Rozkolora salo estas komuna nomo por miksaĵo de natrio-kloruro, aŭ tablo-salo, kaj natrio-nitrito . Ĝi ankaŭ estas nomita InstaCure, Praga Pulvoro, kaj "Pökelsalz" en la germana. Ĝi estas uzata sur viando tiel ke la botulina toksino ne povas esti produktita. Rozkolora salo estas venena al homoj, sed ne ĉeestas en finitaj, kuracitajn karnojn en sufiĉe alta dozo por kaŭzi malsanon aŭ morton.
Rozkolora salo estas tintita rozkolora, do ĝi ne povas esti konfuzita kun tablo salo.
La nitrito donas karakterizan koloron kaj guston por kuraci viandojn.
Fono - Botulismo Hazard
Fojo konita kiel malsano de kolbaso aŭ toksiĝo de kolbasoj , la botulismo estis nomita " botulus ", la latina vorto por kolbaso. Ĝi unue estis priskribita en Germanio fare de Justinus Kerner en Wurttemberg en 1817, kvankam la patógeno kaj toksino ne estis identigitaj ĝis 1895 fare de Emile Pierre van Ermengem, profesoro ĉe la Universitato de Gante.
Clostridium botulinum estas la nomo de gramo pozitiva, deviga anaerobia (ne povas kreski ĉe ĉeesto de oksigeno) bakterio, kiu estas ĉeestanta en la grundo kaj akvo . La daŭraj sporajĵoj povas esti aviadiloj kaj povas surteriĝi sur manĝaĵo. Se ĝi trovas la ĝustan medion; malalta acida kaj malmulta aŭ ne oksigeno, ĝi kreskos kaj reproduktos.
Se la bakterio reproduktas ĝin povas produkti toksinojn nomitajn botulinojn kaj kaŭzi botulismon , manĝaĵon de malsano kaŭzita de ingestado de la toksino.
Estas malfacile mortigi; la sporoj toleras temperaturojn de 212 ° F (100 ° C) do tiel necese detrui la temperaturojn, tiel varmiĝantaj al 240 - 250 ° F (120 ° C) dum 5 ĝis 10 minutoj.
Ĉi tio bezonas la uzon de premo kuŝanta aparaton kiam hejma ĉasado.
Se la bakterioj forlasas kreskadon kaj produktas la toksinon, kiu kaŭzas la malsanon, hejtas la manĝaĵon dum 10 - 20 minutoj al temperaturoj super 176 ° F (aŭ 80 ° C) detruos la plej grandan parton de la toksino. Ĉi tio estas malĉefa paŝo por certigi vian hejmon enlatigita, ne-acida manĝaĵo estas sekura manĝi.
Aliaj manieroj por kontroli la bakteriojn estas per uzado de acidaj kiel vinagro en kuracaj receptoj, kuracado de altaj acidaj fruktoj kaj legomoj, uzante altajn sukero aŭ salo-koncentriĝojn (kiel por maŝinoj aŭ pikloj), konservante la manĝaĵon je temperaturoj sub 38 ° F ( 3 ° C) kaj uzante nitritojn aŭ nitratojn.
Uzanta nitritojn
Nitritoj malhelpas la kreskon de anaerobiaj bakterioj , kiuj logike malhelpas la toksinon. Nitratoj turniĝas en nitritojn per tempo, kiu faras al ili tempon-liberigan formon de la inhibanta komponaĵo. Ambaŭ estas venenaj al homoj en altaj dozoj. Hejmaj kuirejoj rajtas aĉeti natrioran nitrito, kiu jam estis tranĉita kun salo, reduktante la hazardon de hazarda superdozo.
Nitrito finfine uzas en la viando dum la kuracado kaj konvertiĝas al nitra rusto, kio ne estas malutila. La kvanto de nitrito en kuracaj viandoj ne estas malutila ĉe kelkaj normalaj niveloj de konsumo.
Nitrato -> Nitrito -> Nitra oksido
Rozkoloraj Du Rozoj de Rozo: Kuracu # 1 kaj Kuraci # 2.
Kuraci # 1 tipo de rozkolora salo estas uzata por kuraci ĉiujn karnojn, kiuj postulas kuiradon, brilantan , fumadon aŭ kuracadon. Ĉi tio inkluzivas birdojn, fiŝojn, ŝinkon, lardon, lunĉonkarnojn, krucajn bovaĵojn, pojnojn kaj aliajn produktojn. Ĝi konsistas el 93.75% tablo salo kaj 6.25% natrio nitrito.
kaj estas uzita je imposto de 1 cucharadita per 5 funtoj da tera karno.
Se vi uzas ĝin por salmoto, uzu 1/2 tason InstaCure n. 1 per galono da akvo, plus 1 3/4 taso de salo de tablo, 2 1/4 kuleroj da sukero kaj iuj spicoj, kiujn vi deziras.
Kuracado # 2 estas formulita por sekaj kuracaj produktoj kiel ekzemple pepperoni, malmola salami, prosciutti hams, sekigitaj kolbasoj kaj aliaj produktoj, kiuj ne bezonas kuiri, fumi aŭ refrigerado. Unu ebena cucharadita (de miksaĵo de 1 onza natrio-nitrito (6.25%), 0.64 onzas de natrio-nitrato (4%) ĝis 1 funto da salo) estas uzata po 5 funtoj da viando.
La kuraciloj ne estas interŝanĝeblaj, do sekvi la recepton, kiun vi uzas proksime kaj uzi recepton de fidinda fonto.
Ne uzu rozkolora salon kiel regula tablo. Ne aspergu ĝin al via manĝo.
Ankaŭ Konata Kiel: Prago Polvo, InstaCure, Pökelsalz, Kuraci # 1 kaj Kuraci # 2