Ĉi tiu recepto venas de ekspaco bavara, kiu maltrafis la asekigitan ŝinkon, kiun li povis trovi en sia patrujo. Ankaŭ konita kiel Coppa, itala etiketo, ĉi tiu speco de karno estas nomita "Rohschinken" en la germana aŭ laŭvorte "kruda ŝinko". Pro tio ke la paŝoj inkluzivas fumadon kaj salvan kuracadon en ĉi tiu recepto, ĝi vere ne estas kruda.
Li ankaŭ uzas belan, malmultekostan porkan rostitan rostitaĵon de 4 ĝis 5 funtoj, la speco, kiun vi trovos senpage en varmegaj manĝaĵoj, anstataŭ kruro aŭ malsupera kazerno. Ĝi estas pli simpla trovi kaj jam malfortigita, kio povas pli facile manipuli ĝin. Freŝa ŝinko ankaŭ laborus kun ĉi tiu recepto.
Ekipaĵo: Fridujo, fumanto , frukta lignaj pecetoj aŭ fajaj lignaj blatoj, kotono, malvarmeta loko por pendigi viandon
Kion Vi Deziros
- 30 gramoj salo (maro)
- 3 gramoj bruna sukero
- 3 gramoj de nigra pipro (kruela tero)
- 5 gramoj, junipaj beroj (kruela tero)
- 1 gramoj
- nukmo (kruela tero)
- 1/2 gramo de cinamo (peza tero)
- 2 trunkoj (iomete terure)
- 1 golfeto (malplenigita)
- 1 kulero de fennel-semo (peza tero)
- 1 - 2 kuleroj de kulero
- 1 - 2 kuleroj
- karavalo (kruela tero)
- 1 kuleroj
- marjoram (sekigita)
- 1 sekigita chili-pipro (eksplodita)
- Laŭvola: premita ajlo, por gustumi
- 4 -5 funtoj porklo (aŭ ŝinko)
- 1 vitro ruĝa vino
- Laŭvola: 1 vokka vitro aŭ rono
- 2 kuleroj de oleo de olivo
Kiel fari ĝin
- Miksi ĉiujn ingrediencojn kune por fari froton kaj frotu ĝin tra la viando, kiun vi uzas. Metu la karnon en plasta sako.
- Aldonu malgrandan glason da ruĝa vino kaj pli malgrandan glason da vodko aŭ ron (laŭvola) al la sako. Fermu la sakon kaj loku en la fridujo.
- Turnu ĉiutage dum ĝis 50 tagoj.
- Lavu la viandon kaj lasu ĝin seka ĉe malvarmeta ĉambra temperaturo (ĉirkaŭ 65 ° F). Ĝi devus esti iomete seka sur la randoj.
- Se ne ekzistas graso sur la viando, frotu aŭ brulu ĝin per oleo.
- Fumu ĝin ĉiutage dum 4 tagoj dum kelkaj horoj. Lasu ĝin ripozi ĉe malvarmeta ĉambra temperaturo interne. Ankaŭ rubu ĝin per oleo.
- Ligu ĝin en pli striktan rondan formon kun kuireja ŝnuro. Envolvu ĝin en tukon kaj pendigu ĝin en kelo aŭ malvarmeta garaĝo. La sako devas malhelpi la insektojn.
- Prenu ĝin de tempo al tempo kaj ruliĝi ĝin por provi la konsiston de la viando. Depende de humido kaj temperaturo, la viando estos preta en kelkaj semajnoj (somero) ĝis pluraj monatoj (vintro).
Notoj:
Ĉi tiu karno restos ĉe temperaturo de ĉambro dum unu momento, sed plej multaj homoj tenas ĝin en la fridujon aŭ tranĉos ĝin maldika kaj frostigas ĝin.
Ĉi tiu recepto vokas regula regula maro, kiu enhavas tre malgrandan natrioran nitrito, la salo, kiu povas malhelpi mikroorganismojn kiel Clostridium botulinum . Iuj komercaj hamoj estas faritaj per regula salo, sed plejpartoj estas faritaj kun kuracado salo aŭ rozkolora salo . Bonvolu uzi rozkolorajn salojn en ĉi tiu recepto anstataŭ maro-salo, ĝi estas pli sekura ol manĝa sekureca vidpunkto.
Vidu recepton por hejmaj bacon ĉi tie kaj unu por kuracita, fumita Kasseler (porko-lino) ĉi tie .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 250 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 62 mg |
| Natrio | 1.111 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 18 g |