Mi ankoraŭ memoras la unuan rapidan panon, kiun mi iam bakis. La jaro estis 1988, kaj ĝi estis jaro de kelkaj unuaj - mia unuafoje manĝante falafel, ekzemple, kaj ankaŭ mian unuan espresson.
Ĝi estas preskaŭ neeble kompreni, sed grave aserti por pli junaj legantoj, kiom lastatempe Usono estis nacio, kie kafo estis generika bruna fluido komune produktata en granda varmego, kiu povas esti konata kiel perkolator. Aŭ tio aŭ konsumita rekte de styrofoam-taso aĉetita ĉe 7-11.
Kremo estis laŭvorte pulvoro. Vaporita lakto estis malklara. Same ŝaŭmo. Same ŝotoj. Se iu diris la vorton venti ili parolis italaj aŭ farante nekonatan referencon al la romaj dioj de la ventoj. Petante macchiaton vin akirus batita.
Sed mi parolis pri rapida pano. Mia unua rapida pano estis eĉ pli ol mejloŝtono ol la falafel aŭ la espresso, ĉar kontraste kun tiuj, tio estis io, kion mi faris. Ĝi estis pika pano, sen dubo inspirita de iu neatendita surfeitado de somera kukurbo. Kun sukcesa penado sub mia zono, mi baldaŭ branĉis en banan panon kaj poste kukurbon. Malfeliĉe, mi ne faris muffinojn ĝis poste. Eble mi ne havis pafarkon.
Aŭ eble mi ne havis decan muffin-recepton. Mi eble ne sciis, ke la recepto de mufino kaj rapida pano-recepto estas interŝanĝebla. Tio estas, kiom la ingrediencoj iras. La kuirejaj tempoj kaj temperaturoj bezonos iom da tweaking.
Sed kio signifas, ke se vi havas preferan muffin-recepton, kiun vi amus transformi en rapidan panon, vi povas!
Kaj ĝi iras ambaŭflanke. Via trezorita rapida pano povas fariĝi mufinoj en malpli ol duono de la tempo, kiun ĝi prenis por fari la rapidan panon.
Kio Rapidigas Breadojn Tiel Rapida?
Kompare al fermentaj panoj, rapidaj panoj vere rapidas!
Ĉi tio estas ĉar rapidaj panoj estas faritaj kun bakanta pulvoro, rapida aganta kemia fermentanta agento kiu produktas CO2-gason kiam ĝi kombinas kun likvaĵo, kio kaŭzas ke la bateo bubblu kaj leviĝas. Sekve, kiam vi kombinas la likvajn kaj sekajn ingrediencojn, vi volas akiri la batilon en la kaldronon kaj en la fornon kun iom da alacrito, por ke la gaso preterlasas antaŭ la varmego de la forno havas la eblecon meti la glutojn en la faruno.
Paradokse, pano estas multe malpli "rapida" formo de rapida pano, ĉar panoj prenas pli longan bakadon. Aliflanke, plenigi 12 mufilojn estas multe pli teda ol simple verŝi la tutan batilon en panjon.
Sen mencii la fakton, ke ĝi estas preskaŭ neeble kuleri la ĝustan kvanton da bateo en ĉiun mufitan kalikon sen gutado de bato tra la tuta loko, precipe ĉe la randoj de la kaserolo, kie ĝi bruligos kaj fumos se vi ne forŝlosos ĝin unue. Kaj memoru, vi supozeble provas rapidiĝi por ke la bakanta pulvoro ne elĉerpas antaŭtempe.
Kaj tamen ...
Ni konsideras la sekvajn ingrediencojn en baza ebenaĵo muffin-recepto :
- 260 gramoj de ĉiuj farunaj faruno (ĉirkaŭ 2 tasoj)
- 1 Tbsp bakita pulvoro
- 1 ovo
- 1 taso tuta lakto
- 1/2 taso granulada sukero
- 1/2 kuseneto salo
- 1 ĉaspa pura vanila ekstrakto
- 4 Kotoj de butero
Kaj nun ni komparas ĝin per recepto por pancakes :
- 260 gramoj de ĉiuj farunaj faruno
- 2 Kotoj bakanta pulvoro
- 2 ovoj
- 2 tasoj tute lakto
- 2 Kotoj sukero granulita
- 1 kuseneto sal
- 1 ĉaspa pura vanila ekstrakto
Kiel vi povas vidi, la pancake ingrediencoj estas esence la muffin-recepto kun dufoje la kvanto da likvaĵo. Alivorte, ambaŭ estas rapidaj panoj, sed pancakes estas pli kuriaj ol mufinoj. Kiu havas sencon, ĉar pancakes estas kuiritaj sur plata violkoloraĵo, dum mufiloj aŭ rapidaj pano-panoj kuiras en pakaĵoj kun flankoj.
