Foie gras, kiu signifas "grasa hepato" estas unu el la grandaj kulinaraj delicajxoj de la mondo. La gusto kaj teksturo estas preskaŭ neeble priskribi. Ĉi tiu ekstreme multekosta produkto estis iam produktita en Eŭropo, sed nun ekzistas pluraj grandaj usonaj fontoj por foie gras.
Kion Vi Deziros
- 1-kvarta vualo aŭ kokido (malalta-natrio)
- 1/4 taso maljuna
- vinagro balsámico
- 2 kuleroj da ruĝa kaliko
- 12 Malgranda sekigita misio
- figoj , kvartaloj
- salo kaj pipro al gusto
- 4 tranĉaĵoj grado "A" foie gras (2 ĝis 3 onzas ĉiu)
- 4 tranĉaĵoj blanka pano, ŝelo eltondita, tostita
Kiel fari ĝin
- Aldonu la unuajn 4 ingrediencojn en kaserolon kaj redukti per meza varmego, ĝis nur pri taso de likva restaĵo. La saŭco dikiĝos iomete kiel ĝi reduktas. Atentu, ke vi ne malrapidu, ĉar la saŭco brulos. Sezono kun salo kaj pipro al gusto. Tenu varman.
- Salo kaj pipro la foie gras tranĉaĵoj sindone sur ambaŭ flankoj. Varmigu sekan skileton super alta varmego ĝis tre, varma (ĉi tio estas ŝlosilo!). Ŝiriĝis la tranĉaĵoj por 1-2 minutoj aliflanke. La foie gras brunos kaj devas esti varmigita, sed forigita antaŭ ol la tranĉaĵoj komenciĝos perforte kaj perdi tro multe da graso.
- Metu la tostitan pano sur la telero, supro kun la marreda foie graso, kaj kulero super la saŭco. Servu tuj.