Konservante ĝin simpla
En la greka: ψάρι στα κάρβουνα, prononcita PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grekio ĉiam estis fama por siaj mariskoj, kaj por la simpleco de receptoj, kiuj montras la naturan guston, prefere ol maskos ĝin. Grilled fiŝo estas plej ŝatata tra la tuta lando kaj specialaĵo de la insuloj kaj marbordaj areoj.
Favorita Fiŝo (kaj Mariskoj) por Grilling
- Bonito
- Dentex
- Eel
- Grouper
- John Dory
- Ŝtono
- Octpo
- Parrotfish
- Pike
- Pandaloj
- Ruĝa Mulleto
- Labrako
- Maro breamo
- Frapisto
- Swordfish
- Truto (fako en Norda Grekio)
En lastatempaj jaroj, bela kaj mahi-mahi fariĝis popularaj por grilling.
Recepto
La plej aŭtenta recepto por iu ajn el ĉi tiuj fiŝoj estas tre simpla:
Ingrediencoj
- oleo de olivo
- citrono suko
- salo
- Greka oregano (rigana) aŭ timiano, disbatita
- maldika citrono tranĉaĵoj (por tuta fiŝo grilita en folio)
Se vi uzas malgrandajn kaj mezajn tutan fiŝon, skrapu skvamojn kaj zorgeme tranĉu en stomakan kavon por forigi intestojn (lasu kapo nerompita se eble). Rinse bone kaj pat seka. (Por grandaj fiŝoj, lasu la skvamojn por protekti el brulvundo ĉar ili bezonas pli longan kuiradon. Forigu haŭton antaŭ manĝi.)
Ekbruligu la kradon.
Malpeze salo interne kaj ekstera de tuta fiŝo, aŭ ambaŭ flankoj de fiŝaj stekoj. Fiksu en kulturilo super bovlo kaj fridigi ĝis la krado estas preta.
Brulu fiŝojn kun oleo kaj citrono, kaj aspergu per ornama teruro aŭ timo.
Brulu la kradon aŭ kradon kun oleo de olivo por malhelpi bati, kaj kroĉi la fiŝon (uzante mano tenita krado fariĝas pli facila), turniĝante ofte por kradri egale ambaŭflanke.
- Alternative, fiŝo povas esti envolvita en folio kaj grilita. Por tuta fiŝo, enmetu maldika tranĉaĵo de citrono en ĉiu el la gildaj malfermaĵoj. Se kapo estas forigita, enmetu tranĉaĵoj en la stomako-kavo. Envolvu malrapide en folio kaj krado.
Kuireja tempo:
- Fiŝaj kestoj: 1-colaj stekoj ĝenerale bezonas 4-5 minutojn poflanke.
- Tuta fiŝo: ĝi dependas de la grandeco. Kuiri ĝis via karno estas firma kaj nur preta.
Servi per:
- Latholemono (oleo kaj citrono) saŭco aŭ
- citronaj kojnoj ĉe la flanko.