Ĉi tiu estas unika kaj tre dezirata kategorio de fromaĝo
Ankaŭ konita kiel fromaĝo de monto aŭ fromaĝo de alpagas , ĝi produktas alpan fromaĝon en la montoj de la lakto de bestoj kiuj pasxtas en alta montoĉerboj donante grandan riĉan kompleksan guston. Alpina fromaĝo povas raporti al svisa, franca aŭ itala fromaĝo farita en Alpoj. Vi ankaŭ povas trovi fromaĝon en Usono, kiu estas farita en la alpa stilo.
Jarcentjaraj tradicioj kaj metodoj certigas, ke alpaj fromaĝoj estas unikaj el aliaj specoj de fromaĝo.
La kompleksaj gustoj de alpaj fromaĝoj estas kiel neniu alia, farante alpina fromaĝo plej ŝatatan de maŝinoj. La gustoj kaj aromoj de alpaj fromaĝoj estas kutime priskribitaj kiel nutty, frukto, pika, flora, herba, herba kaj / aŭ manĝaĵo.
Transhumance Envejado
Kie venas ĉi tiu tuta gusto? La lertaj manoj de la zorgistoj, tradiciaj receptoj perfektigis dum jarcentoj kaj altkvalita kaj alta varmega lakto de bovinoj pasxantaj ĉefe sur grandegaj, sezonaj plantoj kaj herboj trovitaj supren kaj malsupren de la monto.
En la printempo, la bovinoj ekflugas sur herbo en la malaltaj pastejoj kie la vintra neĝo jam fandiĝis. Je malfrua somero ili estis ŝafitaj al pli altaj altoj kaj estas muntitaj sur altaj montaj pastejoj. Kiam aŭtuno alvenas kun la minaco de vintro, la bestoj manĝas sian vojon reen malsupren de la monto. Ĉi tiu procezo estas konata kiel transhumance.
La Vokado
Ili konstruis kemiajn kostojn (ĉambroj) ĉe diversaj altoj supren sur la monto, por ke ili povu fari fromaĝon en ajna punkto en tiu procezo sen porti la lakton reen al la valo.
Pro la malmolaj kondiĉoj, ĝi faris pli senton fari grandajn partojn de fromaĝo samtempe por ke la ŝafistoj povis alporti la gigantajn sed malmolajn radojn malsupren de la monto al merkato en unu falitaĵo.
La radoj de Gruyère kaj Comté, du el la plej famaj alpaj fromaĝoj, estas ĉirkaŭ 40 coloj de diametro kaj pezas 65 ĝis 85 funtojn.
La emazo, la fromaĝo, kiun la plej multaj usonanoj scias simple kiel "Svisa Ofaĵo", povas esti ĝis 44 coloj de diametro, ses coloj da dika, kaj pezas ĝis 220 funtoj.
Karakterizaĵoj
Tipaj karakterizaĵoj de alpina fromaĝo ankaŭ inkluzivas:
- Konstanta kvalito, pro strikte regulitaj produktadaj normoj
- Kutime duonstara al malmola teksturo kun densa pakaĵo
- Natura brusita / frotita ŝelo
- Grandegaj radoj (kutime pezantaj minimumon de ĉirkaŭ 20 funtoj)
- Kutime farita el lakto de kruda bovino. La lakto estas kutime varmega traktita ( kuirita ), sed ne plene pasteurigita
- Alpaj fromaĝoj tipe fandas bone, farante ilin idealaj por fonduaj kaj grilitaj fromaĝaj sandviĉoj
- Montaj fromaĝoj ofte havas truojn, aŭ "okulojn"
Ekzemploj de Alpa aŭ Mona Ofaĝo
Jen kelkaj el la varioj de alpaj aŭ montaj fromaĝoj:
- Emmenta
- Gruyere
- Vacherin Friburgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Komte
- Abundeco
- Bra D'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
La Hoyoj en la Fromaĝo
(Kvankam iuj ne havas truojn) Alpaj fromaĝoj eble estas plej famaj por siaj truoj, kiuj povas varii grandege de grandaj olivaj truoj al etaj kaperkapabloj. La truoj estas la kromprodukto de CO2-produktantaj bakterioj nomataj Propionibacterium shermannii , kiuj prosperiĝas en la malalta, malalta acida medio de alpaj fromaĝoj.
Ĉi tiuj bakterioj ankaŭ estas gravaj por la "svisa" gusto de ĉi tiuj fromaĝoj. La bakterioj liberigas la gason dum ili digestas la kudron frue en la kemia procezo, kaj kiel la fromaĝo fortigas la gas-bobelojn iĝas konstantaj truoj.
Vinoj
Alpaj fromaĝoj emas boniĝi kun pli mildaj, pli junaj ruĝaj vinoj kiel Beaujolais-cru, aŭ sekaj blankaj vinoj kiel Sancerre.