Estu avertita, ke ĉi tio estas grava kukaĵo. Ĝi faras tempon fari, sed kredu min, ĝi valoras ĝin. Ĉi tiu kukaĵo povus esti la stelo de via kristnaska spektaklo, kaj ankaŭ funkcios en ajna alia tempo de la jaro, kiam vi deziras showstopper. La kuka recepto venas ĝentile de super-talenta manĝaĵa verkisto Allegra McEvedy en sia libro Big Table, Busy Kitchen eldonita de Quercus.
Jen kion Allegra devas diri pri ĝi:
"Ĉi tiu impresa samulo emanas fieron: ĝi estas unu ĉiopova kukaĵo ... io Henriko VIII feliĉe akirus siajn ĉifonojn ĉirkaŭe. La farado de ĝi estas nenio malpli ol deklaro de amo por via familio kaj amikoj tiel kiel por la arto de kuiras, ĉar ĉi tio ne estas unu por piki. Ĝuu ĝin, kaj pro ĉiu onza zorgado, kiun vi enmetas, mi promesas, ke la rekompencoj estos multnombraj. "
Kion Vi Deziros
- 400 g.
- kuirita ŝinko
- 250 g. porko rekta graso (pikita)
- 500 g. ĉasado (laŭdita en 3cm-punktoj)
- 2 anaso-brustoj (kovritaj kaj tranĉitaj en 6-8 grandajn partojn)
- 150 g bacon (senkulpigita strikta lardo, tranĉita)
- 8 perdukaj brustoj
- 12 ŝotoj (aŭ 6 bananoj, pezitaj)
- 5 ajloj (pikitaj)
- 15 g. saĝo (folioj, fajne pikitaj)
- 1/2 kuseneto.
- Ĉiu pico
- 30 g. butero
- Saliko de oleo de olivo (ekstra virga)
- 60 ml. brando
- 60 ml.
- haveno
- Pinĉu salo (aŭ gustumi)
- Pingu nigran pipronon (aŭ gustumi)
- Por la Kukvendejo:
- 375 g.
- kapo
- 1 kg. Plena faruno (plus ekstra por stano)
- 2 korpon. salo
- 2 1/2 Tbsp. sukero sukero
- 1 ovo (batita, kun la lakto)
- 1 Tbsp. lakto
- Por la Jelly:
- 750 ml.
- kokido (freŝa)
- 2 Kotoj. haveno
Kiel fari ĝin
- En la mateno de kukaĵo, prenu la viandon el la fridujo veni al la temperaturo de la ĉambro. Manĝaĵo 26cm printempa stano, proksimume 7cm profunde. Malpeze faru la stanon, renversi kaj plori kelkfoje por forigi la troon.
- En larĝa pano, ŝvitas la kapon, ajlo, saĝo kaj ĉiopovo en la butero kaj splashon da oleo por 15 minutoj ĝis mola, ora kaj dolĉa; Vi ne deziras ilin kolorigi, Do popo kovrita duonan vojon kaj turni la varmegon malsupren. Fojo farita, turnu la varmegon supren kaj tuj verŝu en ambaŭ boŭzojn. Lasu la likvaĵon redukti tute al nur malluma, glueca ligilo kaj lasi malvarmigi.
- Dume, iomete tranĉas la ŝinkon en 3cm pecojn kaj enmetas grandan bovlon kun la resto de la viando, krom la perdriko. Konsiletu en la bucxaj ŝotoj, bone regu kaj doni al ĝi bonan bonan miksaĵon.
- Precalenti la fornon al 180 ° C / fervorulo 160ºC / Gaso 4.
- Por la kukvendejo, fandu la lardon en 500 ml akvon en malgranda kano super malalta varmego. Alportu al la boŭlo tiam tuj turnu la varmecon. Konsilu la farunon, saloran kaj sukan sukeron en grandan bovlon kaj faru puton en la mezo. Verŝu la varman, grasan akvon en la truon kaj korpigi la farunon por fari paston. Elŝaltu al malpeza floreca surfaco kaj genuu por minuto aŭ du por labori en pilkon.
- Tranĉu kvaronon por la kovrilo, kaj forprenu tason-pilkajn masojn por 'Pieda Hospitalo', se vi bezonos iri tien poste. Envolvu ambaŭ en kroĉa filmo por konservi ilin humida kaj forigi. Malpeze sed plene faru vian surfacon kaj vian ruliĝantan pingilon ankaŭ. Ruligu la kukujon al cirklo ĉirkaŭ 40cm trans: sufiĉe sufiĉa por ligi vian stanon per iom da vosto, tiam ruliĝi ĝin ĉirkaŭ via pinglo kaj malkonstruu ĝin super la supro de la stano.
- Uzante la fendojn de viaj fingroj eĉ por ĝin, premu la paston en la stanon, certigante, ke vi havas kelkajn centimetrojn da superfluo ĉirkaŭ la supro. Premu vian nukleton ĉirkaŭe kie la flankoj renkontas la bazon, do la pakaĵejo ne tro tro dika tie.
- Nun leviĝu en duono de la miksita karno, ne pakante ĝin tre strikte, kaj lasu centimetron aŭ du spacon ĉirkaŭ la rando por plenigi la medalon. Tiam kuŝu en la perdrikaj mamoj kiel spokoj sur rado, mallarĝaj finoj en la mezo kaj pli grasaj finoj montrante eksteren.
