Kung Pao Shrimp estas klasika plado de la Sichuan-provinco situanta en la sudokcidenta regiono de Ĉinujo. Tradicie ĉi tiu plado estas farita per kokido, sed uzante salikoko aldonas delikatan marĉan guston. Ĉi tiu plado ankaŭ fariĝis bazpunkto de okcidenta ĉina kuirejo.
Kung Pao estas nomita laŭ Ding Baozhen ĉina reganto de la Sichuan-provinco en la 1800-aj jaroj. Baozhen vivis dum la malfrua Qing-dinastio. La nomo Kung Pao efektive venas de la alnomo de Baozhen Gongbao, kiu tradukiĝis al "Kuracisto de Kronprinco". Baozhen estas memorita pri sia laboro pri la Dujiangyan Irrigation Project. Statuo por honori lin estis starigita en Dujiangyan City.
La tradicia versio de ĉi tiu recepto estas tre pika kaj eble ne taŭgas por tiuj, kiuj havas pli bonan paleton. Estas regionaj variadoj de ĉi tiu recepto en Ĉinujo. Provizoj ekster Sichuan ofte havas malpli pikajn receptojn. Kvankam la okcidenta versio de Kung Pao inkluzivas pli da oranĝaj gustoj kaj multe da dika spico, ĉi tiu recepto subtenos la tradician ĉina recepto. Kvankam ĉi tiu recepto ne inkluzivos la tradiciajn Sichuan-piparkojn, kiuj povas kaŭzi la buŝon de la buŝo. Tradicie Kung Pao estas konata pro nekredeble pika plado.
Kion Vi Deziros
- 1 funto salikoko
- 1 ovo blanka
- 1/2 cucharadita salo
- 2 kuleroj de maizo
- 3 kuleroj de kokala buljono
- 2 kuleroj
- vinagro de ruĝa vino (aŭ, vinagro de rizo)
- 1 kulero
- sojsaŭco
- 1/2 cucharadita de sukero granulada
- 1 1/2 tasoj de oleo (aŭ, kiel necesas)
- 6 al 8 malgrandaj ruĝaj chilioj (aŭ, 2 kuleroj de kili-pasto)
- 1 cucharadita de zingibro (pikita)
- 1/2 taso
- kaskedoj
Kiel fari ĝin
- Concha kaj malvenki la salikoko. Tranĉi en duono longe.
- Lume batis la ovon blanka. Marinate la salikoko en la salo, ovo blanka kaj maizo de marko dum 15 minutoj.
- En malgranda bovlo, kombini la kokan buljonon, vinagron, soy saŭcon kaj sukeron. Flankenmetis.
- Varmigi la oleo. Kiam la oleo estas varma, aldonu la salikokon.
- Kuiri breve ĝis la salikoko turniĝas rozkolora. Forigi de la wok.
- Forigi ĉiujn sed 2 kulerojn da oleo el la wok. Aldonu la ĉilizojn aŭ chili-baton.
- Stir-fri por minuto, tiam aldonu la pikita jingibro kaj movu friton ĝis ĝi estas aromata (ĉirkaŭ 15 sekundoj). Stir en la kverkoj.
- Stir-fry por proksimume 1 minuto, prizorgante ne bruli.
- Faru spacon en la mezo de la wok . Aldoni la saŭcon.
- Varmu brevemente, tiam miksu vin kun la kaskedoj. Aldonu la salikokon reen en la panon.
- Kuiri por 1 pli da minuto kaj servu varme.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 223 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 227 mg |
| Natrio | 987 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 30 g |