Ĉar ajn fremdulo, kiu vivas en Italio kaj lernas la lingvon, baldaŭ malkovras, la italo ne estas unuforma lingvo: akcentoj ŝanĝiĝas draste de loko al loko, kiel esprimoj kaj manieroj diri aferojn.
En la urbo Murlo, sude de Siena, oni nomiĝas pimmons, en Romo ili estas nomataj cachi (ambaŭ malmolaj) kaj en Florenco ili nomiĝas diospri. Mi ĵus vidis arbon ŝarĝitan kun frukto ĉe la hejmo de Conte Pierlavise de Serego Alighieri en la Veneto, kaj diris, "Mi ŝatas vian diosprion." Li aspektis malplena, sekvis mian rigardon, kaj diris: "Ho, vi volas diri cachi . Neniam aŭdis, ke iu antaŭe nomas ilin diospri ".
Kvankam ili originiĝis en la Oriento, Italio havas multajn persimonajn arbojn, ambaŭ en la kortoj de homoj kaj en la ĝardenoj de bienoj. Ilia populareco fakte ne estas mirinda. La arboj estas sufiĉe belaj, kaj la fruktaj oraj oranĝaj orboj - aldonas plaĉan koloron dum malfrua aŭtuno, kiam plej multaj aferoj aspektas iom pli maldikaj. La fruktoj mem estas sufiĉe firme ĝis ili maturiĝas, kaj tiam ili iĝas volupte molaj kaj preskaŭ gelatinaj en teksturo. Estas multaj varioj de persimmon, kiuj maturiĝas dum la aŭtuno de monatoj, de septembro ĝis decembro.
Pri la Malsamaj Tipoj de Persimono
Vere, ili povas esti dividitaj en du grupoj: ne astringentaj kaj astringaj.
Astringentaj persimoj enhavas altan nivelon da taninos, kaj estas maldolĉaj, ĉemizaj kaj "kuŝejoj" antaŭ ol ili plene malsaniĝas kaj malvarmigas, je kiu punkto la kreo malfruas: la dolĉeco de la frukto eliras, kaj unu subite komprenas kial ili estis asociitaj. kun la dioj. La plej ofta vario de astrika persimono estas la longa, akornforma Hachiya. Ĉi tiuj estas nur manĝeblaj, kiam ili estas maturaj, kaj kiam ili estas maturaj ili estas ekstreme molaj, eĉ maldikaj. Ili estas maturaj kiam iliaj feloj malfiksas sian opakecon, disvolvas plenan brilan ruĝan oranĝkoloron, kaj donas pli ĝuste la manieron en kiu akva balono kiam premas per fingro. La karno fariĝas translua kaj gelata kiel matura.
Ne-astringaj persimuloj (populara vario estas la Fuyu) jam estas dolĉaj, kaj plej bone manĝas kiam firma kaj klara, kiel pomo. Ili estas kutime akvumantaj ol la astringaj Hachioj kaj similas al oranĝaj tomatoj aŭ eĉ miniaturaj kukurboj. Ili havas agrablan, falasan guston, senkonside rememorigi cinamo kaj kukurbo.
Kiel Elekti kaj Konservi Persimmonojn:
Malrapidaj astriaj persimuloj estas tro delikataj kaj molaj por vojaĝi bone, kaj kvankam mi vidis ilin en italaj merkatoj kaj aziaj merkatoj (zorgeme plenplenigitaj en padditaj pletoj), la sola speco de astringenta persimuno, kiun mi vidis en usonaj merkatoj, estas la malriĉaj. Rapide maturiĝi hejme, metu ilin en paka sako kune kun banano. Kiam ili estas maturaj, ili devus esti fridigitaj.
Ne-astringaj persimetoj devas esti firma, sen maraj makuloj aŭ difektoj, kaj stokitaj ĉe ĉambra temperaturo, aŭ en malvarmeta, malhela loko, sed ne fridigita.
Kiel Uzi Persimmonojn
Persimmons estis uzataj por fari domojn, kukojn, kuketojn, pudinojn, rapidajn panojn kaj eĉ glaciaĵon.
Konsiderante la konsiderindan nombron da persimonaj arboj en Italio, oni atendus multajn receptojn por ili. Malfacile, ne: Ĉar kio disponeblas en Italio estas ĉefe la astringenta speco, homoj aŭ aĉetas ilin maturajn aŭ riproĉas ilin, kaj tiam simple manĝas ilin per forĵetado de la tigo, rompante ilin, kaj forĵeti la karnon per kulero, forĵetante semojn kaj evitante iujn blankajn vejnojn, kiujn la karno de karno povas enhavi.
Ĉi tie sube, tamen, estas simpla recepto por prepari iomete pli kompleksan deserton kun maturaj, molaj Hachiya-persimmonoj kaj la likvaĵo de via elekto.
Kelkaj pli simplaj receptoj, uzante Fuyu persimmons:
- Envolvu kojnojn en tranĉaĵoj de bresaola (seka kuracita tranĉaĵoj) por falita versio de prosciutto kaj melono .
- Ĵetu maldikaj tranĉaĵoj de klara Fuyu-persimono en salato.
Kion Vi Deziros
- 7 maturaj, molaj Hachiya-persimuloj
- 2 Ŝotoj de Strega, Amaretto aŭ ajna likvaĵo de via elekto
- 2 kuleroj de sukero
Kiel fari ĝin
Kvaraj la pikiloj kaj kroĉas la karnon en bovlon, forĵetas la semojn kaj iujn blankajn ŝnurojn.
Mash la karno kun la dorso de forko, forigante ajnajn blankajn ŝnurojn, kiujn vi povas vidi, tiam instigu la sukeron kaj la likvoron kaj miksi bone. Ŝmiru dum almenaŭ 1 horo, aŭ pli longe, kuleru la miksaĵon en tasojn kaj servu.