Seffa Medfouna estas fama maroka plado kiu enhavas safron kokidon, ŝafidon aŭ bovaĵon kaŝitan ene de kupolo de vapuka kukoso aŭ rompita vermiĉeloj ( chaariya ). La kukosoj aŭ vermiĉeloj estas dolĉigitaj kun sekvinberoj, butero kaj pulvora sukero kaj ornamitaj per grundaj frostitaj migdaloj, cinamo kaj pliaj pulvoraj sukero.
Seffa povas esti preta sen la viando (vidu Sweet Cakecous ) kaj funkciis kiel sekvanta kurso al la entrado. Ambaŭ estas popularaj dum ferioj aŭ kiam amuzas.
Kiel Fari Seffa Medfouna montras kiel vaporo vermiĉeloj kaj aranĝas la teleron por servado. Se vi faras ĉi tiun pladon kun kukosoj, vidu Kiel al Steam-Couscous .
Ankaŭ, vidu Kiel Fry Almonds .
Kion Vi Deziros
- Por la Seffa:
- 2 lbs. (ĉirkaŭ 1 kg) sekaj rompitaj vermiĉeloj aŭ kukosoj
- 3 kuleroj de vegetala aŭ oleo de olivo
- 2 kuleroj de salo
- 1 taso oraj sekvinberoj, trempitaj en akvo dum 20 minutoj
- 4 kuleroj de butero
- 1 pokalo de pulvoro, aŭ por gustumi
- Por la Saffron-Kokido aŭ Karno:
- 1 tuta kokido, tranĉita en pecojn (aŭ 2 librojn - ĉirkaŭ 1 kg - kuban ŝafidon aŭ bovon)
- 2 grandaj dolĉaj cepoj, meza pikita
- 1 kulero de zingibro
- 1 cucharadita blanka pipro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 2 malgrandaj pecoj (2 ĝis 3 ") de cinamo
- 1 kulero de sakronaj fadenoj, eksplodis
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1 1/2 al 2 kuleroj de salo
- 4 kuleroj de butero
- 1/4 taso olivoleo
- 1/4 taso pikita freŝa cilantro
- Por la Seffa:
- 1/2 ĝis 1 taso migdaloj (blankaj, frititaj kaj grundaj)
- 1 pokalo de sukero en polvo
- 2 kuleroj de tero de cinamo
Kiel fari ĝin
Steam la Couscous aŭ Rompitaj Vermikeloj (Chaariya)
Plenigu la bazon de couscoussier kun ampleksa salta akvo, kaj alportu ulbon super alta varmego. Reduktu mizeron, kaj iru vapori la kukoson tri fojojn (aldonu la sekvinberojn por la fina vaporo) aŭ la rompitaj vermiĉeloj kvar ĝis kvin fojojn (aldonu la sekvinberojn por la kvara vaporo) . Se nekonata kun ĉi tiu procezo, sekvu vaporigajn direktojn en Kiel al Steam Couscous aŭ Kiel Fari Seffa Medfouna .
Kuiri la Saffron-Kokidon, Ŝafidon aŭ Bovaĵon
Dum vi vapas la kukoson aŭ rompitan vermiĉelon, ankaŭ preparu la viandon.
Miksi la kokidon, ŝafidon aŭ bovaĵon kun la cepoj, spicoj, butero, oleo kaj cilantro en nederlanda forno aŭ peza fundo. Mildu la kokidon aŭ karnon super meza varmo dum proksimume 10 minutoj.
Se kuiri kokidon, ne aldonu akvon, ĉar la kokido ekbruliĝos en siaj propraj sukoj. Se vi preparas ŝafidon aŭ bovon, aldonu sufiĉan akvon por nur kovri la viandon.
Kovri la kaldronon kaj kuiri super meza varmo, movante foje, ĝis la karno estas tre mola. Ĉi tio daŭros proksimume 1 horo por la kokido, sed povas plu daŭri por la ŝafido aŭ bovaĵo. Evitu disbatante la viandon kaj aldonu iom da akvo al la ŝafido aŭ bovaĵo dum la kuirado, se necese.
Kiam la kokido aŭ viando estas kuirita, reduktu la likvojn ĝis formiĝis densa saŭco. Forĵetu la cinamo-bastonon, kaj gustumu haŭtigon. Se vi deziras, forigu la kokidon el la ostoj.
Servi Seffa Medfouna
Malrapide ĵetas la vaporitajn rompitajn vermiĉojn aŭ kukukojn kun la butero kaj pulvita sukero. Meti proksimume 1/3 de ĉi tiu miksaĵo en tre granda servanta pladon.
Komparu la kokidon aŭ karnon en la centro kaj kovru la saŭcon. Metu la reston de la kukosoj aŭ vermiĉeloj supre de la viando, uzante viajn manojn por formi kupolon.
Ornamu la monteton de sefeo en vertikala ŝablono kun la cinamo, grundaj migdaloj kaj pulvora sukero. Servu tuj, kun malgrandaj bovloj da pulvora sukero, grundaj migdaloj, kaj cinamo ĉe la flanko.
Ĝi estas maroka tradicio kolekti ĉirkaŭ unu plato de Seffa Medfouna , kun ĉiu persono manĝanta de sia propra flanko de la plado kaj aldonante aldonajn migdojn, cinamo aŭ sukero laŭ dezirita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1233 |
| Tuta Fat | 63 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 31 g |
| Kolesterolo | 180 mg |
| Natrio | 1.610 mg |
| Karbonhidratoj | 115 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 56 g |