Mrouzia , kelkfoje literumita M'rouzia , estas dolĉa kaj pika maroka marko tradicie preparita en la sekvaj tagoj de la islama festo de Eid Al Adha aŭ Eid Al Kabir. Ŝafido estas plej populara dum ĉi tiu tempo, sed bovaĵo aŭ kapra karno ankaŭ povas esti uzata. Ĝi ankaŭ povas esti servata por familiara vespermanĝo aŭ speciala okazo manĝo, kaj ĝi povas esti farita tagon aŭ du antaŭen, ĉar la gustoj daŭre pliboniĝos per tempo.
Ŝlosila ingredienco en m rouzia estas la maroka miksaĵo, Ras El Hanout . Saffron ankaŭ kontribuas al la unika gusto de Mrouzia . La sindona vespero, same kiel la mielo, agis kiel konservativuloj en la tagoj antaŭ refrigerado. Malgrandaj manĝoj de karno estis tradicie uzataj por la sama kialo.
La migdaloj povas esti kuiritaj en la saŭco por pli milda teksturo aŭ frititaj kaj prezentitaj kiel kruĉa garniŝo.
Antaŭe rekomendas la marinado de la viando. Kuiri tempon estas por prema kuirejo . Duobligu la tempon, se vi kuiras en konvena poto, kaj triobligu la tempon, se ĝi preparas en argilo aŭ ceramiko. Ĉiuj kuracaj metodoj estas klarigitaj sube.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 kg (ĉirkaŭ 3 lbs.) Ŝafido (ŝultro, kolo aŭ shanks) tranĉita en 3 "aŭ pli grandajn pecojn
- 2 kuleroj Ras El Hanout
- 2 kuleroj da zingibro
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 cucharadita de pipro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj , kurbiĝis
- ---------------------------------------------
- 2 meza cepo, kradrita
- 3 trunkoj de ajlo, premitaj aŭ fajne pikitaj
- 2 malgrandaj pecoj (2 ĝis 3 ") de cinamo
- 1/2 kaliko senŝanĝa butero
- 3 tasoj da akvo
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 tasoj malhelaj oraj aŭ
- Sultana transdono (ĉirkaŭ 225 g)
- 1/2 taso da mielo, aŭ gustumi
- 1 cucharadita de cinamo de tero
- 1/2 taso blankaj migdaloj (ĉirkaŭ 50 g)
Kiel fari ĝin
Antaŭen de tempo
Ideale la antaŭan nokton, sed almenaŭ plurajn antaŭajn horojn, lavi, dreni, kaj pati la viandon sekan. Miksu la aromajxojn kune kaj frotu rapide sur la viando. Kovri kaj refrigeri ĝis kuiri tempon.
Se vi estos frititaj migdaloj, anstataŭ aldoni ilin rekte al la saŭco, vi povas tion fari antaŭen. Kiam tute malvarmeta, kovru la frititajn migdamojn ĝis bezono kiel garniŝo.
Faru la Mrouzia
Kiam vi pretas kuiri, kovru la sekvinberojn per akvo kaj apartigu por trempi dum la karno kuiras.
Premo Kuirejo Metodo:
- Miksi la akvumitan karnon en prema kuirejo kun la cepoj, ajlo, butero kaj cinamo-bastonoj. Kovri kaj kuiri super meza varmo dum 10 ĝis 15 minutoj, movante foje por turni la viandon kiel ĝi estas bruna.
- Aldonu la 3 tasojn da akvo, kovru vin kaj kuiri kun premo dum ĉirkaŭ 40 ĝis 45 minutoj, aŭ ĝis la karno estas mola. Aldonu la sekvinberojn (drenitaj), mielo kaj cinamo. (Se vi planas kuiri la migdalojn en la saŭco, aldonu ilin ankaŭ.) Se necese aldonu aldonan akvon por nur kovri la sekvinberojn. Kovri la kaldronon kaj senmoviĝi sen premo dum 20 ĝis 30 minutoj, ĝis la sekvinberoj estas plumaj kaj la saŭco reduktas al densa, siropo-simila konsistenco.
Konvencia Pot-Modo:
- Miksi la akvumitan karnon en peza fundo kun la cepoj, ajlo, butero, kaj cinamo-bastonoj. Kovri kaj kuiri super meza varmo dum 10 ĝis 15 minutoj, movante foje por turni la viandon kiel ĝi estas bruna. Aldonu la 3 tasojn da akvo, kovrilon, kaj alportu al mizero.
- Kuiri dum ĉirkaŭ 2 horoj, aŭ ĝis la karno estas mola. Aldonu la sekvinberojn (drenitaj), mielo kaj cinamo. (Se vi planas kuiri la migdalojn en la saŭco, aldonu ilin ankaŭ.) Se necese aldonu aldonan akvon por nur kovri la sekvinberojn.
- Kovri la kaldronon kaj malvarmigi dum 20 ĝis 30 minutoj, ĝis la sekvinberoj estas plumaj kaj la saŭco reduktas al densa, siropo-simila konsistenco.
Tagina Metodo:
- En la bazo de miksaĵo, miksi la akvumitan karnon kun la cepoj, ajlo, butero, kaj cinamo-bastonoj. Turnu la pecojn de viando tiel ke ili estu ostaj flankoj kaj aldonu la 3 tasojn da akvo. Kovru la tagine kaj loku super meza-malalta varmego. (Difusilo estas rekomendinda.)
- Lasu la miksaĵon por atingi malprofundon kaj poste kuiri dum ĉirkaŭ 3 horoj (konservu mezan malaltan varmegon kaj rigardi la nivelon de likvaj al la fino de kuirado), aŭ ĝis la karno provas. Aldonu la sekvinberojn (drenitaj), mielo kaj cinamo. (Se vi planas kuiri la migdalojn en la saŭco, aldonu ilin ankaŭ.) Se necese aldonu aldonan akvon por preskaŭ kovri la sekvinberojn.
- Kovru la etikedon kaj daŭre mildiĝos dum aliaj 30 minutoj, aŭ ĝis la sekvinberoj estas plumaj kaj la saŭco reduktas al densa, siropo-simila konsistenco.
Por servi
Forĵeti la cinamo-bastonojn. Se la mrouzia estis preparita en etikedo, servu la viandon rekte el la kuirila ŝipo. Alie, aranĝu la viandon en la centro de servado kaj disdonu la sekvinberojn, migdalojn kaj saŭcon super la viando. (Se frititaj migdaloj prepariĝis antaŭ tempo, disĵetu ilin super la mrouzia kiel garniŝo ) Servu varme.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1327 |
| Tuta Fat | 73 g |
| Saturita graso | 32 g |
| Senatentigita graso | 30 g |
| Kolesterolo | 297 mg |
| Natrio | 805 mg |
| Karbonhidratoj | 99 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 73 g |