faros telerojn, kuiritajn per nigraj faboj, eĉ pli bone.
Nigraj faboj fermentitaj estas venditaj en plastaj sakoj en aziaj kaj ĉinaj superbazaroj. Ĉe hejmo, forigu la fabojn el la pako kaj stoku en sigelita ujo en malvarmeta, malhela loko. La faboj daŭros dum kelkaj monatoj. Vi ankaŭ povas trovi fermentajn nigrajn fabojn venditajn en kruĉoj - ĉi tiuj povas esti uzataj anstataŭe necese sed ili ne havas tiom da gusto.
Se vi ne loĝas proksime de azia merkato / ĉina superbazaro, premado nigra fabrikejo ofte estas disponebla en la internacia aŭ etna sekcio de multaj superbazaroj. Vi ankaŭ povas aĉeti ambaŭ fermentitajn nigrajn fabojn kaj premadi nigrajn faban saŭcon ĉe pluraj interretaj tendencas specialigitaj en aziaj ingrediencoj.
Fermentaj nigraj faboj ankaŭ estas konataj kiel: ĉinaj nigraj faboj, sekigitaj nigraj fazeoloj, saltaj nigraj faboj, go see, tausi
Ekzemploj: Receptoj uzantaj fermentajn nigrajn fabojn aŭ prefere nigran bezonan saŭcon:
Kantomaj Bovaĵoj kaj Peproj en Nigra Bean Saŭco
Bovaĵoj kaj dolĉaj paprikoj estas kuiritaj per sovaĝa nigra fabriko en ĉi tiu kosma plado kosona hejmo. Servas 2 kiel ĉefa plado, aŭ 4 kiel parto de multlingva manĝo.
Fama recepto de Sichuan - la nomo Ma Po Tofu estas iomete tradukita kiel "pokmarkita avino-fabina krado", nomata por la maljunulino, kiu supozeble elpensis la teleron. Ĉi tiu recepto aldonis fermentitan nigran bezonon por doni iomete da piedbato. Tradicia mapo-tofu-recepto ne inkluzivas fermentitan nigran fabon. Vi povas rigardi ĉi tiun recepton " Aŭtentika Mapo Tofu-Recepto " se vi volas provi aŭtentikan version de ĉi tiu delikata plaka Sichuano.
Porko Kun Maldolĉa Melono-Recepto
Ĉi tiu maldolĉa melono-recepto parolas du fortajn gustojn - ĉinajn nigrajn fabojn kaj maldolĉan melonon, vegetaĵon kun forta kalika gusto. Maldolĉa melono estas iom akirita gusto - parto de bolado ĝi faras ĝin malpli superforta.
Porko kun maldolĉa melono povus servi 3 ĝis 4 kiel parto de multlingva manĝo, aŭ fari ĉefan manĝon por 2 kiam ĝi servas super rizo.
Stir-frititaj Klamoj en Nigra Bean Saŭco
Servu 3 ĝis 4. Vi povas anstataŭigi kun preta nigra fabriko.
Malsamaj kokaj femuroj donas guston al ĉi tiu akvofrido farita per akraj fermentaj nigraj faboj. Vi povas prepari la legomojn dum la kokido marŝas, aŭ pli frue en la tago, por ke ili estu pretaj por uzi en la ekspluatado. Ĉi tiu recepto povas servi 3 ĝis 4 homoj.
Redaktita de Liv Wan