Ĉiuj varioj povas enhavi sulfuron laŭ la specifa rafinita procezo uzata, sed senkulpaj produktoj (pli malpezaj kaj pli glataj) estas haveblaj. La pli luma la melazo, la pli dolĉa estas.
Jen la malsamaj varioj de molasoj:
Blackstrap molasses: La siropo restanta post la tria eltiro de sukero de sukero-kano. Blackstrap (derivaĵo en parto de la nederlanda stroop, signifanta siropo) raportas al la koloro de la molaso, kiu estas ekstreme malluma.
Ĝi havas tre fortan, iom dolĉaman guston kun kapo aroma. Ĉi tiu vario estas plej bone uzita en receptoj prefere ol kiel rekta edulcoraĵo kiel pancake siropo . Ĝi enhavas multajn nutraĵojn lasitajn per rafinitaj sukero-kristaloj. Por mezuro, ĝi estas 55% sukerose, la plej dolĉa de la varioj.
Lumo molaso: siruso restanta post la unua pretigo de la sukero. Ĝi estas ĝenerale unsulphured kaj estas la plej malpeza kaj pli dolĉa vario. Ĝi ofte estas uzata kiel siropo por pancakes kaj waffoj aŭ moviĝas en varmajn cerealojn kiel ekzemple avena. 65% sacarosa.
Meza aŭ Malluma molaso: Restas post la dua pretigo de la sukero. Ĝi ne estas tiel forta kiel nigra. Ĉirkaŭ 60% de sucrose.
Treacle: Vera treako datiĝas de Victorian epokoj. Pala, rafinita molaso, ĝi estas precipe pli dolĉa kaj havas multe pli mildan guston ol melaso. Nuntempe, treako estas miksaĵo de melaso kaj rafinejo siropo. Ĝi ampleksas koloron el lumo de oro ĝis preskaŭ nigra.
Brita treako povas esti anstataŭigita por molaso en plej multaj receptoj, sed multe malpli ofte la melaso funkcias kiel anstataŭaĵo por treklo . Se vi anstataŭigas molasses por treako, uzu la plej malpezan, senprofundan molasson, kiun vi povas trovi.
Sorgo-melasoj: Teknike, ĉi tio ne estas melaso. Ĝi venas el la sorgo-planto, grajnaj grenoj, kiuj kreskas specife por molaso prefere ol rafinita sukero.
Ĝi ankaŭ estas nomata senfrua, Okcidentaj aŭ Barbados- melasoj. La siropo estas farita el la suko de la tigo, kiu estas kuirita kaj klarigita. La rezulto estas glata kun klara ambrokolora koloro, senpaga de sedimento aŭ graŭdeco. Kvankam ĝi enhavas neniun sulfuron, sorgo-melaso ĝenerale enhavas konservativon, kiu estas aldonita por plilongigi ĝian mallongan vivokuron. Submetante al aliaj edulcorantoj, uzu 1/2 ĝis 3/4 de la dolĉiĝema kvanto vokita en la recepto. Pro tio ke ĝi povas fermenti, sorgo molaso devas esti konservita fridigita krom se vi trairas ĝin sufiĉe rapide. 65% al 70% sakaro.
Pli pri Molassoj:
• Kio estas melaso? Oftaj Demandoj
• Molasses Substitucioj kaj Kuirejaj Konsiletoj
• Molasses Varieties
• Molasses Storage
• Molasses-Historio