Kvankam ĉi tiu recepto ne estas vera bourguignon , ĉar se ĝi uzas blankan vinon anstataŭ ruĝa, ĝi havas ĉiujn gustojn de tiu klasika franca recepto.
Kuniklo estas precipe bona por friksejo ĉar ĝi kuiras rapide. La lardo aldonas ne nur guston sed ankaŭ grason, kiu tenas la maldikan kuniklon.
Kion Vi Deziros
- 1 pintas perlajn cepojn (aŭ 1-onza pako, frostita)
- 1/2-funtaj fungoj (aŭ 1-onza pako, malgranda, prefere kremini)
- 2 kunikloj (
- tranĉi en servado pecoj )
- Salo kaj nigra pipro
- 2 kuleroj
- butero
- 2 kuleroj de faruno
- 1/2 funtaj malgajaj bacon (dike tranĉaĵoj)
- 2 tasoj de blanka vino (seka)
- 1 taso de kokala buljono (hejme aŭ pakita, ne enlatigita)
- 3 sprigoj petroselo
- 2 spigoj timaj
- 1 golfeto
- 1/4 taso de petroselo (pikita)
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi la cepojn per unue enĵeti ilin en kaldronon de bolanta akvo, bolante dum 1 minuto, drenante en kultivilo, malvarmigante kun malvarmeta akvo, kaj tiam tranĉi la malgrandan radikon finiĝas kun tranĉa tranĉilo kaj forigante de la kelo.
- Trim 1/8 colo de la fundo de la fungaj tigoj, se ili estas malhelaj, malpuraj aŭ sekigitaj. Se la fungaj ĉapoj estas pli ol 1 colo de diametro, kvaraj la fungoj vertikale.
- Sezonu la kuniklojn partojn kun salo kaj pipro, kaj fandi la buteron super meza varmego en granda skileto, aŭ du pakaĵoj nur sufiĉe sufiĉe por teni la kuniklojn en sola tavolo. Kiam la butero ĉesas ŝaŭmi, aldonu la kuniklojn kaj brunajn ambaŭflanke dum 8 minutoj.
- Aspergu la farunon super la kuniklo kaj kuiri dum 2 minutoj pli sur ĉiu flanko por forigi la guston de la faruno.
- Dum la kuniklaj partoj estas brunaj, tranĉu la tranĉojn tranĉe transverŝe en ¼-colajn striojn kaj kuiras la striojn milde super meza varmego en malgranda skileto ĝis ili apenaŭ komencas turni kraketon. Forigu ilin per kotono kaj rezervo.
- Ligu la petroselo, timiano kaj folia folio kune en peco da kaliko.
- Verŝu la vinon kaj kokan buljon super la kuniklajn partojn, kaj degradu la mantelon kun ligna kulero. Aldonu la kovritajn herbojn, perlojn, kaj fungojn, kaj movu ilin iomete, do ili egale pretas inter la kuniklo.
- Se vi uzas du pakaĵetojn, uzu duonon de likvaj, cepoj kaj fungoj en ĉiu kaj enmetu duonon de la envolvitaj herboj (signifas, vi devos envolvi du parcelojn en kaŝeleto).
- Alvoku la frizoncon por malvarmigi super alta varmego, kaj turnu la varmegon malsupren por malaltigi por subteni tre mildan kalumnion. Simmer kovris ĉirkaŭ 15 minutojn, ĝis la kuniklo sentas firme al la tuŝo.
- Transloku la kuniklon, cepojn kaj fungojn al bovlo kaj kovru ilin mallarĝe per aluminio. Verŝu la likvaĵon en la skileton en malgrandan kaserolon kaj mildigi la saŭcon, mildigi la grason kaj ŝpruciĝon, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, ĝis la saŭco havas iomete siropocon.
- Alprenu la kuniklojn al platoj, kuleron ĉiun parton kun saŭco, fungoj kaj perloj. Sprinku petroselon super ĉiu parto kaj servu tuj.
(Adaptita de Glora Franca Manĝaĵo de James Peterson, © 2002 James Peterson, Eldonisto John Wiley & Son.)
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 586 |
| Tuta Fat | 28 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 149 mg |
| Natrio | 1.13 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 49 g |