Carpaccio estas itala versio de steak tartare . Ĝi estas farita el kruda bovaĵo kaj vestita per lemona majonezo kaj estis kreita en Harry's Bar en Venecio, kiu, malgraŭ la nomo, fakte estas unua-klasa restoracio malfermita de italo nomata Giuseppe Cipriani en 1931. Ĉi tiu versio uzas balsamikan vinaigreton anstataŭe de majonezo kaj estas mirinde malpeza somera manĝo.
Se la kruda bovaĵo zorgas pri vi, vi rapide povas bruligi la steakon ĉe ĉiuj flankoj super alta varmego antaŭ ol iri. Ĝi ne estos tiel aŭtentika, sed ĝi povus forigi ajnan eblajn poluadon kaj la eblecon de manĝaĵoj, kiuj ĉiam estas risko kun nekukitaj karnoj . Tamen, krom se la viando atingas certan internan temperaturon, ĝi ankoraŭ ne estos sekura.
La Reguloj pri Meat-Sekureco
Eĉ se vi vere amus krudan steakon en tradicia karpakcio aŭ steka tartaro, vi devas esti konscia pri la reguloj pri viando-sekureco. Jen ili, laŭ la Akademio de Nutrado kaj Dietetiko. Unue, neniu kruda karno estas sekura. Manĝi ĉe via propra risko. Nur kio estas la riskoj? Salmonella kaj E.coli estas sufiĉe malbonaj. Bovaĵo devas esti kuirita al sekura interna temperaturo por mortigi la ĝermojn. Se la viando estas planko, ĝi devas esti kuirita almenaŭ al meza aŭ interna temperaturo je 160 F. Se ĝi estas stekaĵo, kiel vi uzus en carpaccio, ĝi estas sekura se ĝi atingas internan temperaturon de 145 F, aŭ Meza-malofta , kaj permesis stari dum 3 aŭ pli da minutoj ĉe minimumo antaŭ tranĉi aŭ manĝi. Malofta ne estas konsiderita sekura eĉ se la viando estas bistejo. La sola maniero por scii se la viando estas kuirita al nivelo de donaco, kiu estas sekura estas uzi karnan termometron. Vida indikiloj, kiel la koloro de la viando, la teksturo aŭ klaraj sukoj ne povas esti dependaj.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj
- Dijon-mustardo
- 1 kulero de vinagro balsámica
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Salo kaj pipro al gusto
- 1 funta bistejo (plafono estas plej bona); parte frostigita
- 1 pokalo bebo arugula folioj
- Maro salo kaj freŝe fendita nigra pipro
- 1 onza Parmigiano-Reggiano (aŭ alia malmola itala fromaĝo)
Kiel fari ĝin
- Prenu kune la mustardo, vinagro, oleo, kaj salo kaj pipro.
- Malplenigu la steakon kiel eble plej maldikan. Ĉi tio estas multe pli facila se ĝi estas parte frostita aŭ vi uzas elektran tranĉilon.
- Komparu la arugulon sur du teleroj, supro kun bovaĵaj tranĉaĵoj, kaj malpeza sezono kun bona maro salo kaj ĵus fendita nigra pipro.
- Garnu per raboj de Parmigiano, tiam aspergu malpeze kun la vinaigreto.