Tofu estas unu el tiuj nutraĵoj, kiuj tuj kreas dividojn inter manĝroj. Nekonata, maldika, kaj foje jiggly kaj slimy, ĝi estas mistera blanka bloko flosanta en likvaĵo kiel io kalkulita, sed ĝi ne estas pikita. Ĝi nur flosas en akvo, kunbrakas en sia pakaĵo kiel scienca eksperimento. Do kio ĝi estas ĝuste?
Kio Estas Tofu?
Tofu estas formita de tri ingrediencoj: sojfabo , akvo, kaj coagulo-kutime nigari (magnezio-kloruro) aŭ gipso (kalcio-sulfato).
La sojfabo, preta kun sojfabo kaj akvo, estas la pioniro de tofu, kiel lakto estas la pioniro de fromaĝo. Coagulante estas aldonita al sojfabo por krei kulturojn kaj wheon, similajn al la maniero de fromaĝo. Tofu estas simila al planta fromaĝo. Kiam farita kaj preparita ĝuste, ĝi estas ho, tiel bona. Kiam ĝi ne estas, bone - ni reiras al senbrida albino-bloko.
Kiel Estas Tofu Farita?
Por fari tofu, vi bezonas multajn ilojn kaj telerojn, sed ne multajn ingrediencojn. Kiel fari fromaĝon, granda parto de la tofu-procezo devenas al tempo, sed ĝi bezonas multe malpli de ĝi. Fakte, post kiam vi faros vian soan lakton, vi povas fari tofu je malpli ol unu horo.
La recepto, kiu sekvas, evoluis de multaj legado kaj provo kaj eraro. La nura ingredienco, kiu vere ŝanĝos vian finan rezulton, estas la coagulanto. Nigari, kiu havas iomete maldolĉan guston, kiun multaj homoj ŝatas, ofte kutimas fari ĉi tiun recepton.
Se ĉi tio ne plaĉas al vi, la cigano rezultas malpli maldolĉan guston kaj kreas la saman firman, glata tofu kiel nigari (kaj ĝi aldonas multe da kalcio al via bloko). Iuj receptoj rekomendas uzi Epsom-salo, kiu sonas bela ĉar ĝi estas vaste disponebla, sed ĝi rezultas gravan tofu, kiu ne estas mola nek firma.
Antaŭ ol vi komenciĝos, paŭzu kaj akiru aferojn, precipe se vi estas la hejma kuirejo, kiu estas inklinaj al paniko ĉe la preciza momento, ke koto komencas boli. Havu vian ĉemizon kaj ĉiujn viajn uzaĵojn ekstere sur tablo aŭ kontraŭstarajo antaŭ ol vi komencu, kaj preparu stari kaj rigardi kaldronon dum ĉirkaŭ 15 minutoj kiam aldonas la kagulon. Vi ankaŭ devus esti preta por fari malŝpari multajn DIY-projektojn, via tablo aspektos kiel vi multe pli ol nur blokon de tofu kiam vi faros.
Estu kreema kaj uzu kion vi devas fari ĝin okazi. Vi povas uzi ion kiel muldilo por tofu, do bonvolu esti kreema.
Soy Milk Step 1: Akvumas la Fabojn
Antaŭ ĉio, vi bezonas fari vian soyan lakton. Elektu kelkajn sekigitajn ne-GMO-sojfojn de sano-manĝaĵejo en alia manĝaĵo aŭ merkato. Vi bezonos ĉirkaŭ 3 tasojn por fari blokon de tofu.
Metu 3 tasojn de sekigitaj sojfaboj en meza miksanta bovlo. Kovru per akvo de ĉirkaŭ 2 coloj. Lasu trempi dum la tuta nokto. Matene, drenu la fabojn kaj pretas fari sojfangon.
Ekiri:
- Blendilo
- Taso de seka mezurilo
- Taso de likva mezuro
- Granda kaldrono
- Kukaĵo de ligno
- Miksanta bovlo
- Cheesecloth
- Bona meshilo
Soy Milk Step 2: Miksaĵo Kun Akvo
Meti drenitajn, trempitajn sojfojn en likvigilon kun 8 tasoj da akvo.
Blendu ĝis tre krema kaj ŝaŭma.
Soy Milk Step 3: Cook, Tiam Strain
Verŝu la likvaĵon en grandan kaldronon kaj metu super meza varmego sur la fornon. Kuiri, trempante ofte kaj skimming kaj forĵetanta ajnan ŝelon aŭ ŝaŭmon, kiu formas ĝis vaporo, leviĝas de la surfaco de la likva sed la likvaĵo ne bolas.
Prizorgu, ke vi ne bruligu vian lakton ĉi tie kaj estu certa, ke vi senĉese skrapu la fundon de la kaldrono kun via ligna kulero-se via trinkaĵo bruligas sur la fundon, via tofu gustumos ĉagrenon. Se vi bruligas ĝin, elsendu vian grupon kaj komencu.