- Supro kun la resto de la viando, formante ĝin kiel kupolo, tiam faru truon en la mezo, kunmetante vian fingron duonvoje en ĉi tio (helpo al la gejalo distribui libere poste).
- Ĵetu la kukvendan kovrilon al cirklo por kongruxi sur la supro kaj metu ĝin sur la viandon. Brulu kun la ovo lavo, tiam faldi la superfluantan lipo de kukvendejo kaj supre por kovri la aliĝon kaj premu por certigi, ke vi havas bonan stampo (iom da krutaĵo neniam malvarmiĝas).
- Ovu la la kronon de la cirkonferenco, ne lasante ĝin gajni inter la kukvendejo kaj stano, aŭ ĝi povas bati kiam vi forprenos ĝin. Tranĉi truon en la mezo por ke la vaporo eskapu, kaj se vi ankoraŭ havas la forton, faru iujn pakaĵajn foliojn, kaj eĉ mankos ilin. Metu la kukaĵon sur baksaĵon kaj baku dum 1 horo 15 minutoj, turnante ĝin kaj re-lavi la ovon duonen. Tiam elprenu ĝin el la forno kaj turnu la varmegon ĝis 200 ° C / fervorulo 180 ° C / Gason 6.
- Kuraceme kuru paleta tranĉilo ĉirkaŭ la flankoj de la stano, zorgu, ke vi ne penetru la kukaĵon, kaj tre milde premu la korpon por liberigi la stanon, kontrolante, ke ĝi ne kaptas ie ajn. Levu la ringon for. Se likva elpensas vian bakadon, vi tuj scios, ke vi ŝprucis. NE PANIK - tio estas Pieda Hospitalo.
- Nur trankvile uzu la iom da pakaĵejo savita ĝuste por tio por kunmeti la truon (j), certigante, ke vi miksas krudan en kuiritan. Estu iom tro multega kun la plugado - vi bezonas, ke ĉi tiu bebo estu akvofalo por la jalea stadio. Mi promesas, ke via kukaĵo ankoraŭ estos superba; La riparo eble aspektas drasta sed mi garantias, ke neniu scios. (Iru, mi estis al Pieda Hospitalo kelkfoje, kaj iam pasigis tutan semajnfinon provante perfekti ĉi tiun recepton).
- Ovo lavas la flankon kaj metu ĝin reen en la fornon dum 15-20 minutoj ĝis la kukaĵo estas malluma ora (ĉu la supro havis bonan koloron antaŭ ĉi tio, tiam draŝu iom da folio sur ĝi - ĉi lasta estas nur por certigi, ke la flankoj estas konvene kuiritaj). Lasu malvarmigi tute: ĝi estas iom amasa por la fridujo kaj malmultaj el ni havas pli grandan aŭ malplenan manĝon, do mi ĝenerale metis ĝin en la banĉambro en la vintro, kun la fenestro malfermita kaj pordo fermita.
- Unufoje via kukaĵo estas ĝuste malvarma, varmigas la kokidon per la haveno, kaj trempu la gelatinon eliras en malvarma akvo (kvar se ĝi uzas hejmajn stockojn, kvin se ili uzas aĉetitajn provizojn). Kiam la stoko vaporiĝas, deturnu ĝin, leviĝu, ke la disketa gelatino lasas unu samtempe kaj batis en la stokon.
- Sezono, konsilu en kruĉon kun bona verŝanta spiko kaj lasu malvarmigi al ĉambra temperaturo.
- Kiam la stoko estas malvarmeta, pretas komenci verŝi ĝin en la kukaĵon.
- Se vi havas maldikan funelon, frapu ĝin en la vaporon, aŭ faru unu el graso-papero ruliĝita en konuson. Verŝu la stokon en la kukaĵon en mildaj eksplodoj dum 10-15 minutoj, kun kelkaj minutoj inter ĉiu ŝarĝo. Daŭrigu ĝis la kukaĵo ne plu akceptos, aŭ vi forkuros el stoko, aŭ vi vidos ĝin pripensi la flankojn, en kiu kazon revizu vin al Pieda Hospitalo denove: uzu ĉian malpermesan krudan kukon por damaĝi la truojn - tio ne Ne gravas, kiel ĝi aspektas kuŝita al la kuirita kukaĵo - kiam la medalo starigis (te kelkajn horojn aŭ vespere) simple tranĉi ĉi tiujn kukaĵojn kun malgranda, akra tranĉilo, kaj neniuj cikatroj montros.
- Metu la kukaĵon reen en sia malvarma loko kaj forveturu dum la nokto por ke la gealuloj agordu. Je ĉi tiu punkto ĝi povas daŭri dum tagoj. Kiam ĝi estas manĝi manĝaĵon, precalenti la fornon por supre malebligi, kaj unufoje ĝi rapide rapidigos vian fieron kaj ĝojon dum nur kelkaj minutoj: sufiĉa por doni al la kukvendejo glora gloso, sed ne sufiĉas por ĝi eĉ pensi pri fandado de la gejalulo enen.
- Prenu momenton por rigardi adore al via ĉefverko, ĉar sendube kiel kuiristo, vi sentos, ke vere vi levis vian ludon.
NB: post kiam la gloro momente fariĝas, konservu iujn restojn en la fridujo - estas plej bone por semajno.
Ĉi tiu recepto venas de © Allegra McEvedy 2013 en sia libro Big Table Busy Kitchen.
Alia granda recepto de Allegra