La salikoko, farita per fermentitaj salikokoj kaj salo, estas la fundamento de multaj sudorientaj pladoj speciale en indoneziaj kaj malasiaj kuirejoj. Nomita belacan en Malajzio, ĝi ankaŭ estas konata kiel terasi en Indonezio, Mam-ruoko aŭ Mam-tom en Vjetnamio, Kapi en Laoso kaj Bagoong en Filipinoj. La salikoko povas esti malseka aŭ seka kaj la koloro varias de pala rozo ĝis profunda ruĝeta bruna. Aldonante malgrandan kvanton da salikokoj bati al plado donas al ĝi riĉan guston.
Belacan estas salikoko en seka formo farita el la malgrandaj krustuloj, nomataj krill, fundo-nutristo, kiu loĝas sur fitoplanktonoj kaj zooplanktonoj. Antaŭ ol ĝi estas aldonita al plado, belacan devas esti rostita por liberigi ĝiajn gustojn kaj aromon.
Ekzistas diversaj manieroj por kuiri sekigitajn salikokajn batojn aŭ belacan . Antaŭ multaj generacioj, antaŭ la alveno de modernaj kuirejaj teamoj , dommastrinoj uzis 'porteblajn' karbajn-fanditajn fornojn por tosti la belacan . Ili uzis du pecojn da solida drato, kiu aliĝis al tenilo por kroĉiĝi tranĉaĵoj de la belacan, kiun ili laborinde turnis sin al la libera ĉielo, ĝis la belacano estis egala barbecued ambaŭflanke.
Aferoj iom moviĝis ekde tiam. Jen tri simplaj kaj popularaj metodoj por rosti belacan .
Kion Vi Deziros
- Triŝita Salikoko ( Belacan )
Kiel fari ĝin
Metodo 1 - Rostado en forno
Tranĉi belan en maldikaj tranĉaĵoj. Precalenti fornon al 375 ° F. Metu la belacan tranĉilojn iomete aparte sur rostita pano. Rostita dum proksimume 4-7 minutoj aŭ ĝis la randoj komenciĝos brunaj. Lasu ĝin malvarmigi antaŭ uzo. Rimarku, ke rostiĝanta beleco tiel faros vian kuirejon fumante kaj odoros forte dum kelka tempo. Forlasante la fenestrojn kaj pordojn malfermitaj helpos malpezigi la odorojn.
Lasu la fornon malfermi post kiam vi finas rosti la belacan kaj purigu la fornon per bona detergento por forigi ajnan iom da odoro.
Metodo 2 - Frying pan aŭ Wok (Vi povas uzi normalan frenezaĵon aŭ ne-stick varion)
Sen uzi ajnan oleon, friti la maldikaj tranĉaĵoj de belacano ĝis ili estas brunaj kaj la akra odoro de la belacano estas liberigita. Kontrolu, ĉu ili bone kuiris prenante tranĉilon kaj rompante ĝin en du. Ĝi devas rompi kiel klara brako kaj la internaĵo estu bruna kaj seka kaj ne mola.
Metodo 3 - Mallonga tranĉa - Bela restoracio malantaŭ la scenoj
Se vi rapidas, vi povas friigi la belacanon en iom da oleo, uzante wokon aŭ fritujon per malalta varmego. Certigu, ke sufiĉas oleo por ke la belacan ne bruligas. Ĝi eble rompas en malgrandajn pecojn, kiel vi freŝas ĝin, kaj tio estas bone. Nur certu kuiri ĝin ĝis bone farita kaj ora bruna.