En la kulinaraj artoj, la vorto "herbo" rilatas al iu ajn verda aŭ folia parto de planto uzita por veturi kaj aromatizante recepto, sed ne uzata kiel la ĉefa ingredienco. Kion tio signifas ĝuste?
Jen ekzemplon: spinaco estas la verda parto de planto, sed spinaco estas vegetaĵaro, ne herbo ĉar spinaco estas preparita kiel manĝaĵo mem, ne nur por aldoni aromatikon al alia manĝaĵo. Simile, folio de laktuko estas la verda parto de planto, sed kiam vi faras salaton , la laktuko estas la ĉefa ingredienco, do laktuko ankaŭ ne estas herbo.
Kio estas herbo?
Herboj estas plantoj kun bonodoraj aŭ aromaj propraĵoj. Herboj povas esti uzataj por gustumi manĝaĵon, inkluzivitan en aromoj, kaj eĉ parto de naturaj kuraciloj. Bazilo, petroselo, romero, timiano kaj dolo estas ĉiuj herboj. Notu, ke por ĉiu ĉi tiuj, la herbo estas verda aŭ folia parto de iu speco de planto. En la kazo de basil, la folioj povas esti sufiĉe grandaj, dum la romaj folioj estas pli kiel spinoj de ĉiamverda planto.
La Diferenco Inter Herboj kaj Spicoj
La esenca diferenco inter herboj kaj spicoj kuŝas kun kia parto de la planto ili elvenas. Herbo estas folio aŭ alia verda planto de la planto. Ajna alia elemento de la planto estus konsiderita spico -kluzivante sekigitan ŝelon, la radikojn, berojn, semojn, branĉojn, aŭ alian plantan materialon, kiu uzas por sezoni aŭ gustumi pladon.
Ekzemple, cinamo estas la ŝelo de arbo. Cardamom estas semopovo. Ĉiu pico estas sekigita bero.
Klopoj sekigas florajn burĝonojn. Ĉi tiuj estas ĉiuj ekzemploj de spicoj. Rimarku ankaŭ, ke spicoj estas uzataj sekigitaj dum herboj povas esti uzataj aŭ freŝaj aŭ sekigitaj.
Kiel Kuiri Kun Herboj
Multaj receptoj vokos herbojn kiel ingrediencon. Nepre rimarku, se la herboj estas sekigitaj aŭ freŝaj. Sekigitaj herboj ofte aldoniĝas dum la kulina procezo kaj povas esti inkluditaj por doni guston dum kuirado.
Komunaj sekaj herboj inkluzivas oranĝon, romeron, saĝon kaj timon. Aliflanke, freŝaj herboj ofte aldoniĝas kiel la lasta paŝo, kiun iam kuiris. Freŝaj herboj alportas brilon kaj freŝan guston al multaj receptoj. Komuna freŝa herbo estas mento, kilantro kaj petroselo.
Iuj freŝaj herboj estos unu el nur kelkaj ingrediencoj en recepto. Ekzemple, klasika pesto-recepto dependas de freŝa basilo kiel la ŝlosila ingredienco. Aliflanke, aliaj receptoj povas alvoki simplan aspergadon de pikita pejlo aŭ cilantro ĉe la fino de kuirado por alporti iom da gusto al la plado.
Stoki Herbojn
Sekigitaj herboj devas esti stokitaj en siaj sigelitaj kruĉoj en malvarmeta, malluma kaj seka spico-kabineto. Freŝaj herboj daŭros la plej longajn se ili estas lavitaj, zorgeme sekigitaj, milde envolvitaj en papero tuko, sigelita en ziptop-sakon kaj stokita en la fridujo.