Post kiam la sojfabo komenciĝas serioze ŝaŭme (kiel biero) kaj leviĝas la flankoj de la kaldrono, movu ĝin el la varmego tuj kaj ne lasu ĝin pluvi. Metu vian fajnan meshŝranĉilon super miksaĵo de kaliko (la tondilo devas kuŝi en la supro de la miksanta bovlo sed ne tuŝi la fundon).
Linigu la streĉilon kun kroĉaĵo, kaj lasu multe da ĝi pendanta de la randoj.
Verŝu la kuiritan soimilk en la kudron-tegis stranilon. Permesu ke ĉi tio malvarmigu dum almenaŭ horo aŭ du aŭ ĝis sufiĉe malvarmeta por manipuli.
Soy Milk Step 4: Premu, Tiam Cook Again
Unufoje via sojfojo estas malvarmeta, kolektu la flankojn de la kroĉaĵo en viaj manoj, formante sakon. Premu la restan soyan lakton de la solidoj. Post kiam la tutakto de la lakto estas elpremita de la sako, vi devus havi ĉirkaŭ 8 tasojn da soja lakto. Transloku la soan lakton reen en la kaldronon, kaj forĵeti aŭ savi la solidojn, nomata okara, por uzi en kuirejo.
Kuiri la soan lakton duan fojon, denove super meza varmego. Stir ofte malhelpi disbati. Kiam vaporo formas sur la surfaco de la sojfabo, malaltu la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 5 minutoj. Nun vi pretas fari tofu!
Antaŭ ol vi faros vian tofu, certigu, ke viaj provizoj estas elmontritaj kaj pretaj.
Ekiri:
- 1 T. coagulant (Gypsum aŭ nigari)
- Vasta likva kaliko plena de ½ kaliko
- Kukaĵo de ligno
- Plena taŭga kovrilo por la poto
- Cheesecloth
- Tofu-muldilo (ĉu reala muldilo aŭ hejma riglilo), tegita per pluraj tavoloj de ĉemizo
- Miksanta bovlo
- Ĉirkaŭ 2½ funtoj da pezoj
Tofu Paŝo 1: Aldonu la Kagulon en Kvar Aldonoj
Stiru la sojfeston kelkfoje kaj forigi ajnan haŭton, kiu formis (vi povas manĝi ĉi tion aŭ forĵeti ĝin). Malŝaltu la varmegon. Kombini la coagulanton kun la akvo, miksante solvi. Stiri la sojflanke vigle dum 10 sekundoj, tiam aldonu 1/4 el la coagulanta miksaĵo, movante plurajn fojojn pli kaj poste milde levante la kuleron el la kaldrono.
Espolvu alian 1/4 de la coagulo sur la supro de la sojfabo, tiam kovru la kaldronon kaj permesu ĝin sidi dum 3 minutoj. Stiru nur la surfacon de la soja lakto dum kelkaj sekundoj, kaj poste aspergu la proksiman 1/4on de la coagulo sur la surfaco de la sojfabo. Kovru la poton denove por 3 ĝis 5 minutoj. Sufiĉe movu la sojflankton, tiam aldonu la finan 1/4on da coagulanto. Kovru kaj lasu sidiĝi dum aliaj 3 minutoj.
Nuntempe via soja lakto ne plu aspektas kiel sojfabo; Vi devus havi kaldronon de pala flava wheo kaj blancaj varoj.
Tofu Paŝo 2: Drain the Whey, Muldilo la Tofu
Jen kie aferoj malplenigas. Kun via cheesecloth-lined tofu muldilo aŭ hejma riglo proksime kaj ankaŭ via miksa bovlo, komencu apartigi la trinkon el la varoj. Premu la malgrandan belan meshŝranĉilon en la miksaĵon, premante la solidajn varojn kaj permesi la trinkon plenigi la tason. Uzu vian kruĉon por akiri la wheon kaj translokigi ĝin al la miksa bovlo. Daŭre faru ĉi tion ĝis la varoj sentas firme kontraŭ la malantaŭo de la tondilo kaj jam ne plu sufiĉas la trinkon por vi eltiri el la kaldrono.
Translokigu la kaldronojn en la preta muldilo, kovru per mantelo aŭ du el kaliko, metu la supron de via muldilo supre kaj metu viajn pezojn supre de ĉi tio por premi ĝin. Permesu vian tofu sidiĝi por 15-25 minutoj por firmao al kromskriba tofu.
Kion fari kun Tofu
Ŝmiru vian tofu en la fridujo ĝis sufiĉe firme tranĉi, poste tranĉu ĝin en kubojn kaj baku ĝin , fritu ĝin aŭ vapu ĝin. Se vi deziras atendi kelkajn tagojn, loku ĝin en freŝa, malvarma akvo dum ĝis tri tagoj. Aŭ vi povas aldoni iom da salo kaj pipro kaj servu ĝin tuj kun rizo kaj veggies - ĝi estas iom malbela de ĉi tiu maniero, sed ankoraŭ plena de la freŝa gusto de laboro bone farita.
Receptoj de Tofu
Jen multaj plenaj receptoj, kiuj uzas tofu :
Ĉi tiu peco origine aperis ĉe Ashley Adams en la Anchorage Press.