Mi alportas tion ĉi pro tio, ke la sekreto fari pancakojn (kio fakte ne estas sekreta tute ĉar mi publikigis ĝin en interreto en 2015) lasas la batteron ripozi dum 15 ĝis 20 minutoj antaŭ kuiri.
Sed atendu! Mi pensis, ke ni rapidis! Kiam la malseka kaj seka ingredienco kombinas, ĉu ne ni furioze veturas kontraŭ la horloĝo?
Fakte, ne.
La kialo por ripozi pancake batter estas, ke vi ne deziras miksi la batilon ĝis ĉiu lasta maso foriris, ĉar tiel faros superplenaĵojn de la glutoj kaj faros viajn pancakojn ĝene. Ripozi la batejon permesas la fandojn de seka faruno solvi sin mem.
Supermiksado ankaŭ estas la bano de muffins kaj rapidaj panoj. Kaj kiam vi konsideras, ke kulera balailo en muffin-tasojn postulas treni kuleron tra la batilo, kiu ne estas malsama ol moviĝanta ĝin, vi povas kompreni kial ĝi estas tiel grava uzi la plej malmultajn eblajn strekojn kiam vi miksas la ingrediencojn.
Kaj vere vere ne estas plausible alternativo al kulero. Provante verŝi la batejon rekte en la muffin-tasojn tuj faros salaton. Se vi havas miksilan bovlon kun spiko kaj la konstantaj manoj de cerba kirurgo, mi supozas, ke vi povus provi ĝin, sed ne diras, ke mi ne avertis vin.
Sed kio pri la gasoj? Ĝuste. Pri tio. Vi vidas, vendejo-aĉetita baksa pulvoro estas preskaŭ ĉiam "duobla agado", kio signifas, ke ĝi liberigas komenca eksplodo de gaso kiam ĝi estas kombinita kun likvaĵo, kaj tiam dua eksplodo deĉenigas varmego.
Tiel, kvankam estas certa, ke certa kvanto da CO2-gaso estos elspezita kiam la malsekaj kaj sekaj ingrediencoj kuniĝas, ripozante la batilo ne influas la duan eksplodon de gaso, kiu okazas en la forno. La sola kuraĝigo ĉi tie estas, ke se vi devus fari vian propran bakan pulvoron (kiun vi povas fari en pinĉaĵo), la hejma tipo ne estos duobla agado. Ĝi tuj produktos ĉiun ĝian gason tuj kiam vi kombinas la ingrediencojn.
La afero estas, ke se 15 ĝis 20 minutoj da ripozo ne difektos vian pancakon, vi certe povas doni vian tempon kuleri la batilon en viajn mufilojn. Panita kulero estas malpura kulero.
Konvertanta De Muffins al Rapida Pano
La ĉefa diferenco inter mufiloj kaj rapidaj panoj estas, ke muffinoj prenas signife malpli da tempo por kuiri. Do se vi konvertas muffinojn al pan, kontrolu la temperaturon de via mufino. Se ĝi estas 375F, vi volas malsupreniri ĝin al 350.
Kaj vi volas pliigi la kuiradan tempon ĝis almenaŭ 45 minutoj, eble pli longaj, depende de ĉiuj specoj de faktoroj, inkluzive ĉu la batilo inkluzivas malsekajn ingrediencojn kiel blueberries, kiom precize estas via forno, la grandeco de via pano, kaj eĉ kia koloro estas
Ŝlosilo ĉi tie estas provi por donaco per enmetado de dentoj en la centron de la pano. Se ĝi eliras pura, ĝi estas farita.
Konvertanta De Rapida Pano al Muffins
Nekredeble, konverti la alian vojon implikos pliigi la temperaturon kaj malpliigi la kuiradan tempon. Se via rapida pano recepto bakas je 350F dum 60 minutoj, provu batali ĝin ĝis 375 dum 30 minutoj aŭ eĉ 400F dum 20 minutoj. Denove, uzu la dentopikan teston ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutoj, kaj atentu ilin. Fojo la muffins ekrigardas oran brunan supron, vi certe devus kontroli ilin.
Permesu al mi paroli breve pri la bela arto plenigi muffin kaj pojnojn. Ĝenerale, ĉi tiu tekniko funkcios por receptoj, kie estas ĉirkaŭ 260 gramoj da faruno aŭ proksimume 2 tasoj. Kaj ĉu ĝi estas pano aŭ muffinaj pakaĵoj, vi volas plenigi ilin ĉirkaŭ 3/4 de la plena vojo.
Kaj faru vin mem iom da doloro per uzado de papero muffin-linieroj. Fakte, mi sugestus, ke vi tegu vian panjon kun papero de pergamino. La pli aĝa mi ricevas, mi rimarkas, ke la vivo estas tro tro mallonga por forĵeti iujn el ĝi rapidajn rapidajn panojn aŭ muffinojn el pakaĵoj (por ne mencii manĝi la mikskolorajn rezultojn). Lernu de miaj eraroj, homoj!