Monosodium Glutamate (MSG) - ŝajnas ke homoj aŭ amu ĝin aŭ malamas ĝin. Sed kiel povas malgranda blanka kristalo sen klara gusto de sia propra kaŭzo tiom da diskutado?
Kio estas MSG ?:
MSG estas la salo-versio de glutamaj acidoj. Glutamaj acidoj estas unu el ĉeno de 20 aminoácidos, kiuj formas proteinon molekulo. Ĝi estas ne-esenca aminoácido, kio signifas, ke la korpo produktas kio bezonas kaj ni ne bezonas ĝin fari en nia dieto.
La cerbo uzas glutaman acidon kiel neurotransmisoron.
Glutamato estas glutamaj acidaĵoj, rompitaj de fermentado, kuirejo aŭ aliaj metodoj. Monosodium-glutamato fariĝas miksante glutamaton kun salo kaj akvo.
Historio de MSG:
Aziaj kuirejoj utiligis la bonajn gvatojn de glutamato dum jarcentoj. Estas neklara ĉu la ĉinoj aŭ japanoj unue malkovris, ke buljono farita el certa tipo de algoj pliigis la naturan guston de manĝo. Sed ĝis 1908 la profesoro Ikeda de la Universitato de Tokio unue izolis glutamaton el buljono farita per sekigita Konbu kelp. (Li daŭriĝis por krei kaj patenti Monosodium-glutamaton aŭ MSG).
Kiel estas MSG Farita Hodiaŭ ?:
Hodiaŭ, la MSG, kiun ni trovas en vendejoj, estas kutime farita el fermentita suketa beto aŭ sukero da kano-melezo, en procezo sufiĉe simila al la maniero, kiel sojfabo .
Kial MSG Estas Tiel Populara ?:
Ĉio eliras al niaj gusto burĝonoj.
Oni scias, ke estas kvar bazaj gustoj - dolĉaj, dolĉaj, salaj kaj maldolĉaj. Ĝi nun pensas, ke ekzistas kvina gusto, nomata "umami". Umamo estas la sovaĝa gusto, kiu okazas nature en manĝaĵoj kiel tomatoj kaj matura fromaĝo. Same kiel manĝanta ĉokolado stimulas la dolĉajn gustajn ricevilojn sur nia lango, manĝante manĝaĵojn per MSG stimulas la glutamaton aŭ "umami" ricevojn sur nia lango, plibonigante la sovaĝan guston de ĉi tiuj nutraĵoj.
MSG Uzu en Kuirado:
MSG estas uzata vaste en japana kuirejo, kie ĝi estas vendita sub la marko Ajinomoto kaj en ĉina restoracio. MSG-uzo, tamen, ne estas limigita al azia kuirejo. Ajinomoto estas tre populara vesperado en Nordameriko, kie ĝi estas vendita sub la marko Akcento. Dum la manĝaĵaro, MSG iĝas ĉiufoje pli populara por aldoni guston al pakitaj manĝaĵoj kiel sopoj, saŭcoj, vesperkunvenoj kaj tujaj biskvitoj.
Kio estas la Sanaj Zorgoj ?:
Multaj fakuloj kulpigas MSG por "Ĉina Restoracio-Sindromo" - la kapdoloroj, kapturnoj kaj brustaj doloroj iuj homoj spertas post manĝi ĉe ĉina restoracio. Estas debato inter la scienca komunumo pri ĉu MSG estas la kulpa. Dum la usona FDA deklaras, ke MSG estas ĝenerale sekura, ĝi agnoskas, ke la vetkondiĉo povas kaŭzi problemojn por certaj individuoj. Specife, astmatikoj kaj homoj, kiuj povas toleri malgrandajn, sed ne grandajn kvantojn de MSG, povas esti en risko.
Ĉu Vi Uzu MSG ?:
Eĉ se vi ne spertas negativajn kromefikojn, ĉu vi bezonas uzi MSG kiam vi preparas ĉinajn telerojn? Denove la fakuloj ne konsentas. Iuj kuiristoj argumentas, ke bone kuirita manĝo uzante freŝaj legomoj ne bezonas plibonigadon.
Aliaj uzas ĝin foje. Tamen, mi pensas, ke mi lasos du lastajn spertulojn pri la temo. Unue, Irene Kuo, aŭtoro de The Key al Chinese Cooking , konsiderita de multaj, estas la definitiva gvidilo por kuiri ĉinan manĝaĵon:
"Dum" gusto-esenco "estas de ĉina heredaĵo, ĝi neniam estis akceptita de la elita socio de gastronomio, kie kuirebla kapablo kaj malmola uzo de naturaj ingrediencoj estas la esenco. La versio de hodiaŭ estas kemia komponaĵo konata kiel monosodium-glutamato aŭ MSG kaj al mi ĝi faras nenion por plibonigi guston, sed ĝi donas manĝaĵon al stranga dolĉa gusto, ke mi trovas tute malkontenta, kaj por iuj homoj, ĝi havas malagrablajn efikojn. "
Ken Hom, populara televida kuiristo kaj aŭtoro de multaj ĉinaj libroj pri kino, havas iomete malsaman vidon: "Sciencistoj ankoraŭ ne scias, kiel ĉi tiu kemia laboro funkcias, sed ŝajnas eltiri la naturan salvan guston de nutraĵoj kaj povas helpi revivigi aŭ vivigi la Gusto de dolĉa manĝaĵo kaj malnovaj legomoj ... La plej bonaj kuiristoj, kuirejoj kaj restoracioj, tamen evitas MSG kaj fidas anstataŭe, kiel ili devus, sur la plej freŝaj kaj plej bonaj ingrediencoj, kiuj ne bezonas plibonigi. " (De La Gusto de Ĉinio ).
Se vi volas spiti platon sen uzi MSG, provu aldoni iom da sukero anstataŭe. Se vi elektas uzi MSG, jen recipe por vi provi:
Bean Curd Rolls inwewe - farita per rostitaj algoj trovitaj en sushi
Rilataj artikolo:
Materio de Gusto - ĉu estas kvar gustoj aŭ kvin? De Via Spertulo