Ĉi tiu plado, ofte nomita zereshk ba morgh, estas populara irana manĝaĵo de kokido kaj rizo kun safrano . La vorto morghe signifas kokidon kaj polo signifas rizon. La vorto zereshk signifas barberojn, kiuj estas komuna en persaj rizaj pladoj. La beroj havas akran, agrablan guston kaj ofte kuiriĝas kun iom da sukero antaŭ esti aldonitaj al safrano. Vi povas fonti ilin en mezorientaj merkatoj kaj specialaj butikoj, sed se vi ne povas trovi ilin, ni rekomendas uzi sekajn arborojn , kiuj estas pli facile haveblaj kaj provizas similan dolĉan kaj acidan guston.
Kiel ĉe multaj mezorientaj pladoj, ekzistas multaj variadoj por ĉi tiu plado, sed la ŝlosilaj komponantoj de kokido, rizo, safrano kaj beroj estas ĉiam inkluzivitaj. Kvankam estas kelkaj paŝoj implikitaj, la reala kulina procezo estas sufiĉe simpla.
Kion Vi Deziros
- Por la Saffron Infusion:
- 20 fadenoj de safrano (disbatitaj)
- 3 kuleroj de akvo (tre varmega)
- Por la Kokido:
- 2 musoj de kokido kaj 2 mamoj de kokido (aŭ kiom pretaj vi preferas)
- 1 kulero
- oleo de olivo
- Salo kaj nigra pipro (por gustumi)
- Por la Saŭco:
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1 cepo (senŝeligita kaj kudrita)
- 2 trunaj ajloj (pelas kaj pikita)
- 3 kuleroj de tomato
- 1 1/2 tasoj da akvo
- 1/2 cucharadita de salo (aŭ gustumi)
- 1/2 cucharadita nigra pipro (aŭ gustumi)
- 1/2 cucharadita
- kuriko
- Por la Rizo:
- 1 taso de rizo
- 2 3/4 tasoj da akvo
- 1 kulero de safrano
- Salo al gusto
- 1/2 taso sekigitaj aromeroj
Kiel fari ĝin
- Flori la saffron, disbatu la fadenojn per viaj fingroj kaj aldonu ilin al malgranda bovlo. Aldonu la varman akvon kaj lasu sidi dum 15 minutoj.
- Por prepari la kokidon, varmigu la kuleron da oleo en granda skaleto kaj aldonu la kokidon, haŭtan flankon. Sezono kun salo kaj pipro kaj kuiri ĝis malpeza ora bruna en ambaŭ flankoj, ĉirkaŭ 10 minutojn. Forigu de la kaserolo kaj apartigu.
- Aldonu la restan tabulejon da olivoleo al la kano kune kun la kudrita cepo. Saute ĝis la cepo fariĝu translua. Stiriĝu en la ajloj kaj daŭre kuiri dum kelkaj pli da sekundoj.
- Stiru en la tomato bati kaj poste aldoni la akvon, salo, nigra pipro, kurkumo kaj 2 kuleroj de la safrano.
- Aldonu la kokidon reen en la kaserolon, kovru ĝin, reduktu la varmegon al meza-malalta kaj kuiri por proksimume 30 ĝis 40 minutoj, ĝis la kokido estas mola kaj kuirita.
- Por fari la safronan rizon, aldonu la rizon kaj akvon al kaldrono kaj alportu herbon. Kovri, redukti la varmegon al malalta kaj kuiri dum proksimume 15 minutoj aŭ ĝis la tuta akvo estas sorbita. Forigi el varmego, sezoni kun salo kaj la cetera kulero de la safrano. Stiriĝu en la sekaj arfoj.
- Servu la kokidon kaj saŭcon super lito de la rizo.