Ĉu la Sano-Zorgoj pri Nitratoj Superbrandas?
Nitratoj kaj nitritoj estas kemiaj komponaĵoj kutime uzataj por kuraci manĝaĵojn kiel lardo kaj varmaj hundoj.
Multaj inko verŝis diskutante la ideon, ke nitratoj kaj nitritoj estas malbonaj por vi, kaj manĝaĵaj fabrikantoj enkondukis ĉiajn produktojn de supozeble "nitrato-senpagaj" por renkonti la rezultantan konsumantan postulon.
Sed tio, kion vi eble ne scias, estas, ke ne nur timoj pri nitratoj tute superfluitaj, sed tiuj "nitrato-senpagaj" produktoj povas enhavi multajn fojojn pli da nitratoj ol konvenciaj produktoj.
Ne nur tio, sed vere nitrato senkuraĝa hundo multe pli verŝajne farus vin malsana ol konvencia.
Nitratoj kaj Konservanta Manĝaĵojn
Nitratoj estas uzataj en kuracado, kiu estas ampleksa kategorio de teknikoj por konservado de nutraĵoj, ĉefe karno kaj fiŝo, kiuj implikas la uzon de salo, sukero aŭ deshidratado. En ĉiu kazo, la celo estas fari la manĝaĵon netaŭga al la bakterioj, kiuj kaŭzas manĝaĵojn .
Ĉi tio funkcias ĉar bakterioj estas malgrandaj organismoj, kiuj bezonas, inter aliaj aĵoj, humidojn, oksigenon kaj manĝaĵojn. Forprenu unu el ĉi tiuj aferoj kaj ili mortas.
Ekzistas escepto al ĉi tiu regulo, kaj ĝi implicas tipon de bakterioj, kiuj nur povas vivi en oksigeno sen libera. Ni parolos pri tio en momento.
Salo kiel nutraĵa konservativa
Unu el la plej fruaj metodoj por kuracado de manĝaĵoj implikis la uzon de salo . Salo malhelpas manĝaĵojn per procezo konata kiel osmosis , per kiu ĝi esence suĉas la humidon el la korpoj de bakterioj, mortigante ilin per malhidratigo.
Sodia nitrato estas tipo de salo, kiu okazas esti aparte efika nutraĵa konservativa. Natura mineralo, natrio-nitrato ĉeestas en ĉiuj specoj de legomoj ( radikalaj vegetaĵoj kiel karotoj kaj folioj verdaj kiel celerio kaj spinaco) kune kun ĉiuj specoj de fruktoj kaj aknoj. Esence, ĉio, kio kreskas el la planko, donas nitraton de natrio el la grundo.
Se ĉi tio ŝajnas stranga, memoru, ke la vorto nitrato rilatas al komponaĵo farita el nitrogeno, kiu estas la unuopa plej granda parto de nia atmosfero. Ĉiufoje kiam vi spiras, vi spiras 78 procenta nitrogeno. La grundo mem estas ŝarĝita per la aĵoj.
Nitratoj kaj Nitritoj
Unu el la aĵoj, kiuj okazas kiam natrio-nitrato estas uzata kiel kuracanta agento, estas, ke la natrio- nitrato konvertiĝas al natrio- nitrito . Ĝi estas natrio-nitrito, kiu fakte posedas la antimicrobiajn proprietojn, kiuj faras ĝin bone konservativa.
Kurioze, la natrio-nitrato, kiun ni konsumas per fruktoj, legomoj kaj aknoj, estas ankaŭ konvertita al natrio de nitrito per nia procezo digestivo. Alivorte, kiam ni manĝas fruktojn, legomojn aŭ grajnojn, niaj korpoj produktas natriolan nitrito.
