En la itala, kruda signifas kruda. Simila al sashimi , itala krudo estas kruda fiŝo manĝata ĉe la pinto de malvarmeto, vestita simple, kun oleo kaj citrono. Ĝi estas maniero reliefigi la plej bonan kvaliton, kiun vi povas aĉeti. Ĉi tiu recepto por amuza krado estas klasika itala plado, kombinante regionajn gustojn kiel Meyer-citrono, olivujon kaj basilon. Vi ankaŭ povas fari ĉi tiun teleron uzante ajnan fiŝon, kiun vi povus trovi ĉe sushi-trinkejo, inkluzive de fiŝoj kaj halibutoj. Ne nur ĉi tiu recepto estas delikata kaj simpla, ĝi ankaŭ estas sana!
Noto: Se vi ne havas topkvalitajn ingrediencojn por fari ĉi tiun pladon, konservu ĝin por tempo, kiam vi havas aliron al sushi-grado-fiŝo.
Kion Vi Deziros
- 1/2 funtoj de sushi-grado
- 1 citrono (kvartalata; Meyer citrono se eble)
- 1/4 taso
- oleo de olivo
- 1 kulero de Fleur de Sel (aŭ alia salo de maksimuma kvalito)
- Garni: 6-10 basilojn aŭ mintajn foliojn
Kiel fari ĝin
- Aĉetu pecon de fiŝo, kiun vi povas poste tranĉi, tra la greno de la viando, en kvadratojn aŭ ĉirkaŭvojojn de almenaŭ du centimetroj. Vi eble bezonos aĉeti pli da fiŝoj ol vi bezonas akiri la prezenton ĝuste. Uzu la troon en ĉu tartaro aŭ ekscitaĵo.
- Enpremu la fiŝon per plasto kaj metu ĝin en la frostujo dum unu horo aŭ pli. Post horo, kontrolu, ĉu ĝi estas malfacila, sed ne solida. Kiam ĝi atingas tiun staton, prenu ĝin kaj akiru vian plej akran tranĉilon.
- Malplenigu la fiŝon tra la greno tiel maldika kiel vi povas. Mi pafas por tranĉaĵo de proksimume 1/8-cola. Ne puntu ĝin por fari ĝin pli plata. (Tio estas karpakcio , ne kruda).
- Coat la tranĉaĵoj en la oleo de oleo kaj metu en sigelitan ujon en la fridujo super lito da glacio dum almenaŭ 20 minutoj aŭ ĝis unu horo.
- Por servi, prenu la fiŝon el la fridujo. Sur la plato, verŝu iom da olivoleo (kiun vi ne uzis en la marinado) sur la platon kaj aranĝu la tranĉaĵoj sur ĝi. Ĉiu gasto devas ricevi kvaronon de la citrono kaj eta bovlo de la salo de maro, aŭ ĉu vi povas salti la fiŝon antaŭ servado.
Noto de Kuirejo
- Mi ŝatas aranĝi la bazilajn foliojn en ŝablono kun la fiŝo, sed vi povus tranĉi ilin fajna kaj supre la fiŝon kun ili. La ŝlosilo kun kruda estas por ĉio aspekti bone, sed esti simpla. Ne malhelpu la guston aŭ prezenton kun tro da ingrediencoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 143 |
| Tuta Fat | 11 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 17 mg |
| Natrio | 1.244 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 10 g |