Orienta eŭropa nigra pano vokas sereton, kiu preparis 24 horojn antaŭ la tempo, seksperkapablon faris antaŭ 15 horojn kaj sunaĝan komencilon, kiun vi faris antaŭ unu semajno. Se vi ne volas la konservativulojn de aĉetita pano, ĉio ĉi laboras valoras ĝin.
Nigra pano kutime bakas en Pullman-pan, ĉar la kovrilo protektas la panon de tro malluma dum sia longa bakso. Por plej bonaj rezultoj, pesu ĉiujn ingrediencojn anstataŭ uzi volumajn mezuradojn.
SHORTCUT: Aĉetu vivan komencilon por tranĉi la maturan tempon.
Kion Vi Deziros
- Soaker:
- 2 1/4 onoj rompita sekalo
- 4 onzas malvarmeta akvo
- Sekalo Sour:
- 9 onzas tuta sekalo (pumpernikelo) faruno
- 8 onzas akvo
- 1/2 onza matura sourdough starter
- Dough:
- 6 onzas akvo
- Ĉiu el la bolado
- Ĉiuj la sekaj doloroj
- 7 1/2 onzas matura sourdough starter
- 1 1/2 kuleroj da nigraj melasoj
- 4 1/2 onzas de alta-gluten faruno (14% proteino)
- 8 onzas tuta sekalo (pumpernikelo) faruno
- 1 cucharadita de tuta seka fennel (kruela tero)
- 2 cucharadoj instantánea feĉo (ne rapida kresko)
- 2 kuleroj de salo
- 1 kulero de kakao
Kiel fari ĝin
Noto: Se vi ne havas komencilon jam en via fridujo, sekvu ĉi tiujn instrukciojn por krei tradician. Ĉi tio daŭras proksimume 1 semajnon krom se vi aĉetos vivan komencilon, kiu tranĉos kelkajn tagojn post la matematiko.
- Por la Svinganto: Kombini la akvumitan sekalo kaj akvon en malgranda, neactiva ujo. Kovru kaj lasu trempi dum la nokto.
- Por la Sekalo Sour: Kombini la sekalo, faruno, akvo kaj komenco kaj miksi ĝis glata. Polvu la surfacon per sekalo, faru kovron kaj lasu rezisti 12-15 horojn.
- Por la Dough: Varma forno al 500 gradoj. Kuŝu la Pullman-pan kaj kovrilon kun legomaj sprayoj. Dustu la panon nur per seka faruno.
- Kombini ĉiujn ingrediencojn en la bovlo de stand-miksilo (aŭ granda bovlo se miksas mane) uzante la paddle-ligilon. Ŝaltu al la masa hoketo kaj genuu malaltiĝe dum 4 minutoj. Pliigi la rapidon al meznivela kaj genuigi meze por aliaj 4 minutoj. La pasto estos glueca.
- Transmetu la paston al la preta Pullman-pano, ebligante ĝin. Polvo kun sekalo de faruno kaj gliti la kovrilon sur la pano. Lasu supren por 45-50 minutoj aŭ ĝis ĝi estas ene de 1 colo de la supro.
- Metu panon en forno kaj baku 15 minutojn. Redukti temperaturon al 400 gradoj kaj baki aliajn 15 minutojn. Forigu la kovrilon, reduktu la temperaturon al 325 gradoj kaj baku ĝis finita, ĉirkaŭ 45 minutojn pli.
- Forigu la panon el la forno kaj tuj elŝaltu ĝin el la panelo al kablo rako por malvarmigi tute. Ĉar nigra pano inklinas havi gomian internon, ĝi devas sidi 24 horojn antaŭ ol tranĉi. Ĉi tiu pano frostas bone.