Nitritoj kaj Kancero
Antaŭ kelkaj jardekoj iuj esploristoj levis la eblon, ke nitritoj povus esti ligitaj al kancero en laboratoriaj ratoj. Ĉi tiu sugesto ricevis multan amaskomunikilaron. Kio ricevis malpli atenton, tamen, estis kiam plua esplorado malkaŝis, ke ili estas malĝuste. Efektive, la Nacia Akademio de Sciencoj, la Amerika Kancero-Socio kaj la Nacia Esploro-Konsilo ĉiuj konsentas, ke ekzistas neniu pruvo de kancero-risko de konsumanta natrio-nitrito.
Nitraj-Senpagaj Produktoj
Do pri ĉiuj tiuj supozeble "nitrato-senpagaj" varmaj hundoj, lardo kaj aliaj tiel nomataj "nekreditaj" produktoj? Ĉar tute senkulpaj varmaj hundoj estas neakcepteblaj por konsumantoj, estas malofte efektive trovi produkton, kiu estas tute nitrato-senpaga. Anstataŭe, fabrikistoj faras reklamojn kiel "ne nitratoj aldonitaj."
La realeco estas, ke kompanioj, kiuj faras nitratajn senkolorajn hundojn, devas uzi ion anstataŭigi nitraton de natrio. Celeria suko estas populara elekto. Kaj diveni, kio celerio suko enhavas multajn? Nitrato de natrio. Kaj diveni, kion natrio nitrato igas kiam vi manĝas ĝin? Sodia nitrito!
Kiel ni diris antaŭe, celerio estas natura fonto de natrio-nitrato. (Rimarku, ke neniu nun asertas, ke celerio kaŭzas kanceron aŭ ke homoj devas redukti sian ingestaĵon de celerio). Sed aldonante celerion suko al siaj varmaj hundoj, fabrikantoj povas produkti produktojn ŝarĝitajn kun natrio-nitrato dum laŭleĝe kapablaj proklami "neniun aldonitan nitratoj. " Ĉar ĉiuj nitratoj estas en la celerio suko.
Fakte, ĉi tiuj supozeble "naturaj" aŭ "organikaj" produktoj foje enhavas duoble tiom da natrio-nitrato, eĉ ĝis kvanto da nitrato de natrio, kiel konvenciaj produktoj.
Nitritoj kaj Botulismo
Do nitratoj kaj nitritoj estas ambaŭ senkulpaj kaj ĉieblaj. Sed ĉu vere eblas, ke manĝado de nitrato-senkarnaj karnoj povus esti pli danĝera ol manĝi karnojn, kiuj enhavas natrioran nitraton? La respondo estas jes.
Unu speciala proprieto de natrio-nitrito estas, ke ĝi malhelpas la kreskon de Clostridium botulinum . Ĉi tiuj bakterioj produktas la botulisman toksinon, unu el la plej mortigaj substancoj konataj, kio kaŭzas paralizan malsanon, kiu povas konduki al spira malsukceso.
Clostridium botulinum estas scivola cimo ĉar kontraste kun plej multaj mikroboj, ĝi bezonas oksigenan liberan medion por vivi. Fojo, kiu trafas la aeron, ĝi mortas. Do ĝi inklinas aperi en enlatigitaj manĝaĵoj, vaku-pakitajn nutraĵojn, ajlojn, stokitajn en oleo kaj malrapide kuracitajn karnojn. Ĝi nur okazas, ke natrio-nitrito estas speciale efika antaŭvidante sian kreskon.
Konkludoj Pri nitratoj kaj nitritoj
Konsiderante, ke natrio-nitrato okazas nature en nutraĵoj kiel spinaco, karotoj kaj celerio, krom la fakto, ke nitrito neniam kaŭzis kanceron, ĉu la bruo pri nitratoj kaj nitritoj eble ŝajnas kiel tipa amaskomunikilara histerio.
Plie, la supozeble "naturaj" aŭ "organikaj" versioj de ĉi tiuj produktoj povas enhavi multajn fojojn pli da natrio-nitrato ol iliaj konvenciaj kompensoj. Sed kiam vi konsideras la pliigitan verŝajnecon kontrakti botulismon, efektive la nitrato-liberaj produktoj prezentas la realan sanan riskon.