01 de 09
Soft Pretzels Fariĝis la Malnova Modo
pixabay Softaj pretzeloj faris la malnovan manieron, trempis en salo kaj aspergis per salo, faris la plej bonajn gustojn.
Trovu ĉi tie la recepton por germanaj molaj pretzeloj .
En pli fruaj tempoj antaŭ ol la populacio estis plejparte litera, bildografiaj signoj klarigis ekrigarde, kion vendis la butiko. Iru laŭ la strato en iu malgranda urbo en Germanio kaj vi trovos lignan signon pendantan perpendikula al la vojo. Ŝajnas kiel ĉi tiu en Ulm, Germanio, montras al vi, kie trovi la lokan bakejon. Pretzels estas unu el la plej amataj bakejoj, precipe en suda Germanio, kaj ne facile eraras aliajn varojn, farante ĝin universala bakisto.
Estas multaj malsamaj rakontoj pri kiel inventis la pretzel.
- La "Malgrandaj Rekompencoj" - Franca-itala origina teorio.
- Peter Mangold rakontas pri tri germanaj originaj teorioj.
02 de 09
Formi Pilkojn de Daso
Brezel - Pretzel - Faranta germanajn Pretzelojn. J.McGavin Dividu la paston, kiu leviĝis unufoje en dek du pastojn, ĉirkaŭ 2 onojn.
La germana pretzelo, kiun ni parolas pri hodiaŭ, estas la "Laugenbrezel" aŭ "lye pretzel", kaj la bruliga demando estas: Kiu elpensis la ideon forpeli ilin?
Denove, neniu scias. Ni scias, tamen, ke lye estis komuna hejma ero, uzita por kuirejo kaj preparado de manĝaĵoj. Olivoj estas kuracataj en malplena bano, homoj kaj lutefiskoj estas trempitaj en ĝi, supoj kaj fiŝoj estis spicitaj kun ĝi, sapo estas farita kun ĝi, kaj eĉ hodiaŭ, lye estas uzita por malfermi ŝtopitajn drajnojn kiam "Drain-o" estas verŝita malsupren la enprofunda.
03an de 09
Formo Pretzels - Kial la Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin Formu la paston en piedajn longajn fadenojn kaj lasu ripozi kelkajn minutojn. Ĉi tio malfiksas la gluten kaj lasas la paston ruliĝi eĉ pli maldika. Spritz kun akvo, se necese, por fari la paston pli regebla.
Du rakontoj pri la salo-bano, rakontitaj de Peter Mangold, havas unu aferon en komuna, ke la saga dunking estis hazarda, sed la rezultoj estis tiel bonaj, ke la novigo fariĝis komuna. Unu rakonto estas, ke la kato de la bakejo frapis ilin en vat kaj ne estis tempo por fari novan grupon, alia rakonto asertas, ke la hela akvo estis erara pro sukero kaj bruliĝis sur la ŝtonojn.
04 de 09
Formanta Pretzelojn ĉe Hejmo
Formanta Pretzelojn. J.McGavin Fojo la maso malstreĉiĝis, vi povas ruliĝi la fadenoj eĉ pli maldika. Lasu ilin dika en la mezo. Formu en pretzelformon kaj uzu akvon por finigi la finojn al la mezo. Metu sur vaksa papero-tegita pano kaj metu ilin en la fridujo por unu horo.
La tradicia germana formo trisektas la buklon de pasto por formi tri, egale grandecajn truojn.
Vi ne devas tordi ilin arduamente mane. Profesiaj pretzel-bakistoj povas kapti la finojn, flugi unufoje horizontale, unufoje vertikale kaj iliaj pretzeloj estas perfekte formitaj. Rangaj amatoroj (kiel ni) devas lukti ilin en formon.
Rigardu profesian formadon de pretzeloj en bakejo.
05 de 09
Faru 0.75 M NaOH Solvon al Dunk the Pretzels
Lye Solvo por Pretzels. J.McGavin Faru la tavolon solvon. Elspezas 30 gramojn, ĉirkaŭ unu onza, el la kuleroj de naĝa nivelo (NaOH) kaj aldonu ĝin al unu litro da akvo, proksimume unu kvarton. Ne aldonu akvon al la malgranda amaso de salo, vi kaŭzos perfortan reagon kiel la helajn varmegon. Stir ĝis solvita.
Ĉu vi povas uzi ion alian krom sebo? Jes kaj ne. Vi povas dikigi la pretzelojn en varman akvon kun natriokarbonato (ne natrio-bicarbonato) en ĝi, kiel en ĉi tiu YouTube-video pri pretzel-bakado sed laŭ la konatantoj, ili ne gustumos la saman. La kukaĵo de sofo ne donos al vi la saman ŝelon kaj la bolantan akvon faros ŝranĉitan formon. Ovo lavo rezultas en rulo kun ovo lavo, nenio pli.
