Salsoj espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, kaj pli
En Hispanio ekzistas granda vario de pladoj. Ĉiu regiono aŭ provinco havas siajn proprajn specialajn telerojn. Kelkfoje eĉ individuaj urboj havas sian propran turnon sur regionaj pladoj. Hispanaj saŭcoj ne diferencas. Plej multaj saŭcoj estiĝis en aparta regiono, sed multaj disvastiĝis tra la duoninsulo. Malsupre estas listo de hispanaj saŭcoj, kiujn vi vidos en restoracioj, kaj ankaŭ en receptoj por hispanaj teleroj :
Alioli
Ajlo, oleo de olivo, yema de ovo, kaj suko de citrono de citrono formas ĉi tiun eksterordinare popularan saŭcon nomita alioli. La saŭco estas origine de la romaj tempoj kaj la nomo de la katalunaj vortoj ĉiuj por ajlo kaj oli por oleo. Simpla fari, alioli estas bongusta pri ĉio de terpomoj ĝis fiŝoj kaj eĉ legomoj. Ĉar ni ne havas vorton por ĝi en la angla kaj ĝi estas tre simila al majonezo, ni simple nomos ĝin "ajlo majonezo".
Mayonesa
Hejma hispana majonezo simple farita kun oleo de oleo, ovo kaj tuŝo de citrono. Ĝi estas uzata por multaj pladoj, inkluzive de espealadilla rusa , la hispana versio de Potato Salad. Ĝi ankoraŭ fariĝas freŝa (kun la helpo de mano miksaĵo aŭ manĝaĵa procesoro) kaj verŝis rekte en la pladon preta.
Marinara
Ĉi tiu mara saŭco bazas en fiŝkaptado kaj inkluzivas blankan vinon, cepojn, kaj tuŝon de petroselo. Vi ankaŭ povus vidi ĉi tiun saŭcon nomitan pescadora.
Ĝi estas parto de multaj sopoj kaj kuiraĵoj en la hispana kuirejo, kiel ekzemple Almejas a la Pescadora.
Picada
Ĉi tiu saŭco ankaŭ estas el Katalunio. Ĝi estas farita el rostitaj migdaloj, aveloj aŭ pinoj, ajloj, petroselo kaj oleo. Ĉiuj ĉi tiuj ingrediencoj estas tiam kunigitaj en pistujo kaj pestas.
Romesco
Ĉi tiu bongusta saŭco estas farita el tomatoj, rostitaj migdaloj, oleo, kaj vinagro.
(Kelkfoje aveloj estas uzataj anstataŭ migdaloj) Romesko-saŭco estas servata per fiŝo, mariskoj aŭ en Katalunio, kalkuloj - nigraj aŭ blankaj verdaj cepoj.
Samfaina
Ĉi tiu vegeta saŭco venas de la regiono de Katalunio kaj estas farita el ajlo, cepoj, melongeno, kukoj, tomatoj, paprikoj kaj kompreneble, olivoleo. Ĝi estas simila al la franca franca saŭco ratatouille . Populara plado servata estas bacalao kun samfaina (kodaj fiŝoj kun legomoj ).
Sofrito
Sofrito estas saŭco farita el tomatoj, ajloj, cepoj kaj oleo. Kelkfoje ĝi ankaŭ inkludas paprikojn. Ĝi povas akompani pladojn kiel tortilla Espanola aŭ eble esti ingredienco en plado. Se hispana kuirejo rapidas hejme, li aŭ ŝi simple povas malfermi potencon de tomato-saŭco kaj aldoni ĝin al pano de sovaĝa cepo kaj ajlo, anstataŭ komenci kun freŝaj tomatoj.
Verdo
Ĉi tiu saŭco devas sian nomon kaj koloron al la petroselo, kiu estas la ĉefa ingredienco. Ĝi ankaŭ inkludas ajlon, oleo de oleo kaj blanka vino. Ĝi uzas multajn fiŝojn kaj mariskajn pladojn inkluzive de salmo kun salsa verdo .
Vinagreta
Hispana vinaĝreto fariĝas miksante vinagron, olivujon, cepojn kaj herbojn. Kelkfoje oni aldonas kaperojn aŭ pilĉardojn por iom da kroma gusto.
Mojos
En Kanarianinoj, "mojos" aŭ saŭcoj estas faritaj kun vinagro kaj oleo kaj servis malvarme, kiel akompano al terpomoj, viando kaj fiŝo.
Ĉi tiuj "mojos" povas esti ruĝaj aŭ verdaj kaj kelkfoje pikaj.