Brandade estas mirinda plado el Marsella farita el reestigita salo-kodisto kaj miksita kun silkecaj terpomoj por krei bonegan, bongustan amason perfekta por ajna partio aŭ kunveno.
Kvankam Brandadeo estas nur franca fako de pura salo-kodisto, ekzistas iom da debato pri la aldono de terpomoj. Tradiciecistoj insistas, ke Kodlo sola sufiĉas por krei la mildan teksturon, por kiu la tremo estas fama. Aliaj francaj kuirejaj spertuloj ĝuas la dimension aldonitan de terpomoj kaj timeme ĵetas ilin en la miksaĵon. Kiom ajn versio, sendube ĉi tio estas klasikaĵo de la franca kuirejo de la sudo.
Noto de Kuirejo: Zorgu alporti la salan kodon nur al mizero. Se la kodisto estas kuirita, ĉu pli dolĉa aŭ eĉ pli malbona boligita, ĝi fariĝos malmola kaj netaŭga por ĉi tiu internaĵo kaj vera honto.
Kion Vi Deziros
- 8 oz salo kodita, bone rinsita
- 2 grandaj bakototatoj, senŝeligitaj, kuiritaj, kaj maskitaj sen aldonoj
- 1 taso peza kremo
- 5 trunaj ajloj, tranĉaĵoj maldikaj
- 1 golfeto
- ¼ cucharadita de tima tero
- 1/8 cucharadita de plankoj
- ¼ taso
- Ekstra virga olivoleo
- 1/8 cucharadita blanka pipro
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Kuŝu kodon en grandan bovlon da akvo dum tri tagoj, ŝanĝante akvon dufoje ĉiutage.
- En malgranda kaserolo, alportu kremo, ajlo, golf-folio, timiano kaj trunkoj al milda ŝerco por 6-8 minutoj, ĝis ajlo estas nur mola. Forigi vitran folion de kremo kaj forĵeti ĝin. Pretigu la kremo en likvigilo ĝis ajlo estas tute pura.
- Drenu la kodon por la lasta fojo kaj forĵeti la akvon.
- En aparta kaserolo, kovru la kodon per akvo kaj alportu al humilo. Drenu la kodon kaj aldonu ĝin, kune kun la ajlo kremo kaj masatoj, al elektra miksaĵo kun paddelo. Miksu je malalta rapido dum 2 minutoj, ĝis la miksaĵo bone kombinas. Batu por pliaj 30 sekundoj, aldonante la olivan oleon en malrapida fluo. Ne superbatu ĉi tiun miksaĵon aŭ vi riski ian baton.
- Fine, Sezono kun salo kaj pipro; Servi sur freŝa tranĉita baguette , Sourdough aŭ doloro rustique.
Kio estas Salt Cod?
Simple, salo-kodilo estas konservata metodo uzita - vi divenis ĝin) - kod. En multaj partoj de la mondo salta kodilo estas bonega alternativo, kiam ne estas freŝa kodisto, kvankam ĝi tute ne similas al la freŝa fiŝo, fojo rekonstruita per akvo, ĝi faras delikatan teleron.
La koko estas trempita, tute laŭvorte en salo dum pluraj tagoj, kiu suĉas la tutan humidon de la fiŝo. Ĝi daŭros dum kelkaj monatoj. Antaŭ kuiri la kodon devas esti rekonstruita per trempado en akvo por forigi la salo kaj la malgrandan restadon post aldonas multon al la plado.
Brandado ankaŭ estas konata kiel Bacalao en aliaj kulturoj.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 249 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 49 mg |
| Natrio | 116 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 9 g |