Chateaubriand (prononcita "sha-toe-bree-AHN") estas kulinara termino, kiu, kiel Delmonico bistejo, sukcesas transdoni signifon dum restanta ĉio sed nefinebla.
Fakte, kiam difinita larĝe sufiĉe, la vortoj chateaubriand kaj Delmonico bistejo eble povus esti uzataj por raporti al la sama peco de viando. Efektive, iuj demandas ĉu aŭ termino rilatas al specifa kortego, aŭ pli ĝuste aparta metodo por prepari ĝin.
Unu afero klare pri la vorto chateaubriand estas ke ĝi rilatas al bovaĵo.
Kiel mi diris antaŭe, ĝi estas saĝa preni kun greno de salo ajnan kulinaran kreon mito kiu serĉas atribui apartan pladon al aparta individuo.
Ankoraŭ tiel, eĉ ene de la belega tradicio de kulinara loro, aura de aparta ekstravaganco ĉirkaŭas ĉapitron, nomatan por franca franca aristokrato nomata François-René de Chateaubriand, kies chef estas inventita.
Laŭ la legendo, la katedro estis granda, senkulpa kortego de bovaĵo preta tordante ĝin ene de du aŭ pli malgrandaj bukoj, ligante ĝin en pakaĵon, rostante aŭ grimpanta ĝin. Kiam la eksteraj kestoj estis ŝiritaj, la rostita estis farita, kaj la brulitaj eksteraj stekoj estis forĵetitaj. Ĉi tiu tekniko supozeble certigis, ke la ĉapitro estis kuirita tute laŭlonge.
(Ĝi estas klare pli eksterordinara variado sur la tekniko de bardo , kie peco de viando estas enmetita en grason antaŭ rosti ĝin.)
Kvazaŭ ĉi tio ne estis sufiĉe decadenta, la katedraĵado estis fama servata kun katobaj terpomoj, pladon preparita per garnado de individuaj terpomoj ĝis grandeco de olivoj, kaj saŭdante ilin en butero.
Historia piednoto: la ultra-realisto por kiu la telero estas nomata mortis en Parizo en la Franca Revolucio de 1848.
Pli tie de la fakto, ke la hodiaŭa kastelo jam ne pretas laŭvorte envolvante ĝin en steko, ekzistas malmulte da interkonsento pri ĉu la vorto rilatas al rostita aŭ stekaĵo. Tamen, la legoj falas en du ĉefajn kategoriojn, depende ĉu vi estas ĉe butiko aŭ restoracio.
1. Chateaubriand Estas Rostita
Laŭ ĉi tiu lernejo de penso, chateaubriand estas rostita farita el la centra sekcio de la bova kloĉuko kaj servita per blanka vino-nigra saŭco.
Ĉi tiu preta ĉapitro uzas proksimume kvar-cola sekcion de bovino, kiu estas la plej mola kortego de bovaĵo . Ĉar ĝi estas tiel dika, la ĉapelo devas esti rostita zorgeme certigi, ke ĝi estas ĝuste kuirita. (Sekve la tekniko priskribita pli supre.)
Subtenante ĉi tiun difinon estas la fakto, ke buĉejoj ofte merkatos centran tranĉon de bovaĵo, kiel rostita kapo.
2. Chateaubriand Is A Steak
En ĉi tiu mondvidejo, ĉapelo estas dika stekaĵo el la bova mallonga lino , ĉu pordisto aŭ T-osto.
Ĉi tiu versio de chateaubriand estas ĝenerale muelita, dum ĝi sufiĉe bedaŭras ĝin en butero (klasikaj fontoj montras, ke ĝi foje estis saŭta en butero). Tradicie servis per io konata kiel kastea saŭco (esence varianto sur la saŭco de Bercy , sed kun la aldonado de citrono, tarrago kaj eble fungoj), moderna katedroŝutado kutime servas per saŭco .