Swordfish estas unu el la plej karnaj fiŝoj, kiujn vi trovos; la karno estas tranĉita en "stekaĵoj", farante ĝin ideala por grilio kaj skuado, same kiel aliaj kuiraj metodoj, kiuj ne taŭgas bone kun pli delikataj fiŝaj varioj. La milda dolĉa gusto estas perfekta por aldoni marinojn kaj saŭzojn, kaj la kuirita fiŝo rezultas en humida, iomete karnan tekston (kondiĉe ke la glataj fiŝoj ne estas senkulpigitaj).
Swordfish estas daŭrigebla marborda elekto sed havas altan nivelon de metila mercurio, kiu, laŭ la FDA konsilas, povas esti danĝera por junaj infanoj, gravedaj kaj flegistinoj kaj virinoj de infanaĝo. Sekve, ĉi tiuj grupoj devus eviti manĝi glavon.
Farita por la Krado
Swordfish ĉiam vendas kiel kukaĵoj, kaj la viando estas tiel firma, ke multaj nebiŝaj manĝantoj ĝoje ĝuos ĝin. Ĉi tiu teksturo ankaŭ faras glavan piŝon bonegan por krado kaj helpas malhelpi la kukaĵojn fali sur la kradoj.
Bona glavo-stekaĵo ne bezonas multe pli ol simplan olivan olivan oleon bazitan, tempon sur la krado, kaj iuj citrono, salo kaj herboj dum servado. Ĉi tiu fiŝo ankaŭ estas bona bazo por azia marinado aŭ frukta saŭco. Esence, vi povas vesti glavon per diversaj gustoj dum ili ne superfortas la fiŝon.
Kiam kroĉu (aŭ ruliĝanta), kuiru glavo, kiel vi farus malofta bakisto :
- Uzu altan varmegon por serĉi la eksteraĵon, kaj lasu ĝin resti iomete malofta en la mezo, proksimume 5 minutojn unuflanke, tiam 2 ĝis 3 minutojn unuflanke por colo-densa stekaĵo. La netaŭga tempo donas al vi grandan busxon unuflanke (la flankon, kiun vi servas alfrontante) dum ne superrigardas la glavon.
- Vi povas forigi la haŭton (sur la rando de la stekaĵo) antaŭ aŭ post kuirado, sed se vi lasos la haŭton dum vi krado, ĝi helpas konservi la viandan humidon . Forprenu ĝin antaŭ servado, ĉar la haŭto estas kaŭĉa.
Aliaj kuracaj metodoj
Swordfish ankaŭ estas mirinda fiŝkaptado ĉar ĝi restas firma kaj nerompita en la buljono kaj ne solvos. Uzu ĝin kiel komponanton en io kiel Cioppino aŭ alia fiŝa kuiraĵo aŭ malrapide mildigi ĝin en tomato-saŭco. Swordfish ankaŭ estas delikata en fiŝkaptisto .
Kiam recepto petas tinuson, anstataŭigu per glavo. Poĉu ĝin malrapide en oleo de oleo , kaj poste enmetu ĝin en salaton. Ĝi estas profunde karnoplena ĉi tie kaj piedbatos saladon Nicoise aŭ eĉ klasikan belan saladon .
Swordfish ĝenerale ne estas granda kandidato por poaching aŭ profunda frio, kvankam rapida saŭto aŭ serĉo en varma panelo funkcias bone.
Elektanta kaj Provizanta Glavonon
Elektinte glavon, serĉu la malgrandan strion de malluma karno esti ruĝa, ne bruna. Se ĝi estas bruna, la karno estas maljuna. Sciu, ke la marbordoj de Orienta Marbordo inklinas esti iomete rosier ol Pacifika glavo; ĝi estas pro ilia dieto, kiu estas ĉefe aliaj fiŝoj kaj iomete malplenaj.
Kruĉita glata maro frostas bone dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 monatoj, sed preter tio, ĝi iras malsupren rapide.