Tera bovaĵo tre malbone tre rapide. La kialo por tio estas, ke muelanta ĝin elmontras multe pli surfacan areon de la viando al oksigeno, kompare kun stekaĵo. Kaj oksigeno estas unu el la ĉefaj fontoj de subtenado por la etaj bakterioj, kiuj kaŭzas manĝaĵojn.
(Proteino estas alia - tial estas viando multe pli pereiga ol fruktoj aŭ legomoj).
Ne nur tio, sed la strukturo de la tera karno esence formas amason da malgrandaj aeraj poŝoj tra la tuta viando; kaj ĉiu el ĉi tiuj malgrandaj poŝoj estas bredejo por bakterioj.
Kukaĵo estas solida slabo de viando, kaj ĝia interno estas esence senfrukta: neniu oksigeno povas atingi ĝin, kio signifas ke bakterioj ne kreskos tie.
La surfaco de stekaĵo estas alia afero. Bakterioj povas kreski sur la surfaco, sed feliĉe, kiam vi kuiras stekaĵon , ĝi estas la surfaco, kiu estas en kontakto kun la varma panelo aŭ krado. Kaj varmo estas unu el la plej konvena manieroj por elradikigi tiujn bakteriojn. Plejparto de ili pereas senprokraste je ĉirkaŭ 160 ° F, kaj kompreneble, plendado de stekaĵo uzas temperaturojn multe pli altan ol tio.
Tiel steako estas sufiĉe sekura por teni en via fridujo dum kelkaj tagoj.
Bakterioj: Poluado Vs. Spoilage
Mi menciis manĝaĵon venenadon antaŭ momento, sed manĝaĵo venenado kaj manĝaĵo estas du apartaj aferoj. Spoilage ankaŭ estas kaŭzita de bakterioj, sed ne tiuj, kiel salmonella aŭ e. coli (kiu iam estas nomata "hamburger-malsano"), kiu kaŭzas manĝaĵon de toksiĝo .
Ni nomos tiun poluadon.
Unu el la trajtoj (aŭ ne-karakterizaĵoj, se vi preferas) de poluita manĝaĵo, estas, ke ĝi montras neniujn signojn de poluado. Neniuj odoroj aŭ texturaj ŝanĝoj aŭ malkonfirmiĝoj. Mortiga hamburgero povas aperi, kaj fakte esti, perfekte "freŝa".
La manĝaĵo de manĝaĵo, aliflanke, estas nur ombrella termino por la diversaj signoj, kiuj komunikas al viaj sentoj de odoro, okuloj aŭ tuŝoj, ke vi ne pli bone manĝis tiun manĝaĵon.
Same kiel poluado, difekto ankaŭ estas kaŭzita de bakterioj, sed la bakterioj, kiuj kaŭzas difekton, ne vere malsaniĝas. Ĉi tio estas plejparte ĉar plejparto de ni ne manĝos manĝaĵon, kiu odoras malbonon aŭ sentas maldika, sed eĉ se ni faris, la plej malbona, kiu okazus, estus, ke ĝi gustus kaj odoros malpura.
Alivorte, difekto estas funkcio de malvarmeto (aŭ manko de ĝi), dum kiu la poluado (tio estas, manĝaĵo per la specoj de patogenoj, kiuj povas vin malsaniĝi) povas okazi eĉ en manĝaĵoj, kiuj estas alie "freŝaj".
Dirinte tion, se via tero bovaĵo estas poluita kun patogeno, kaj tiam vi lasos ĝin sidi en la fridujo ĝis ĝi komencas montri signojn de difekto, la patogenoj multobligos kune kun la difektoj de bakterioj.
Ĉu Via Tera Bovaĵo estas ruinigita?
En la kazo de grunda bovaĵo, kiaj signoj (se iu ajn) vi detektos dependos de kiom malbone difektita ĝi estas. Se ĝi sentas svelta, ĝi komencas iri malbone. La ŝlimo sur la surfaco estas kaŭzita de la kreo de bakteriaj ĉeloj - estas la realaj korpoj de la kriteristoj (kiel ili estas).
Sekva estas odoro - se ĝi odoras funky, ĝi estas difektita. La odoro estas kaŭzita de la gasoj produktitaj de la bakterioj.
Malfeliĉe, malgraŭ la odoro kaj ŝlimo, la proteino de la karno restas senŝanĝebla, do ĝi estas ĉiu kiel nutra.
Fine, tera bovaĵo povas ŝanĝi koloron kiam ĝi difektas, irante de la familiara rusto-ruĝa koloro (produktita per fero - la sama ingredienco kiu donas sangon ĝian koloron) al plata griza koloro, ĉar la bakterioj rompas la feron-komponaĵojn en la karno.
Do mallonge, se via grunda bovaĵo estas griza, maldika aŭ malgaja, ĝi estas difektita.
Kurioze, ekzistas teorio, ke la odoro de bakterioj produktas adaptaĵon, kiu evoluis kiel maniero de malhelpi aliajn organismojn (ekz. Homojn) de konkurenci kun ili por ilia manĝaĵo. Alivorte, se ni odoros funkajn manĝaĵojn, ni daŭre moviĝos, lasante la bakteriojn senpage havi sian vojon kun ĝi.
Freŝa Tero de Bova Bovaĵo
Mi malamas malŝpari manĝaĵojn, do mi estas bela dracona kun la grunda bovaĵo kiun mi aĉetas ĉe la vendejo. Ne gravas, tera bovaĵo postulas, ke vi prenu iom da agoj en la unua tago: ĉu kuiru ĝin aŭ krucigas ĝin.
Ni manĝas kelkajn hamburgerojn ĉe mia domo, precipe dum la somero, kiam mi ŝatas kuiri ilin ekstere sur la krado. Do kiam ĝi estas vendebla, mi aĉetas amason da ĝi.
Kutime vi vidos vendon-daton en la pako, kaj eĉ se tiu dato estos du aŭ tri tagoj en la estonteco, ne atentu ĝin. Aŭ kuiru ĝin la tagon, kiam vi alportas ĝin hejme aŭ frostigas ĝin. (Glaciaĵo, mi devas rimarki, ne mortigas la bakteriojn, kiuj kaŭzas difekton aŭ manĝaĵon, sed ĝi malrapidigas sian reproduktan ciklon. Ili eniras en stato de nuligita kuraĝigo.)
Kion mi faras estas la karno de sezono kaj formu ĝin en patties, tiam translokigu la pattojn por malvarmaĵaj sakoj kaj krucumu ilin. Se vi havas la antaŭvidon scii la nokton antaŭ ol vi volas havi hamburgerojn la sekvan nokton, vi povas renversi ilin dum la nokto en la fridujo. Se vi ne havas antaŭvidon, vi povas fari tion, kion mi faras, kio estas malhelpi ilin metante la sakon en kaserolo en la sinkon kaj kuras malvarman akvon super ĝi tiel ke la hamburgeroj estas mergitaj kaj ekzistas konstanta fluo de malvarma kurado akvo.
NOTO: Ĝi devas esti malvarma akvo. Se vi uzas varman aŭ eĉ varman akvon, vi povus absolute doni vin manĝaĵon.
Feliĉe, eĉ se vi nur sukcesos malplenigi ilin, vi ankoraŭ povas kuiri ilin. Jen mia gvidilo por kuiri la plej mirindajn hamburgerojn .