Estas nenio kiel bona kaliko de espreso. La idealo, kompreneble, estas de konvena espresso-maŝino, sed la plej multaj el ni ne povas pagi maŝinon de espresso de profesia kvalito en la hejmo, kaj bedaŭrinde iuj el la maŝinoj de espresso pli malaltaj fariĝis esprime por hejme uzo vere malsupera kafo.
Sed plejpartoj de italoj faras sian matenan espremon kun ŝtofisto, nomata moka, unue produktita fare de la entrepreno Bialetti en 1933.
Ĉi tiuj stovetop kettles uzas vaporpremon por peli akvon tra kafejoj kaj en apartan servantan ĉambron. Ili estas malmultekostaj, malpezaj, kaj rapide eliras granda taso da kafo. Teknike, ĝi ne estas la sama kiel espresso, ĉar ĝi estas uzata multe pli malalta prefere ol profesia espressoŝino, sed se vi uzas bonkvalitan kafon ĉe taŭga muelilo por mokaj pomoj (meza muelo, ne tiel bona kiel por espresso-maŝino), ĝi donos sufiĉe bonajn rezultojn kaj eĉ kun iom da kremo supre - la avidita tavolo de lumo ŝaŭmo sur supro de karno de espresso.
Por fari kaffè macchiato (espresso pafita per tuŝo de ŝaŭma lakto) aŭ kappuccino el la kafo de mia moko, mi uzas laktan ŝaŭtan mukon de Frabosko. Ili faras ambaŭ ceramikajn versiojn (por uzo en mikroondoj) aŭ metalaj (por stovetop-uzo). Vi simple varmigas la lakton (por ĉirkaŭ 45 sekundoj en mikroondoj alta por la ceramika versio kaj super malalta varmego nur ĝis la lakto varmegas kun la stovetop-versio) kaj tiam pumpas la ligon-ŝaŭmatan ligilon vigle dum ĉirkaŭ 20 sekundoj ĝis ĝi formas dikan kaj malvarman ŝaŭmon.
Mi kutime donas al la malsupro de la taso akran tapon sur la vendotablo por rompi pli grandajn bobelojn, kaj tiam ĝi sidiĝu dum 1 minuto antaŭ aldoni ĝin al la kafo, por ke la ŝaŭmo kresku pli densa kaj pli glata. Vi ankaŭ povas uzi franc-gazetan kafan fabrikiston al ŝaŭmo de la sama maniero!
Malfacilaĵo: Facila
Tempo postulita: 10 minutojn
Jen kiel:
- Malkovru la supran duonon de la moko-pokalo, forigu la filtrila korbo kaj plenigu la malsupran sekcion kun akvo nur al la nivelo de la fundo de la ronda sekureca valvo, kiun vi povos vidi ene de la akvoĉambro.
- Anstataŭigi la filtrila korbo supre de la malsupra duono de la kaldrono.
- Plenigu la filtrilon korbon kun meza muelo kafo. La kafo devas esti nivelo kun la supro de la filtrilo. Vi povas milde punti ĝin per la dorso de kulero aŭ viaj fingroj por fari la surfacan nivelon, sed ne malrapidigu ĝin (tio kreus tro da premo kaj povus kaŭzi varman kafon por ŝpruciĝi ĉie - certe ne kion vi volas okazas!).
- Kuru la pinton de fingro ĉirkaŭ la rando de la filtrila korbo por forigi ajnajn frapitajn kafajn muelilojn, por ke vi povu ŝovi la supran duonon sen obstrukcioj.
- Ŝraŭbligu la supra sekcion, certigante, ke ĝi estas rekta.
- Metu ĝin sur la fornon, super brula flamo, kiu ne estas pli granda ol la diametro de la fundo de la kaldrono. Se vi ne havas malgrandan sufiĉan brulvundon, vi eble bezonos uzi stovetop varmegajn disvastiganton por mildigi la flamon. (Ĉi tiu tipo de poto funkcias plej bone kun gaso-stovetop - la aluminio-potoj ne funkcias ĉe induktaj fornoj kaj elektra brulilo estas tre malfacile reguligi).
- Tuj kiam la kafo komenciĝos (vi aŭdos ĝin ekstere ekflami kaj bubeli), malŝalti la flamon kaj lasu la reston de la kafo malrapide perkolorado.
- La kafo estas farita kiam la supra sekcio estas plena kaj nur vaporo eliras el la ŝerco.
Konsiletoj kaj Tidbitoj:
- Vi devas uzi kafon rostitan por espresso kaj de meza muelo. Norma amerika / Nord-eŭropa trinka kafo (eĉ "espresso-miksiloj") ne funkcios ĉar ili ne estas planitaj al la taŭga konsistenco kaj enhavas tro da maldolĉajn oleojn. Mi uzas Illy-meza-muelila espresso, kiu estas desegnita por uzo en moka-potoj. Ĝi venas en arĝentaj kaj ruĝaj cilindroj. Ĝi ankaŭ estas vendita kiel tutaj faboj, ke vi povas mueli vin mem.
- Kvankam la kafo de la espreso havas pli fortan kafon, ĝi havas ĉirkaŭ la saman kvanton da kafeino, aŭ eĉ eĉ malpli.
- Se via kafo estas maldolĉa, nur kelkaj aknoj de salo povas ekvilibrigi la guston.
Kion Vi Devas:
- Moka spresso-potujo
NOTO: Kapo-kafo-stovetop-kolora stilo Napapitano diferencas al moka. Por instrukcioj pri kiel uzi unu el tiuj, vidu ĉi tiun paĝon.
[Redaktita de Danette St. Onge]