Kajmak estas serba / kroata freŝa, neordinara aŭ "nova" fromaĝo farita el senpasteurigita, senhomogenigita lakto.
Ĝi estas kutime servata per pano kiel aperitivo ( lepinja sa kajmakom ), sed ankaŭ kiel kondimento fandita sur la balkana versio de hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ), kaj ankaŭ simmered kun karno de karno de karno (ribic u kajmaku), aŭ kukita En pita pano kun cevapcici kolbasoj .
Se ĝi lasas fermenti, maljunulo havas pli fortan guston kaj estas flava koloro, kaj estas postulita por pakaĵo (pita) nomata gibanica.
Kion Vi Deziros
- 2 kvartoj senpasteurigitaj, senhomogenigitaj (krudaj) bovinoj aŭ ŝafoj
- 1 cucharadita de salo
Kiel fari ĝin
- En meza kaserolo, alportu la lakton al ruliĝanta boŭlo. Malŝaltu varmegon kaj malvarmigu tute sen stimuli (4 ĝis 5 horoj). Malŝalti la kremo, kiu amasigis supre kaj refrigeras.
- Ripeti la bolantan kaj malvarmetan procezon plurajn fojojn, skimming el la kremo kaj aldonante ĝin al ujo en la fridujo. Aldoni salon kaj miksi bone. Stoku en malvarmeta ujo fridigita dum ĝis 2 semajnoj.
Noto: Tradicia fabriko estis farita per bolanta kruda bovino aŭ ŝafajxo kaj metante ĝin en larĝajn, malprofundajn kalikojn, nomatan karlice. Kiam la lakto malvarmigis, la kremo leviĝis al la supro kaj formis maldikan mantelon sur la surfaco, kiu estis senkulpigita kaj metis en saltajn mantelojn en malgranda ligna tubo nomata cabrica. La bolanta kaj skimming proceduro ripetis multajn fojojn ĝis la tubo estis plena.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 51 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 35 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 3 g |