Kukado de fungoj donas al ili plumpa teksturo kaj forigas malpurecon
Ĉinaj sekaj fungoj (ankaŭ nomataj nigraj fungoj aŭ sekaj shiitake-fungoj ) havas intensan karnan guston, kiu plibonigas la guston de supoj, ekspremoj, kaj batitaj pladoj. Tamen, la sekigitaj fungoj devas unue esti rehidratigitaj. Ĉi tio estas vera eĉ se vi planas uzi la sekigitajn fungojn en supo aŭ buljono. Krom doni al ili plumper teksturon, trinki la sekigitajn fungojn helpas forigi iujn erojn de malpuraĵo.
Simplaj paŝoj por rehidratado de ĉinaj sekaj fungoj
- Mildigi la sekigitan shiitake fungon kun malvarma akvo, kiu helpas forigi ajnan malpuraĵon.
- Metu la sekigitajn fungojn en bovlo kun varma akvo por kovri. (Noto: Vi verŝajne bezonos meti malgrandan teleron, kovrilon de koto, aŭ alia ero aŭ alia ero sur la bovlo por konservi la fungojn de flosado).
- Tremu la ĉinajn sekajn fungojn en varma akvo dum ĉirkaŭ 20-30 minutoj aŭ ĝis malvarmigi. La ĝusta tritika tempo dependos de la dikeco de la ĉapoj. La varma akvo de temperaturo devus esti la sama temperaturo, kiel la akvo de via bano.
Se vi rapidas, trempu la sekigitajn fungojn en varma akvo dum 15-30 minutoj, sed ĝi ne rekomendas vin trempi ajnajn sekajn fungojn en varma akvo por rehidratiĝi. Ĉi tio estas ĉar varma akvo difektos la guston de la sekigitaj shiitake-fungoj. Post kiam vi humiliĝis en varma akvo, vi trovos, ke la sekaj shiitake-fungoj ne estas tiel aromaj kiel ili devus esti.
Malvarma akvo estas sendube la plej bona maniero por rehidratigi sekigitajn shiitake-fungojn, ĉar ĝi konservas ĉiujn gustojn kaj aromojn, sed nur uzu varman akvon se vi estas en akva kaj varma akvo se vi estas senespera.
Iuj fungoj povas preni 1-2 horojn por rehidratiĝi, sed kutime ĝi devas preni 20-40 minutojn por rehidratigi sekigitajn shiitake-fungojn.
Ĝi vere dependas de la kaskedo de la sekigita shiitake fungo, kiun vi uzas.
Kion fari kun la restanta likva likvaĵo
Vi eble volas konservi la trempan likvaĵon por ke vi povas aldoni ĝin al suproj , rizo aŭ pladoj, kiujn vi kuiras kun ĉinaj sekaj fungoj. La likvaĵo de trempanta la sekigitajn fungojn povas esti uzata por plibonigi la guston de supo aŭ braising likvaĵo, aŭ aldoni al moviĝantaj frotetoj por eviti ilin sekigi. Ĝi ankaŭ faras grandan vegetaran / vegan-amikan anstataŭanton por kokido en receptoj.
Konsilo: Ne elĵetu la tranĉitajn fungajn tavolojn - ili estas bonega maniero aldoni kroman guston al supo. Nur sigelu en plaka sako kaj frostigi ĝis necese.
Delicaj receptoj, kiuj postulas ĉinajn sekajn fungojn
- Oyster Sauce Chicken With Spinach Noodles : Ĉi tiu recepto diras al vi kiel fari delikatan ostran saŭcon kaj kiel fari sanajn hejmajn ĉinajn spinakajn kudrojn.
- Delikata Steamita Ovo Kun Seafood Recepto : Jen bongusta vaporita ovo kun marborda recepto. Ĉi tio estas preferata infana plado kaj ofte estas servata en taiwanaj hejmoj
- Mu Shu Pork : La fama norda ĉina plado, kun selektado de ĉinaj legomoj, kiuj povas inkludi ĉinajn fungojn, nubajn orelojn, kaj liliajn burĝonojn reprezentanta arbaron.
- Salikoko Kun ĉinaj Verduloj : Facila ekspluatado-se uzanta ĉinajn fungojn, bonvolu anstataŭigi la kokan buljonon en la recepto kun la sama kvanto da (likva) likvaĵo de bucxi la fungojn.
- Shu Mai Dumplings : Steamed-tamburoj plenigitaj de ĉinaj fungoj, freŝa zingibro, printempoj kaj ĉinaj veturoj.
- Soy Saŭco Kokido Kun Sekigitaj Shiitake-Fungoj : En multaj lokoj de la mondo ĉinaj nigraj fungoj estas pli ofte konataj kiel Shiitake-fungoj. En ĉi tiu recepto, la marinitaj kokidoj estas brunaj, kaj tiam kunmetitaj kun cepo en rezerva marinado.
- Stir-fry Bovaĵo kun Ostra Saŭco : Maldika tranĉaĵo de bova bofako estas marinita, kaj tiam finiĝis kun ĉinaj fungoj kaj neĝaj pizoj en speciala saŭco en ĉi tiu recepto.
- Fiŝoj de Stir-Fry en Saŭco de Oyster : likva ciklo de kuiri la ĉinajn fungojn formas la bazon de la saŭco de ostraso, kiu ankaŭ inkludas malluman saŭcon de sojfabo kaj vino de rizo.
- Stir-fry Fish Cubes : ĉinaj fungoj aldonas teruran guston al ĉi tiu recepto.
- Budho's Delight : Simpla versio de la populara vegetara plado, tradicie servita en la unua tago de la Ĉina Novjaro.
- Brasied Tofu : En ĉi tiu recepto rimedo aŭ molaj tofuoj kaj legomoj estas braitaj per simpla, gusto miksaĵo de sojfabo, stoko kaj sukero, kun ŝprucaĵo de azia sesa oleo aldonita al la fino.