Alternativa al la Klasika Grigliata
Itala krado estas plejparte simpla: Mezkvalitajn karnojn, kun, plejparte, malpeza marinado, kroĉita super malmolaj karboj. Kriĉu kelkajn specojn de viando, kaj vi havas grigliata ermiksitan aŭ miksitan rostitan viandon. Ĝi estas malfacile venki kaj estas kial multaj italoj havas hejmon en la kantinetta, kombinaĵo kaj manĝoĉambro kie ili amuzas gastojn.
Ekzistas unu grava malavantaĝo al la grigliata mista: tamen: Ekzistas unu specifa karno, kiu lasas iujn lekojn kaj aliajn murmurantojn dum ili elektas la pladon - mi okazis ĉiun fojon kiam la kokido estis speciale bone, kaj tiuj, kiuj ne ekkaptis ĝin, fariĝis vizaĝoj pri bisteca alla fiorentina kaj agnello scottadito .
Unu respondo al ĉi tiu problemo estas fari spiedinojn, fiksante nutraĵojn per mallongaj skeroj (spiedo estas spita, spiedini estas malmultaj ŝnuroj), grimpante ilin, kaj donas al ĉiu manĝanto unu aŭ du spiedinojn.
"Ŝajnas kiel Kebab," mi aŭdas vin diri, kaj vi pravas; laŭ Antonio Piccinardi, aŭtoro de la Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini estas de meza orienta origino, kaj kiel tia povas esti unu el la multaj aferoj alportitaj hejmen revenante krucmilitistoj.
La koncepto malantaŭ spiedinoj, fiksante nutraĵojn per buklo kaj metas ilin super la karbojn aŭ en la forno, estas evidenta, facila kaj preskaŭ senfine ŝanĝiĝema. Mi trovis la spiedinojn ĉi tie en Mercato di San Lorenzo en Florenco: Ili estas faritaj per kolbaso, kokido, bovaĵo, porko (lino, mi pensas), kaj porka flanko (la kortego uzata por lardo), apartigita per pecoj da pano. Proteinoj, karbonhidratoj, kaj - se lavas per bona glaso da vino - manĝo sur bastono.
La unu afero ili mankas estas legomoj, sed denove ili estis preparitaj de viandisto. Se vi faras spiedinojn hejme, vi ankaŭ povas aldoni legomojn al ili.
Efektive, Spiedini proponas bonegan alternativon al la pli tradicia rostokrado, kaj Saad Fayed, Pri Gvidilo pri Mezorienta kuirado, sugestas, ke en via sekva kuirilaro vi starigis stangeton kun vario da kubaj karnoj, fiŝoj kaj legomoj.
Bonega konsilo kaj li donas detalajn instrukciojn por organizi kebab-trinkejon, kvankam vi denove kuras la riskon de ekzekuti kurson en aparta ingredienco, kiu lasas tiujn ĉe la fino de la linio murmuranta dum ili konvinkiĝas pri kio restas.
La solvo al ĉi tiu problemo estas prepari spiedinojn antaŭe uzante karnojn, fiŝojn, legomojn kaj eĉ fruktojn, kaj konservu ilin fridigitaj ĝis ĝi temas por kuiri ilin. Iuj ideoj:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Maro Skallops estas konvenaj al spiedini kaj estas ĝojaj kiam grilled kun pancetta en ĉi tiu surf kaj turf-kombinaĵo. - Spiedini di Pesce alle Erbe
La kombinaĵo de salmo kaj monkiŝo funkcias tre bone en ĉi tiuj fiŝaj kobaboj kun herboj. - Spiedini di Pollo Piccanti
Ĉi tiuj kokaj spiedinoj estas sufiĉe simplaj kaj paki zestan punkon, kiu bonvenigos ilin al plado de miksitaj spiedinoj. Ili ankaŭ estos agrablaj, se iomete nekutimaj (por Italio) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Kuniklo estas seka karno kaj tial postulas helpon, se ĝi ŝprucas el la krado sen esti malfacila kaj forta. Kaj tiel bone en ĉi tiu kebab-recepto de la Abruzzo. - Spiedini di Maiale e Peperone
Ĉi tiuj spiedinoj estas faritaj per porko kaj tintiloj, fajna kombinaĵo.
- Spiedini allo Yogurt
Ĉi tiuj bovaĵoj kaj ŝafidaj spiedinoj gajnas pigre meze de Sankta Semajno senti de la herboj uzataj por sezoni ilin, kaj estas sufiĉe refrescantaj en somero, danke al freŝa jogurta saŭco. Kiel vi povus diveni, la recepto estas moderna itala recepto. - Spiedini alla Salsiccia
Salatoj kaj cepoj iras bele kune, kaj mi ofte dike tranĉas kaj kroĉas plurajn cepojn, se mi kroĉigas kolbasojn, metas la porkitajn cepojn en kaserolon kaj kolbasojn super ili: La trinkaĵoj el la kolbasoj funkcias la cepojn, kaj ili ĉiam estas sukceso. Ĉi tie ni havas kolbason kaj cepon spiedinojn, aŭ kobabojn. Tre bongusta! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Turkio estas seka karno kaj sekve postulas fonto de graso se ĝi devas postvivi esti rostita sen seka kaj rigida. Pancetta faras admirindan laborpostenon pro la meleagro en ĉi tiuj kebaboj.
- Spiedini Kun Manzo kaj Gamberoni
Estas iom da ŝuldo pri la kombinaĵo de bovaĵo kaj salikoko, kaj ĉi tiuj surfaj kaj turfaj kabboj estos perfekta por romantika okazo. Bela ĉe aliaj tempoj ankaŭ ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
La kombinaĵo de sekaj fruktoj kaj viando estis multe pli ofta en la pasinteco ol nun en Italio. Sed ĉi tio ne faras ĝin malpli malpli sabla, kaj la kombinaĵo de prunoj kaj bovaĵoj estas sincere libidina.