Ĉi tiu recepto por rumana plenplena brasiko, aŭ sarmalo, prezentas grundajn porkojn, sauerkrautojn, tomatojn kaj verdon. Ĝi estas adaptita de la "Gusto de Rumanio" de Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale ĝuas ĉiujare en Rumanio, sed precipe por ferioj kiel Kristnasko kaj Pasko.
Se ĉi tio ne flosas vian boaton, ĉi tie estas 22 receptoj de pli freŝaj brasikoj de orienta Eŭropo .
Kion Vi Deziros
- Por la Brasiko:
- 1 tuta kapo-brasiko (ĉirkaŭ 4 funtoj)
- Por la Plenigo:
- 6 kuleroj de oleo de olivo
- 1 meza cepo (fajne tranĉita)
- 2 ajloj (pikita)
- 2 1/2 kuleroj krudaj rizo
- 1/4 taso varma akvo
- 1 1/2 funtoj apogas teron porko
- 1 tranĉaĵo senkulpa blanka pano
- 2 kuleroj da dolĉa verdo (pikita)
- 1 cucharadita timiano
- 2 kuleroj de salo
- 1 cucharadita nigra pipro
- Laŭvola: 1 cucharadita disbatita ruĝa pipro
- 2 kuleroj da akvo
- Por la Kuirebla Likvaĵo:
- 1 pokalo sauerkraut suko rezervita el drenita sauerkraut (vidu sube)
- 3 tasoj da akvo
- 1 kulero de Vegeta
- 10 nigraj paprikornoj
- 4 golfetoj
- Por la nederlanda forno:
- 3 tasoj sauerkraut, (drenitaj, rezervu 1 tason sukon kiel supre, rinsita, kaj elpremita seka)
- 6 strioj bacon
- 6 freŝaj dilaj sprigoj
- 2 funtoj tranĉitaj tomatoj (freŝaj aŭ enlatigitaj)
Kiel fari ĝin
Preparu la Brasikon:
- Forigi kernon de brasiko . Metu tutajn kapon en granda kaldrono plena de bolanta salta akvo. Kovru kaj kuiri 3 minutojn, aŭ ĝis sufokiĝi sufiĉe por forigi individuajn foliojn. Vi bezonos ĉirkaŭ 20 foliojn.
- Kiam folioj estas sufiĉe freŝaj por manipuli, uzu tranĉilon por tranĉi la dikan centron de ĉiu folio, sen tranĉi ĉie. Forpuŝu iun ajn restantan brasikon kaj apartigu.
Faru la Plenigon:
- En granda skileto, sauté pikita cepo, ajlo kaj rizo en 1 kulero de la oleo de olivo , moviĝanta ofte, ĝis cepo estas translua. Aldoni 1/4 tason de varma akvo, alportu ulbon, redukti varmegon kaj malvarmigi 10 minutojn. Forigi de varmego, kovri kaj lasi stari 5 minutojn aŭ ĝis rizo absorbis la tutan akvon. Lasu malvarmeta.
- Metu porko en granda bovlo. Rapide trempu panon en akvo, elpremu por forigi troon de akvo kaj aldoni al viando kune kun malvarmigita miksaĵo de cepo-ajlo-rizo, kombinante ĝisfunde. Aldoni dolo, timiano, salo, pipro, varma pipro, se ĝi uzas, kaj 2 kulerojn da akvo. Miksu tute sed malpeze por ne tuŝi la viandon.
- En meza bovlo, miksi sauerkrautan sukon kun 3 tasoj da akvo, Vegeta, piproĉoj kaj folioj, kaj apartigas.
Kunvenigu la listojn:
- Meti ĉirkaŭ 1/2 tason da viando miksaĵo sur ĉiu brasiko folio. Forpuŝu de vi por kalkuli la viandon. Turnu la dekstran flankon de la folio al la mezo, kaj turnu la maldekstran flankon.
- Vi havos ion, kiu aspektas kiel koverto. Denove, forpuŝu de vi por krei bonan malgrandan liston.
Preparu la nederlandan fornon:
- Uzante 2 kulerojn de la cetera oliva oleo, vestu grandan, malplenan nederlandan fornon aŭ kaserolon. Miksi rezervitan pikitan brasikon kun sauerkraut kaj metu iujn en la fundo de la preta nederlanda forno.
- Metu 3 striojn de lardo tra sauerkraut kaj kovru per tavolo de plenigita brasiko. Aldoni alian tavolon de sauerkraut, bacon strioj kaj plenigita brasiko. Tiam supro kun cetera sauerkraut. Disvastigu dildajn sprigojn supre kaj aspergu per restantaj 3 kuleroj da olivoleo. Pour sauerkraut suko-akva miksaĵo super ĉio.
Kuiri kaj Servi la Brasikon-Rulojn:
- Varma forno al 375 F. Loko nederlanda forno super alta varmego sur la stovetop kaj alporti ulbon. Malsupra varmo al meza-malalta, kovrilo kaj malvarmigi proksimume 20 minutojn.
- Translokiĝi al forno kaj kuiri 1 1/2 horojn. Poste aldonu tranĉitajn tomatojn, kovru kaj kuiri aliajn 45 minutojn. Forigi kovrilon kaj daŭre kuiri aliajn 15 minutojn.
- Kiam preta servi, forigi foliojn, kaj akompani sarmale kun boligitaj terpomoj, pasto aŭ mamaliga (polenta).
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 750 |
| Tuta Fat | 37 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 121 mg |
| Natrio | 2.439 mg |
| Karbonhidratoj | 60 g |
| Fitara Dieto | 19 g |
| Proteino | 50 g |