Foie gras (prononcita "fwah-grah") estas la hepato de anaso aŭ ansero kiu estis pligrandigita per speciala nutrado-tekniko kaj tiam servis en pâtés, teruroj aŭ kiel varma entrado aŭ ĉefa ingredienco . Foie gras estas konsiderata lukso aŭ delikata ero. Ĝi estas ekstreme grasa, kun riĉa gusto kaj glata teksturo. Ĝi fandiĝas facile, do dum ĝi ofte estas preta kun alta varmego, kiel pan-maro, sed kuirante ĝin tiel malfacile.
El la du tipoj de foie gras, la ansero foie gras (foie gras d'oie) estas konsiderata pli rafinita, kun pli milda gusto. Duck foie gras (Foie gras de kardo) povas havi iom pli da gusto, kvankam ĝi estas iomete malpli grasa kaj tiel pli bone taŭgas por alta varmega kuirado.
Ĉu Foie Gras Animal Cruelty?
Foie Gras estas polemika manĝaĵo. La tekniko kutimis grasigi la anseron aŭ anaso, kiu estas konata kiel gavage , estas polemika ĉar ĝi estas esence formo de forto-nutrado, kiu estas vidata kiel speco de besto-krueleco, kiu preterpasas simple nur nutri la bestojn por manĝi. La gavage-procezo ne nur permesas la birdojn manĝi pli ol ili kutime farus sovaĝe, ĝi implicas uzi tubojn por devigi nutri la birdojn 12 ĝis 15 fojojn tage. Ĉi tiu speco de nutrado povas kaŭzi, ke iliaj liveroj ŝveliĝas per dek procentoj. La tuboj uzataj perforta nutrado povas kaŭzi skarri en la ezofago kaj digestivaj aferoj por la birdo.
Ili foje manĝas al la punkto, kie marŝado fariĝas malfacila. Gavage kutime okazas ĝis du semajnoj antaŭ ol la birdoj estas buĉitaj.
La kulinara komunumo estas iom dividita pri la afero, kun iuj kuiristoj rifuzante servi al foie gras. Foie gras-produktantoj argumentas, ke ĝi eblas efektivigi gavage humane.
Ili asertas, ke kiel anseroj kaj anasoj ne havas la saman gagan reflekton, ke homoj uzas la tubojn por nutrado, ne dolorigas ilin. Tamen, ĉi tiu diskutado kaŭzis multajn landojn kiel Kanado, Aŭstralio, Argentino kaj multaj eŭropaj nacioj malpermesi la produktadon de foie graso. Iuj landoj, kiel Hispanio, malpermesis la uzadon de nutrado de tuboj, sed permesas ke la birdoj estu grasigitaj nature.
Fatty Goose Liver
Geoj kaj anasoj estas migraj birdoj, kiuj manĝas grandan kvanton antaŭ migrado, efektive la birdoj nature grasigas sin (kaj iliaj bongustaj liveroj) antaŭ ol vojaĝi. Per timigo de la buĉado kun la migraj ŝablonoj de la birdo, iuj kamparanoj povis produkti foie gras sen recurri al gavage-teknikoj. La francaj manĝaĵaj leĝoj malhelpas ĉi tiun produkton nomi Foie Gras (almenaŭ en Francio), do ĝi kutime vendiĝas sub la nomo "grasa ansero" aŭ en aliaj lokoj kiel "etika" aŭ "humana foie graso". Bedaŭrinde, la etika kaj humana etikedo estas foje uzata por produktoj, kie gavage estas farita per kaŭĉukaj tuboj anstataŭ akraj tuboj, do via esplorado antaŭ aĉetado aŭ ligo al aferoj etikeditaj grasaj anseroj.