Ĉi tiu estas belega franca recepto, kiu kunigas iujn belajn francajn gustojn, kiuj ĉiuj kunfluas kun fabela rostita kokido.
La rostita kokido iomete preparas iomete da pacienco. Bruligante la kokidon antaŭ rosti ĝin, iomete maltrankviliĝas. Tiu malgranda iometeco estas tempo tre elspezita, kvankam la gusto estas pli alta ol tiu de pli simple pretaj rostitaj. Iom da penado por granda rekompenco.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso plus 4 kuleroj ekstra virga oliva oleo, dividita
- 16 perloj, perloj kaj eltonditaj
- 5 karotoj, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en pecojn de 2 coloj
- 4 celaj tigoj, tranĉitaj en 2-colajn pecojn
- 3 trunkoj de ajlo, apartaj kaj senŝeligitaj
- 1 3/4 cucharadita de salo, dividita
- 3/4 kulero de nigra pipro, dividita
- 1 (4-5 lb) kokido, rinsita kaj patta seka
- 1 kulero plus 2 kuleroj de citrono
- 1 kulero da freŝa petroselo, pikita
- 1 kulero da freŝa romero, pikita
- 1/2 cucharadita sekigita timiano
- 1/3 taso Chardonnay
- 1 taso de kokido
Kiel fari ĝin
Precalenti fornon ĝis 450F.
Varmigu 2 kulerojn de oleo en granda, peza skaleto super meza varmego. Aldonu la cepojn, la karotojn, la celerojn, la ajlojn, ¾ teaspoon de salo kaj ¼ teaspoon de la pipro kaj kuiri, movante foje dum 10 minutoj. Kiam la legomoj estas karamelitaj, kuleru ilin laŭ la flankoj de granda rostita pano kaj apartigas ĝin.
Reduktu la brulvundon iomete kaj permesu al la pano malvarmigi iom.
Aldonu 2 kulerojn da oleo por pano kaj redonu la panon al meza-alta varmego. Sezonu la preta kokido kun la cetera salo kaj pipro, kaj brunu ĝin en la varma oleo. Transloku la kokidon al la centro de la rostita pano, zorge tranĉu 1-colajn tranĉilojn en la haŭton kaj verŝu la kukon-sukoj sur la kokidon. Tre zorgule malfermu la sulkojn en la haŭto kaj frotu la citronan zeston, petroselon, romeron kaj timon sub la haŭto.
Aldonu la vinon al la skileto kaj degradu ĝin, skrapante supre brunajn pecojn el la panelo. Post kiam la vino ekbruliĝis dum 30 sekundoj, aldonu la kokidon kaj varmegu. Verŝu la vinan saŭcon super la kokido. Kovru la rostitan panon kun kovrilo aŭ strikte stampita kaj rostita en la precalentigita forno dum 60-70 minutoj, ĝis la kokido provas 170 kiam termometro estas enmetita en la femuron. Permesu ke la kokido staras ĉe la temperaturo de la ĉambro dum 10 minutoj antaŭ tranĉi.
Servu la kokidon ĉirkaŭitan de la rostitaj legomoj. Ne forgesu fari la gravion uzante la sukoj el la kuirejo el la kuirejo.
Ĝi faras 8 servojn.