La 24-an de junio estas la Festo-tago de Sankta Giovanni (Sankta Johano Bautista), la patrona sanktulo de Florenco, kaj tradicie ĝi ankaŭ estas la tago kiam unripe verdaj juglandoj ( noci ) estas kolektitaj por fari nocinon , kompleksan, nuksan kaj iomete amaran malluma bruna licujo.
Nocino kutime funkcias kiel post-vespermanĝo digestivo , sed ĝi ankaŭ povas esti uzata por "korekti" ŝoton de espreso (espresso kun ŝoto de likvoro estas nomata " kafea korretto " aŭ "korektita kafo"), verŝita super gelato, miksita en koktelojn, aŭ uzatan anstataŭ vanila ekstrakto en bakado, precipe kiam faranta biskotojn.
Plej multaj komercaj versioj de nocino enhavas artefaritan karamelon kaj aromatikon kaj ne estas veraj infuzoj de freŝaj juglandoj, do vere valoris por vi mem. Kvankam ĝi povas rezulti malfacile spuri la verdajn (kelkfoje nomata "malsekaj") nuksoj, kiam vi havas ilin, la ripozo estas simpla kaj plejparte mankas-ĝi nur bezonas iom da pacienco, ĉar ĝi bezonas tempon por la finalo rezulto.
Verdaj nuksoj nur estas disponeblaj por mallonga tempo ĉiu junio, do dum vi ne necese bezonas fari ilin en la festeno de San Giovanni, la fenestro de ŝanco estas limigita (krom nuklea likvaĵo, ili ankaŭ estas uzataj por pikalaj nuksoj). Se vi loĝos en loko kie kreskas juglandarboj, vi povas provi aĉeti ilin rekte ĉe nuklea farm-obieno.
Eĉ se vi havus juglandarbon kaj helpis per nuksarbukoj, vi eble neniam ekzamenis verdan juglandon. Kiam tranĉita en duono, la unripe juglando estas klara, kun ĝemala-simila teksturo. Ĝi povas aspekti kiel eta, translua cerbo.
Receptoj por nocino varias vaste sur la spicoj uzataj. Iuj aldonas junipajn berojn, vanilajn fabojn aŭ oranĝan zeston. Ĉi tiuj instruoj tre ŝparas kun ili, ĉar bona nocino ne gustumas forte de iu individua spico. La verda juglanda gusto devus superregi: nukta, iomete maldolĉa, tuŝa verdaĵo, kaj iomete vanila-kaj kaj dolĉa.
01an de 04
Kolekti Viajn Ingrediencojn
Ingrediencoj por fari nocino. Tania Mattiello Vi bezonos:
- 1 kulera glaso-kruĉo kun kovrilo
- 25 verdaj juglandarboj
- 1 kvarto (4 tasoj) 190-pruvo Everclear aŭ anstataŭaĵo
- 4 tutajn trunojn
- 1 kanono de cinamo
- Zest de 1 citrono (Vi povas uzi vegetalan peleron kaj faru larĝajn ŝnurojn de zesto, por plifortigi la pecojn poste. Provu eviti, inkluzive de la maldolĉa blanka pito.)
- 1/2 tutajn nukomojn (kradritajn sur ĉiuj flankoj)
- 10 kafaj faboj
- Simpla siropo: 3 tasoj sukero solvitaj en 4 tasoj da akvo (aldonita post la unua 30-taga infuza periodo)
- Kaĉukaj gantoj por porti kiam tranĉanta la verdajn juglandarbojn
02 de 04
Lavu kaj Kvartalo La Juglandarboj
Nuksoj verdigitaj. Danette St. Onge Post malvarmigo kaj sekigo de la juglandarboj ĝisfunde, uzu akran tranĉilon al duono de la juglandarboj longtempe, kaj duonu ĉiun duonon denove por formi kvaronojn.
Rimarku, ke ili povus esti iom malfacilaj por tranĉi, eĉ se la nematuraj konkoj, kiuj enmetas la internajn verdaĵojn, ankoraŭ devas esti sufiĉe maldikaj.
Estas bona ideo, ke vi uzas surmeteblajn kaŭĉukajn gantojn por ĉi tiu parto, aŭ la juglandan sukon ruĝigos viajn fingrojn kaj najlojn. Se vi ne purigas viajn najlojn, la makulo poste turnas malhelbrunan.
03 de 04
Meti Ĉiujn Ingrediencojn En la Jaro, Ŝanceliĝu, Tiam Fiksu ĝin kaj Forgesu ĝin.
- Metu ĉiujn viajn ingrediencojn (krom la simpla siropo) en la vitra kruĉo kaj poste verŝu la Everclear.
- Fermu la kovrilon kaj doni la kruĉon bonan skuadon por distribui la ingrediencojn.
- Tiam ĝi sidiĝu en malvarmeta, malhela loko dum 30 ĝis 40 tagoj.
- Vi povas iomete skui ĝin ĉiun kaj poste por redistribui la ingrediencojn.
Plej multaj receptoj por nocino instruas vin lasi ĝin en hela, sunplena makulo por macerado, sed tio ŝajnas kontraŭstari al ĉiu logiko pri infuzaĵo de likvoro. Lumo povas degradi kaj detrui gustojn kaj aromajn komponaĵojn, Pli bone estas stoki la kruĉon en malvarma kaj malluma ŝranko. Nur kelkaj horoj poste, enrigardi la kruĉon rivelis, ke la juglandarboj jam komencis oxidigi kaj turni nigrajn (precipe iujn, kiuj estis super la akvoplinio).
04 de 04
Aldonu la Simplajn Syrupon, Tiam Rapidu kaj Atendu
- Aldoni simplan siropo kaj trempu bone.
- Revenu kruĉon al malvarmeta, malhela loko kaj lasu sidi por alia 30 ĝis 60 tagoj.
- Fine, ĉesigi la solidojn kaj vian nocinon fariĝas.
Plej multaj homoj konsilas lasi ĝin sidi proksimume 40 tagojn antaŭ aldoni simplan siropo, tiam lasante ĝin sidi dum almenaŭ aliaj 30 tagoj antaŭ forigi la solidojn. En ĉi tiu punkto estas teorio preta trinki, sed komuna saĝo (kaj la Ordono de Nocino Modenese) diktas, ke vere ricevi ion specialan, vi devas lasi ĝin aĝo kaj milda por almenaŭ jaro aŭ pli bone ankoraŭ, du.