Estas multaj variadoj de Aalsuppe, kelkaj el ili eĉ enhavas angulon! Ne tiel malplenaj kiel ĝi sonas, la nomo "Aalsuppe" venis el Malalta Germana aŭ "Plattdeutsch" "allens rinkümmt aŭ" alles hineinkommt ", kaj signifis ke ĉio en la kuirejo devas eniri, sopta supo, se vi volas Nun Hamburgo eĉ havas regulojn pri la ingrediencoj, specife malestimaj, en ĉi tiu supo, tiel ke neniu vizitanto estas seniluzita de ĝia foresto.
Hamburger Aalsuppe estas dolĉa supo kun sekigitaj prunoj kaj pomaj pecoj. Hama buljono estas farita per ŝinko-osto tiel kiel freŝa foje fumita. Ĉi tiu recepto estas adaptita de unu el 1879.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj piroj
- 6-8 onzas sekigitaj prunoj
- 4-5 onzas sekigitaj pomaj ringoj
- 1/2
- radika radiko (aŭ regula iu celerio)
- 8 onzas karotojn
- 1
- leek
- Laŭvola: 1 malgranda parsnip
- 1 ŝinko (kutime de a
- Katenschinken kun iom da karno ankoraŭ alfiksita)
- Laŭvola: sindona ŝelo ("mortu Schwarte") de la ŝinko
- 8 onzas pizoj (freŝaj aŭ frostigitaj)
- 1 aro sovaĝa
- 1 aro da petroselo
- 1 aro da bovino
- 1 kulero de butero
- 1 kulero de faruno
- Salo al gusto
- Pipro por gusto
- Nutmeg al gusto
- 1 funtita preta angulo
- 3/4 c. blanka vino (seka)
- 3 kuleroj de sukero
- 1 kulero de vinagro
- 1 golfeto
- Garni: petroselo
Kiel fari ĝin
Preparu la Frukton Antaŭe de Tempo
- Senŝeligu la piron, kvara kaj forprenu la kernon. Poachlas ilin en malpeza akvoforma akvo por 10 ĝis 15 minutoj. Forigi el la likvaĵo kaj lasu malvarmigi. Servu ilin malvarmaj, kun la supo.
- Kovru la sekajn fruktojn, plej ofte prunojn kaj pomojn, sed ankaŭ povas enhavi pirarojn aŭ abrikotajn pecojn, kun varma akvo malvarmigi.
Komencu la Supo Pri 2 Horoj Antaŭ Manĝado
- Pura kaj donita la celerio, pasapo kaj karotoj.
- Metu la ŝinkan oston en granda potujo kaj kovrilo kun 3 kvartoj da akvo. Alvoku ulbon, malsupreniri la temperaturon kaj malvarmigi. Aldonu la ŝelon de ŝinko, la herbojn (metu ilin supre, esti forigita poste) kaj la ŝelo de la celerio, pasapo kaj karotoj.
- Kovru la kaldronon kaj mildu dum unu horo.
- Forigu la grason el la buljono, forigu la oston kaj kribrigu la buljonon. Forĵetu la solidojn.
- Prenu la reston de la viando el la osto kaj tranĉu ĝin en pecojn. Aldonu la viandon en la buljonon. Aldonu la celerion (celeriac), karoton, parsnipon kaj pizojn kaj mildigi dum 30 minutoj.
- Aldonu la sekigitan frukton kun ĝia akva akvo al la streĉita buljono.
- Miksu 1 kulero da mola butero kun 1 kulero da faruno por formi pilkon aŭ kupron. Stirigu ĝin en la supo por dikigi la buljonon. Lasi la supo boli dum 3 minutoj do la faruno perdas la krudan guston, kiun ĝi foje havas. Aldoni freŝan grundan nukson, salo kaj pipro al gusto.
- Gustu kaj svingu la buljonon kun sukero kaj vinagro por doni al la supo dolĉan kaj dolĉan noton ("süß-sauer abschmecken"). Komencu kun kelkaj kuleroj da sukero, kuleron da vinagro kaj foriru de tie.
Preparu la Elon Antaŭ ol la Supo estas Farita
- Dum la supo similas la duan fojon (post kiam vi aldonas la kudritajn legomojn), prenu la purigitan angulon kaj tranĉu en 1 1/2 ĝis 2 coloj. Vi povas aĉeti arkivojn en la vendejo, fiksi la fiŝon mem aŭ kuiri la angulon kun la ostoj ankoraŭ en ĝi.
- Alportu 1 kvaronon da akvo kaj la vinon por kuiri kaj redukti varmegon. Aldoni la golfeton, salo kaj kulero da sukero al la kaldrono.
- Aldonu la angulon kaj ĝemu dum ĉirkaŭ 20 minutoj (malpli se vi havas filetojn).
- Forigu la angulon kaj prenu la viandon el la ostoj. Forĵetu la ostojn kaj la kuiraĵon.
- Aldonu la angulon al la ŝinko.
- Kelkaj homoj amas aldoni farunajn kalikojn al la supo. Ĉi tiuj pomoj estas kuiritaj aparte en salta akvo, tiam aldonitaj al la supo ĝuste antaŭ servado. Butero Dumpling recepto .
- Garni per pikrita petroselo. Servu la supo kun baguette aŭ alia krusta pano.
Notoj pri Hamburger-Stilo Aalsuppe
Uzu fumitan mankon, ne bezonas kuiri antaŭe. Vi povas aĉeti fumitan fiŝon de fiŝkaptistoj en Germanio aŭ provu fumitan salmon aŭ halibuton. Alta graso fiŝo estas preferata.
Kelkaj homoj dikigas la supo, kiel ĉi tie priskribas, aliaj kiel la buljono.
Aldonu iom da ĝardeno ("Sauerampfer" - grandaj folioj verdaj kun dolĉa noto) tranĉitaj en rubandojn ĉe la fino por verda traktado. Vi eble klinas aldoni ĉaron aŭ alian, fronditan verdan se vi ne havas sorĉon.
Se vi ne ŝatas fiŝon aŭ ŝelon, forlasu ĝin. La supo tiam fariĝas "Verlorene Aalsuppe", aŭ perdita egala supo. Ĝi ankaŭ ŝatas ĉi tie.
Ĉi tiu supo estas pli ĝuste polariganta. ĉu vi amas ĝin aŭ vi ne. Kiu ajn petas duan kruĉon estas sur ĝi.