Spicaj Sichuan-melongeno ankaŭ estas konata kiel fiŝa bonodoza melongeno, kiu tradukiĝis al ĉino estas Yu Xiang ova plant (ĉina: 魚香 茄子). Yu signifas fiŝon en ĉina, Xiang signifas bonodoran / aromon. Sed ĉi tiu plado tute ne havas nenion pri fiŝo. Oni nomas "fiŝa fragrant / Yu Xiang" ĉar la ingrediencoj por ĉi tiu plado estas uzataj uzataj dum kuiri fiŝojn, sed homoj uzas ĝin por kuiri tofuon, melongon kaj aliajn telerojn.
Estas rakonto pri ĉi tiu fiŝaĵo bonodora / Yu Xiang-plado. Antaŭ longa tempo en Sichuan, estis familio, kiu estis vere serioza kiam ĝi venis al kuiri fiŝon. Ili uzus zingibron, printempa cepo, ajlo, mince, chili-saŭco (doubanjiang) kaj aliaj ingrediencoj por kuiri kun fiŝoj. Tago, la sinjorino de ĉi tiu familio ne volis malŝpari la ingrediencojn por kuiri fiŝojn, do ŝi uzis la ingrediencojn por kuiri alian teleron. Ŝi tamen estis vere nervoza, ke ĝi ne gustumus belan kaj ŝia edzo ne ŝatus ĝin.
Ŝia edzo venis hejmen dum ŝi pensis pri tio, kion ŝi devus klarigi al sia edzo poste pri ĉi tiu plado. Ŝia edzo estis tiel malsata de laboro, ke li ne atendis la vespermanĝon por komenci kaj laŭvorte nur prenis kelkajn mordojn de ĉi tiu plado.
Li demandis sian edzinon: "Ho, ĉi tiu plado estas la plej bongusta plado, kiun mi iam havis en mia vivo, kiel vi faris ĝin?" Ŝi rakontis al li, kiel ŝi kuiras ĝin kaj ili donis al la nomo de ĉi tiu plado "fiŝa fragranta frito" (魚香 炒). Jen la nomo de "fiŝaĵo".
Homoj, kiuj estas vegetaranoj, povas ankaŭ kuiri ĉi tiun pladon, sed senpremi, kaj uzi vegetaĵaron anstataŭ kokan buljonon kaj pliigi la kvanton de melongeno uzita. Vi povas ĝustigi la kvanton da kaliko kaj kili-saŭco se vi preferas vian manĝon pli aŭ malpli pika.
Ĉi tiu recepto estas de nia iama ĉina manĝaĵo.
Redaktita de Liv Wan
Kion Vi Deziros
- Por la Plado:
- 1/4 funtaj plankoj
- 4 aziaj melongenoj
- 1 ŝnura ajlo
- 4 kuleroj da oleo por movado (aŭ laŭ necese)
- 1 kulero de saŭco de chili (doubanjiang)
- 1/2 cucharadita de chili pasto kun ajlo (aŭ por gustumi)
- 1 cucharadita
- oleo de sésamo
- Por la Saŭco:
- 1/4 taso da kokala buljono
- 2 kuleroj
- malluma sojfabo
- 2 kuleroj
- malpeza sojfabo
- 1 cucharadita de vinagro de ruĝa rizo (aŭ vinagro de ruĝa vino aŭ vinagro balsámico)
- 1 cucharadita de sukero granulada (aŭ al gusto)
- 2 kuleroj de faruno de maizo
Kiel fari ĝin
Procedoj:
- Kombini la grundan porkon kun la salo, pipro kaj maizo de faruno. Marinate la porko dum 15 minutoj.
- Dum la porko estas marinanta, preparu la ceterajn ingrediencojn. En malgranda bovlo, kombini la kokan buljonon, malluma kaj malpeza sojfabo, vinagro kaj sukero. Prenu en la maizo de faruno.
- Tranĉi la melongeno en kvadratojn de 1-cola. Prenu la ajlo.
- Heat la wok super meza-alta al alta varmego. Aldoni 2 kulerojn da oleo. Kiam la oleo estas varma, aldonu la melongon.
- Stir-fry la melongeno ĝis ĝi estas moligita (ĉirkaŭ 5 minutoj). Forigi kaj dreni sur papero toeloj.
- Aldoni 2 kulerojn da oleo al la wok. Kiam la oleo estas varma, aldonu la ajlo kaj la saŭco.
- Stir-fry ĝis aromatic. Aldonu la grundan porkon. Stir-fry ĝis ĝi ŝanĝu koloron, uzante kukaĵojn de kokado aŭ ligna kulero por disigi la individuajn pecojn.
- Povu la porkon al la flankoj de la wok. Aldonu la saŭcon en la mezo kaj alportu herbon, movante rapide por dikiĝi. Aldonu la melongukajn tranĉojn kaj la ĉilitan kukon. Kuiri por kelkaj pli da minutoj kaj moviĝu en la sesa oleo. Servu varme.
Preptempo: 15 minutoj
Kuirejo: 10 minutojn
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 285 |
| Tuta Fat | 6 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 25 mg |
| Natrio | 1.032 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 17 g |
| Proteino | 17 g |