Nutraj Utiloj de la Popularaj Aziaj Fungoj
Shiitake-fungoj ankaŭ estas nomataj nigraj fungoj, kio estas iomete malklara pro tio ke la fungoj povas esti lumo aŭ malluma bruna, kaj eĉ griza kiam ili sekigas. Ili ofte estas mikskoloraj. La fungoj ankaŭ estas konataj kiel ĉinaj fungoj, floraj fungoj, arbara fungo, kverko, kaj pasania fungo. Ili estas venditaj freŝaj sed populare aĉetiĝas sekigitaj.
La fungoj estis uzataj por siaj sanaj profitoj en tradiciaj aziaj kuracaj sistemoj dum jarcentoj.
Shiitake, kiam oni tradukas el la japana lingvo, raportas al la shii arbo, sur kiu ĉi tiuj fungoj origine kreskis, dum kiu takte simple signifas fungon.
Nutraj Faktoj
3.5-onza servado de krudaj nigraj fungoj provizas al vi 3 gramojn da fibro, 7 gramojn da karbonhidratoj, 35 kaloriojn kaj 2.2 gramojn de kompleta proteino. Nigraj fungoj enhavas 18 aminoacidojn, feron, niacinojn kaj B-vitaminojn. Niakino povas helpi rompi manĝaĵon por digesto kaj povas esti kritika por nervoza sistemo. Fero povas helpi la korpon formi ruĝajn globulojn. B-vitaminoj kutime profitigas la kapablon de la imuna sistemo ataki toksinojn, virusojn kaj malutilajn bakteriojn, kaj ili povas helpi la korpon en metaboligi manĝaĵojn.
Potencaj Sanaj Utiloj
La 5,000-jaraĝa tradicia ĉina kuracila sistemo uzas nigrajn fungojn por alta kolesterolo, atherosclerosis, kaj kiel toniko por profiti vian ĝeneralan sanon. Tradicia japana kuracilo uzas nigrajn fungojn por trakti parasitojn, cirkuladajn malordojn, korojn, kaj elĉerpiĝon.
Freŝaj Nigraj Fungoj
En ĉina, la ĝenerala termino por ĉi tiu tipo de fungo estas xiāng gū , kiu tradukas kiel "aroma fungujo". Ĉi tiu larĝa grupo tamen estas subdividita laŭ kvalito kaj vi ankaŭ trovos ilin venditaj kiel dōng gū , aŭ "vintra fungo" kaj huā gū , kiu signifas "florejan fungon".
Ĝenerale, iu ĉina nigra fungo povas kvalifiki kiel bonodora fungo, dum vintraj fungoj (supozeble pli bonaj en pli malvarmaj monatoj) konsideras pli altan kvaliton, kaj floraj fungoj konsideras la plej bonan parton.
Ŝajnas-saĝaj, aromaj fungoj estas escepte maldikaj, kun iom da buklo ĉe la randoj, malkaraj, kaj kutime ne estas alta kvalito. Vintraj fungoj estas pli dikaj kaj pli manĝaj. Floraj fungoj havas dikan kaskedon kaj belan buklon kun karakteriza frakasita surfaco-ŝablono.
Sekigitaj Nigraj Fungoj
Dum freŝaj nigraj fungoj povas esti disponeblaj, sekigitaj fungoj estas preferitaj por uzo en aziaj receptoj, ĉar la sekiga procezo donas al ili pli fortan guston. Ĉe hejmo, vi povas stoki la sekigitajn fungojn en ujo ĉe ĉambra temperaturo. Ili daŭros nedifinite.
Sekigitaj fungoj devas esti rekonstruitaj antaŭ uzo kaj multaj kuirejoj trovas, ke simple sufoki ilin dum horo aŭ pli en tre varma akvo sufiĉas. Kelkaj kuirejoj insistas, ke la sola taŭga maniero por trempi ilin estas en malvarma akvo dum la tuta nokto por produkti la plej bonajn rezultojn. Konsideru pezon de iu speco, eble malgrandan teleron, por teni la fungojn mergitaj aŭ ili obstine restos flosantaj.
Dum ili trempos, la aromo fariĝos rimarkinde pli forta. Stranĉi la fungojn per kribrilo forigi ajnan sablon aŭ malpuraĵon. Rezervu la trempan likvaĵon por buljono, kune kun la fungoj.