Ŝancoj estas, se vi manĝis krabon ie ajn en la Okcidento, ĝi estis Dungeness krabo. Ĉi tiuj estas la plej komunaj kraboj en la Okcidenta Pacifiko kaj ankaŭ estas inter la plej plaĉaj. Malgranda karno komparas bone kun la famaj orientaj bluaj kraboj.
Alia kialo, kiun ni amas la Dungeness, estas ke vi ricevas pli da viando per krabo - kaj ne nur ĉar ili estas multe pli grandaj, averaĝantaj preskaŭ du funtojn. Vi kutime atingos ĉirkaŭ 25 procentojn de la pezo de krabo en pura karno, kiu eble ne sonas tre, sed ĝi estas en la kraba mondo.
Ekzistas tri komunaj manieroj por aĉeti Dungeness krabojn: Viva, kuirita tute aŭ kiel elektita viando.
Vivaj kraboj
Viva kraboj estas miaj plej ŝatataj, ĉar vi scias, ke ili estas freŝaj. Ili estas ankaŭ multe pli versátiles ol pre-kuirita krabo ĉar multaj multaj aziaj kaj mediteraneaj krabaj receptoj vokas nekuritan krabon. Vi simple ne povas fari tion per pre-kuirita krabo.
Elekti vivan Dungan krabon estas facila - serĉu la viglajn! Senlima kaj malgaja kraboj devas esti sola. Vi ne deziras aĉeti unu, kio estas bone, kraba. Por orientuloj, konsilu, ke Dungeness estas multe malpli malklara ol bluaj kraboj, kiuj estas la plej bonaj bestoj vivantaj.
Kuiri tiujn viglajn krabojn, tra ĝi en kaldrono de bolanta salta akvo dum 15-18 minutoj.
Plene kuiritaj kraboj
Plej ofte, tamen, vi devos aĉeti tutajn kuiritajn krabojn. Ĉi tio estas bone; Mi aĉetas ilin la tutan tempon. Serĉu unu, kiu estas peza por ĝia grandeco, kaj - ĉi tio estas grava - havas ĝiajn krurojn kurbigitaj sube sube .
Ĉi tio estas signo, ke la krabo estis kuirita viva. Kraboj kuiritaj post kiam ili mortas probable malbone. Ne aĉetu Dungeness per pendantaj kruroj.
Vi povas recalenti kuiritan Dungeness en bolantan akvon (aŭ sub la broiler) dum 4-5 minutoj. Mi ankaŭ ŝatas elekti la viandon kaj fari buljonon de la ŝeloj.
Kuirebla krabo-karno de ia speco ne devas esti re-kuirita.
Recalentigita jes, sed tio signifas nur unu minuton aŭ du en la supo, aŭ movu-fritita aŭ sauteed. Ne longe kuiras!
Elektis Kraban Karnon
La lasta vojo vi ofte trovos Dungeness krabojn estas kiel elektita viando en stano aŭ kruĉo. Ĉi tio ofte estas multekosta - sed ne ĉiam. Memoru, ke vi ricevas 25% da pezo de krabano en viando, do rigardu la prezon por kraboj, tiam rigardu la prezon por pura karno. Kelkfoje ĝi estas interkonsento.
Traktu la elektitan viandon kiel vi farus viandon, kiun vi elektis. Estas bonega por supoj, krabaj kraboj, kraba salato aŭ io ajn alia kiun vi volas fari.
Por tiuj, kiuj volas manĝi daŭrigeblajn mariskojn , la Dungeness krabo konvenas la fakturon. Ĉiuj grupoj de kontrolo taksas Dungeness kiel "plej bonan elekton" ĉar multaj estas, kaj ili estas kaptitaj en kaldronoj, ne per kruĉisto.