Bouillabaisse (prononcita "BOOL-yuh-bayz" aŭ "bool-yuh-BAYZ") estas klasika franca fiŝa supo de la franca regiono de Provençe sur la Mediteranea marbordo.
Tradicia bouillabaisse estas farita per diversaj fiŝoj kaj mariskoj, kiel rascasse, skorpionfish, ruĝa mulleto kaj kongerilo, same kiel krustuloj kiel spinaj palinuroj kaj kraboj, denaskaj al tiuj akvoj. Pli malproksime de tiu regiono unu vojaĝas, pli granda estas la verŝajneco de renkonti bouillabaisse, kiu havas kodojn, kruĉojn, halibutojn kaj salikokojn.
Basics de Bouillabaisse
Bouillabaisse inkluzivas diversajn legomojn, herbojn kaj spicojn, inkluzive de tomatoj, cepoj, leeksoj, ajloj, fenomenoj, oranĝkoloraj folioj . Unu aparta spico, tamen, estas absolute grava, kaj tio estas safrano. Bedaŭrinde, safrano inklinas esti unu el la ingrediencoj kuiristoj serĉos anstataŭigi, pro sia kosto, rezultigante pliferon de bouillabaisse redolent de cerviko kaj paprika - tio estas, malsupera bouillabaisse.
Ankaŭ estas honto, ĉar kvankam ĝi estas multekosta, vi nur bezonas minusklan kvanton da safrano por distribui kaj ĝian unikan guston kaj aromon al bouillabaisse. Se restorantoj estis iom malpli malĝentilaj, kaj turistoj pli malklara (ĉar la du iras korpo al korpo, ĉar restaristoj nur faros malfruon kiam ili povas foriri kun ĝi), ni eble ne trovos nin ĉe tia bela pasu. Kaj tamen, jen ni.
En la tradicia metodo servi bouillabaisse, la buljono estas prezentita en bovlo, kune kun toastitaj ĉirkaŭvojoj ornamitaj per saŭco nomata rouille - simila al aioli - kun la fiŝo kaj mariskoj prezentitaj sur aparta plato.
Moderna bouillabaisse estas servata kun ĉiuj ingrediencoj kune en sola bovlo.
Preparante Bouillabaisse
Iuj versio de bouillabaisse - kiu, kiam konvene preta, estas supo, ne kuiraĵo - estas servata ĉie laŭ la mediteranea marbordo en Francio. Aficionatoj konsideras ke la bouillabaisse servis laŭlonge de la marbordo de Marsella ĝis Toulon, por esti la vera vera bouillabaisse.
Ĉi tiu bela sinteno estas unika franca kaj, kiel tia, ne malrapide forlasas, kie temas pri la meritoj de franca kuirejo.
Kun tio diris, la bouillabaisse en Cannes aŭ Nice estos bone. Ne tiel en Parizo, tamen, kie, se ĝi devas esti tute tute neebla, ĝi nepre prenos la formon de nondeskripta oranĝkolora fiŝa kuiritaĵo kovrita per kruĉo.
La ĉefa malfacilaĵo en la preparado de bouillabaisse estas, ke la diversaj mariskoj havas malsamajn kuirajn fojojn, kun krustuloj, ekzemple, prenante pli longajn por kuiri ol la pli delikataj fiŝoj. Ĉi tio signifas, ke ili devas esti aldonitaj en etapoj.
Fojo kuirita, kiu ne daŭras pli ol 15 minutojn en tuta, bouillabaisse bezonas esti servata tuj. Ne eblas kuiri ĝin antaŭen kaj teni ĝin por servo. Ĝi estas simila konfuzo al tiu de risotto , kaj en ambaŭ kazoj la plej multaj restoracioj finas konsumi version de plado, kiu povas esti sufiĉe priskribita kiel impostoro.
Jen recepto por tradicia Marsella bouillabaisse .