06 de 09
Dunk the Pretzels en Lye
Dipping Pretzels en Lye. J.McGavin Malfermu la malvarmajn ŝranĉojn en la 3% hela solvo dum 30 sekundoj. Drenu ilin bone kaj poste meti sur ŝmirita bakujo aŭ folio tegita per pergamina papero.
Lye ankaŭ estas konata kiel kaustika refrigezo, NaOH aŭ natrio-hidróxido kaj estas konsiderata kiel danĝera materialo. Ĝi sorbas akvon el la aero, do la ujo devas esti tenata malkuraĝa kaj malproksima de infanoj. Se ĝi surmetas vian haŭton, ĝi sentos sapo. Se ĝi lasas sur via haŭto, ĝi komencas solvi la epidermon kaj kaŭzas brulvundon. Vi povas lavi ĝin per kuranta akvo aŭ sapo kaj akvo. Ĝi bruligos tre rapide se ĝi splasas en viaj okuloj, do rekomendante protektatajn glasojn.
Uzu ekstreme trankvilaĵon : Se vi planas uzi lye por fari pretzelojn aŭ sapojn aŭ ion alian, traktu la areon, kiun vi uzas ĝin kiel laboratorion kaj purigu antaŭ kaj post kiam vi faros ĝin. Ĉiam uzu gantojn kaj sekurecajn glasojn. Oni rekomendas longajn manikojn, pantalonojn, kaj mallarĝajn ŝuojn.
Vi devus malplenigi laŭ via graflando kaj ŝtataj danĝeraj kemiaj kodoj. Ĉi tio povus inkluzivi diluadon de la solvo kun akvo, neŭtrigo kun acida kaj posta diluado, aŭ prenante la forĵetaĵon al dispozicio. Vi eble ankaŭ tenas la solvon solvon en firme fermita, ne-metala ujo, klare etikedita, por uzi denove, kvankam mi ne rekomendas ĉi tion.
- Bileto pri Datumoj pri Sekureca Sekureco (MSDS) por NaOH.
07 de 09
Salo kaj Tranĉu la Pretzelojn Antaŭ Bakado
Pretzeloj, Pretaj por Baki. J.McGavin Espolvu per salo kaj tranĉi profundan kradon horizontale tra la plej dika parto de la pretzelo. Lasu ilin ripozi dum kelkaj minutoj dum la forno hejtas ĝis 375 ° F.
La malsama pretzelformo estis ĉirkaŭ pli ol 1000 jaroj kaj povas esti farita el multaj tipoj de pastoj. Ĝi ŝprucis el simpla ringo de pasto, kiu helpas la pano bakse egale. Ili estis asociitaj kun kristaneco kaj ofte kutimis alporti bonŝancon aŭ benojn al persono. En Germanio, la pretzel plej ofte vidiĝas ĉirkaŭ la Nova Jaro, "Karneval" kaj Pasko.
La diferenco inter Swabian kaj Bavarian pretzels estas en la formo. Bavaraj ŝtonoj ĉirkaŭas la saman dikecon ĉie. Swabaj pretzeloj estas dikaj en la mezo, kun klingo tra la plej dika parto, kaj maldika kaj kruta ĉe la randoj, aŭ tordita parto. Kiel la bildo montras, ĉi tiu pretzel-kreinto bezonas iun praktikon.
08 de 09
Bake por 25 Minutoj ĉe 375 ° F
Brezel - Pretzel - Faranta germanajn Pretzelojn. J.McGavin Bake la pretzelojn dum 20 ĝis 25 minutoj je 375 ° F. Pretzeloj estas plej bone kiam ili manĝas en la sama tago ili estis bakitaj. Vi ankaŭ povas frostigi ilin kaj reheat en la forno.
La hela bano rompas la glutenon kaj gelatinigas la surfacon de la pretzelo. En la forno, la natrio-hidróxido reagas kun karbona dióxido por formi natriokarbonato, kiu estas manĝebla.
09 de 09
Pretzel-kruĉo
Soft German Pretzels - Laugenbrezeln. J.McGavin "Brezeln" estas manĝataj kiel manĝaĵoj kaj por matenmanĝo. Tranĉu en duono kaj disvastiĝis per butero ili estas venditaj kiel "Butterbrezn" en suda Germanio precipe.
En la Nigra Praarbaro en Germanio la "Fasnacht Hanseln" elsendas pretzelojn dum Karneval-paradoj al iu ajn, kiu povas kanti sian kanton:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge '.
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'Sub la rivereto,
malsupren la riveron,
kun maltrankvilo kaj angoro,
ĝis Ash,
ĝis Ash,
Ash merkredo matene.Guten Appetit!