Konservu Viajn Flakajn Blankajn Fiŝojn Kun Salo
Bacalao estas fiŝo, tradicie moruo, kiu estas kuracata per seka saltaĵo. En Portugalio, ĝi estas uzata por fari saĝajn mariskojn. En Hispanio kaj Francio, ĝi estas uzata por krei la kreman disvastigon nomatan brandada aŭ branda .
Kvankam ĝi estas kutime farita kun kodolo, bacalao ankaŭ povas esti farita kun aliaj mildaj, flakaj blankaj fiŝoj, kiuj ne estas tro oleaj. Ambaŭ paŝtistoj kaj fandoj funkcias tiel same kiel kodoj. Pro tio ke kodoj estis superfiĉitaj kaj estas endanĝerigitaj en iuj partoj de la mondo, vi eble volas iri kun unu el ĉi tiuj alternativaj fiŝoj.
La procezo de salta kodilo (aŭ la fiŝo de via elekto) ne povus esti pli simpla. Tamen, ĝi daŭras iom da tempo, do planu almenaŭ semajnon, se ne du, por certigi, ke la fiŝo estas tute kuracata kaj sekigita. Al la fino, vi havos perfekte konservitan fiŝon por uzi en la estonteco.
Salo la Fiŝo
Preparu la fiŝon perĉenigante la fileojn sub malvarma akvo. Patu ilin sekaj per puraj pladoj aŭ papaj tolajxoj.
Diskonigi 1/2-cola dika tavolo de meza akno-maro salo aŭ kosher salo ĉe la fundo de glaso aŭ neoksidebla ŝtalo ujo. Oni rekomendas eviti kuraci fiŝojn en plastaj ujoj ĉar iuj plastoj enhavas bisphenol A (BPA), kiu povas esti riska por via sano.
Metu la fiŝajn fileojn en sola tavolo supre de la salo por ke neniu el la pecoj tuŝu. Disĵeti alian tavolon de 1/2-cola salo sur la pecoj de fiŝo.
Se vi havas pli da fiŝoj al salo-kuracado, metu ĝin super la dua tavolo de salo, kaj tiam tute enterigu ĝin en tria tavolo da salo.
Daŭrigu ĉi tion en alternaj tavoloj de salo kaj fiŝo ĝis ĉiuj fiŝoj estas uzataj. Finu kun mantelo de salo. Gravas, ke la fiŝo estas tute entombigita en salo.
Kovru la fiŝon kaj salo kaj stoku ĝin en tre malvarma, sed ne malvarma, loko (via fridujo estas bona elekto) dum 48 horoj.
Sekigi la Fiŝon
Post salti ĝin dum du tagoj, enjuĝu la kuracajn fiŝajn fileojn sub malvarma akvo. Patu ilin tre sekaj per pura disko aŭ papelaj bukloj.
Envolvu la salo-kuracitan, enjuŝitan, kaj sekigitan fiŝon en kaŝa ŝelo. Metu ĝin sur ferdeko fiksita sur telero aŭ bakanta pladon, kaj redonu ĝin al la fridujo, malkovrita. Lasu ĝin sekigi en la fridujo dum 1 ĝis 2 semajnoj.
Kiam ĝi estas seka kaj malmola, translokigu la bacalaon al ujoj kaj kovru ĝin rigide, aŭ envolvu ĝin en folio aŭ en via papero. Provu ĝin en la fridujo dum ĝis 3 monatoj aŭ en la freezer dum ĝis jaro.
Uzi Bacalao
Bacalao bezonas esti trempita en akvo dum 24 horoj antaŭ ol kuiri kun ĝi. Dum tiu tempo, ŝanĝu la akvon almenaŭ dufoje. Ĉi tio rehidratas la fiŝon kaj forigas iujn el la salo, do ĝi pretas kuiri.