Ĝi eble sonas stranga, sed la rezulto estas mirinda, ĉar la sukero karameliĝas sur ĉi tiuj sukkekoloraj stekoj por nekutima gusto-sento.
Ĉi tiu metodo plej bone uzas kun stekoj malpli ol 1-cola dika. Alie, la sukero brulos antaŭ ol la bovaĵo fariĝos.
Kion Vi Deziros
- 4 senkoloraj strioj (ĉiu proksimume 3/4 coloj dikaj kaj pezantaj 8 ozojn, vidu la noton de Aŭtoro sube)
- Multe da kruda salo (kosher aŭ maro) kaj freŝa tero nigra pipro
- 3 al 4 Tabelojpo granulitaj aŭ brunaj sukero (vidu noton de Aŭtoro)
Kiel fari ĝin
- Metu la stangojn sur grandan pladon kaj sezonu sindone kun salo kaj pipro ambaŭflanke. Disĵetu ĉirkaŭ 1/2 kulerojn da sukero sur la supro de ĉiu bakisto kaj frotu la karnon kun la dorso de kulero. Turnu la stangojn kaj ripetu.
- Agordu la kradon por rekta krado kaj precalenti al altaj. Estas bona ideo lumi la fajron tiel ke havi pli malvarman sekcion de la krado. Tiel, se la sukero komencas bruligi super alta varmego, vi povas movi la stekojn al sekcio, kiu estas malpli varma.
- Kiam preta kuiri, peniko kaj oleo, la krado kradiĝas. Ordonu la stekojn sur la varma krado je 45-grada angulo al la stangoj de la krado tiel ke ili ĉiuj aspektas de la sama maniero.
- Kruĉu la kukaĵojn ĝis kuiritaj por gustumi, 4 ĝis 6 minutoj aliflanke por maloftaj maloftaj, turnante ilin 90 gradojn post 3 minutoj por krei belan krucon de krado. Kontrolu la suban parton de la stekoj, kiujn ili kuiras per levado de unu rando. Se la ŝelo komencas bruligi, vi devas movi la stekojn al pli malvarma parto de la krado.
- Transloku la kradojn al plata kaj plaĉa salo kaj pipro. Lasu la kukaĵojn ripozi dum 2 minutoj antaŭ servado.
Noto de aŭtoro:
La recepto povas esti farita per bruna aŭ blanka sukero. Ĉi-lasta ŝajnas karameligi pli bonan tuŝon, sed ambaŭ laboras bone. Kaj ne estu stingy kun la salo. Vi bezonas ĝin por kompensi la dolĉecon.
Sukero brulas ĉe la krado, do vi bezonos elekti stekaĵon, kiu estas sufiĉe maldika kaj rapida kuirado - 3 / 4- ĝis 1-cola de dika estas ideala. Ne provu ĉi tion sur dika pordisto. La bruligita sukero fariĝos maldolĉa antaŭ ol la karno estas kuirita.
Fonto: de Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reprintita per permeso.