Ryan Farr estas fama sankta Francisko, kuiristo, kaj entreprenisto. En lia mirinda libro de kuirejo, Whole Beast Butchery , ĉi tiu recepto montras siajn novajn kaj kreajn talentojn kun ŝafido, kiun li nomas "lambchetta", ŝafidora preta stilo laŭ la fama itala recepto porchetta . Ĉi tiu recepto estas simila, sed ĝi estas pli malgranda pro tio ke ĝi estas ŝafido kaj ne porko. La kortego, kiun Ryan uzas, estas la tute malplenigita raketo de ŝafido sed kun multe pli longa peco de la ventro alligita ol kutime. Vi povus fari ĉi tion per raketo de via loka viandisto (kondiĉe ke la ostoj ne estis frakasitaj, kiel rostitaj foje estas), kaj ĝi funkcios sufiĉe bone. Nur petu vian viandiston por eltiri ĝin kaj teni la ventron. (Recepto reimpresita kun permeso de Kronikaj Libroj.)
Kion Vi Deziros
- 1 tuta ŝafido-lino (31.3 onzas, konektita al la ventro kaj tute malplenigita)
- 2 1/4 teaspoon salo (fajna maro salo)
- Nigra pipro kiel bezonata (freŝe tero)
- 2 1/2 kuleroj de olivoleo (ekstra virga)
- 3 kuleroj de freŝa petroselo (ebena folio, malrapida)
- 3 kuleroj de kilantro freŝa
- 3 kuleroj de folioj de freŝa mento (deslizadas)
- 3 kuleroj da freŝa basilo
- 1 1/2 kuleroj sekigitaj ruĝkoloraj voĉoj
- 3/4 cucharadita nigra pipro (kruela tero)
- 3/4 kulero de kulero
- 1 1/2 kuleroj da papriko
- 1/4 cucharadita de citrono (ĵus kradrita sur mikro-ebena)
- 3 kuleroj de kuleroj (fajne tranĉitaj)
- 2 grandaj ajloj (maldikaj tranĉaĵoj)
Kiel fari ĝin
- Sezonu ĉiujn surfacojn de la ŝafido iomete kun la salo kaj malpeze kun pipro. En meza bovlo, kombinas 1 kuleron de oleo kun la petroselo, kilantro, mento, basilio, chilekritoj, pipro, koriandro, papriko, citrono, ŝelo kaj ajlo kaj moviĝu ĝis bone miksita.
- Metu la lumbon kaj ventron, grasan flankon malsupren, sur surfaco de laboro. Disvastigi la kompletigon uniforme super la viando kaj ventro, lasante ĉirkaŭ 3/4-colonan limon ĉirkaŭ la rando.
- Komencu ruliĝi firme, jelly-rolo stilo, komencante kun la mallonga fino de la lumbeno kaj finante per la fino de la ventro viando.
- Uzu la buŝon de viandisto por ligi la cilindron unufoje en la centro. Faru duan egalecon 1 1/2 colojn sub la centra egaleco, kaj tiam trian ligon 1 1/2 colojn super la centra egaleco. Daŭre ligante la lumbon, alternante reen kaj antaŭen por subteni eĉ dikecon ĝis vi atingos ĉiun finon.
- Precalenti la fornon ĝis 275F. Premu la ekstere de la rostita kun 1 1/2 kuleretoj de la oleo de olivo kaj denove resti kun salo kaj pipro.
- En rostita paniko sufiĉa por akomodi la ŝafidon, varmigu la restantan 1 kuleron da olivoleo ĝis tre varma sed ne fumas. Serĉu la ŝafidon ĝis la ekstera estas karameligita kaj la graso estis farita .
- Forigu la ŝafidon kaj metu rostitan bastonon en la fundon de la panelo. Metu la ŝafidon sur la ferdeko kaj rostu proksimume 1 horo aŭ ĝis la interna temperaturo ĉe la centro atingas 135F en tuj-legita termometro.
- Tendu la rostitan malfrue kun aluminio-folio kaj permesu ĝin ripozi dum 5 minutoj. Kiam preta por ŝovi, elŝalti kaj forigi la ŝnurojn, kaj tranĉi en 1-cola-dika medallonojn. Servu samtempe.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 512 |
| Tuta Fat | 34 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 139 mg |
| Natrio | 1.468 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 40 g |