En la greka: μπακλαβάς ρολό, prononcita bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklavo havas riĉan historion kaj fariĝas multajn vojojn preter la malgrandaj pecoj, kiujn vi vidos.
Mi instigas vin provi ĉi tiun baklavan recepton se vi hezitis pri uzado de phyllo-maso. La recepto inkluzivas vastajn direktojn kaj konsiletojn, sed se ĉi tio estas via unuafoje laboranta kun phyllo kaj vi ne legis la Komencan Gvidilon al Phyllo , vi eble volas kontroli ĝin.
Dum baklavo estas servita en pecoj, ĝi estas amuza fari ilin en malsamaj formoj. Ĉi tiu estas la perfekta baklava rulo-recepto.
Kion Vi Deziros
- 32 littukoj da fosaĵo (14 x 18 colojn ĉiu)
- 3 taĉoj de butero (fanditaj por sako phyllo, aŭ pulverita kuirado de butero)
- Plenigo:
- 4 tasoj de juglandarboj (teraj aŭ grundaj rostitaj migdaloj, aŭ kombinaĵo kun grundaj pistoj)
- 1/2 taso da sukero
- 2 kuleroj de cinamo (planko)
- 3 tasoj siropo
- 4 tasoj da sukero
- 2 pokalo da akvo
- 1 bastono de cinamo
- 2 kuleroj de citrono suko
- Garni:
- 24 trunkoj (tutaj)
Kiel fari ĝin
Noto: Defrostigi la fiŝon de phyllo en la fridujo la antaŭan tagon. Alportu la phyllon al la temperaturo antaŭ ol komenci, kaj ne malfermu la pakon ĝis la plenigo estas preta kaj vi pretas komenci fari la kukaĵon. Kiam vi malfermas ĝin, konservu neuzitan parton kovritan per peco de vaksa papero kaj malvarmeta malseka tuko.
Faru la kompletigon: Kombini la grundajn nuksojn, sukero kaj cinamo en bovlo kaj movu ĝis bone miksita.
Precalenti la fornon al 390F (200C).
Faru la kukvendejo: Labori sur pura, seka, plata surfaco, kun fandita butero, pakaĵuko kaj 1/4 taso mezurita pokalo ĉe la mano. Phyllo-folioj ĝenerale estas 14 x 18 coloj, kaj vi laboros kun la mallonga flanko al vi.
Ĉi tio estas farita per 2 phyllo-folioj per tavolo. Prenu 2 foliojn de la phyllo. Surmetu sur la surfacon kaj penu tre malpeze aŭ kun butero de la randoj internen (aŭ uzi la buter-kuiritan kuirilaron al malpeza kovrilo ĝis rando). Metu unu folion sur la supron kaj aspergu 1/4 tason de la plenigo super la tuta surfaco de la phyllo. Prenu 2 pli da folioj de phyllo kaj ripetas, kunpremante kun butero, ŝprucante kun 1/4 taso de la plenigo. Ripeti ĝis vi uzis 8 foliojn, kaj la supro tavolo estas aspergita per plenigo.
- Konsilo: Kiam bruligi kun fandita butero (aŭ spraying) uzu malpezan manon kaj simple balai tra la phyllo. Ĝi ne devas esti trempita.
Komencante ĉe la rando de la phyllo alfrontanta vin, ruliĝu ĝin zorgeme, kiel ĝemala rulo, kaj loku kudron flankon. Kun tre akra tranĉilo tranĉu la liston en 6 egalajn longojn. Ripeti kun ĉiuj ruloj. La 32 folioj de fosaĵo faros 4 rulojn, ĉiu tranĉita en 6 pecojn por tuta 24 pecoj.
- Konsilo: Mi trovas pli facile tranĉi la liston en duono kaj poste tranĉi ĉiun duonon en 3 pecojn.
Metu ŝrankon supre de ĉiu peco, metu pecojn plenigante flankon (do la plenigaj specimenoj) en malpeza ŝranĉita meza bakado kun altaj flankoj, kaj kuleron unu kulero da fandita butero super ĉiu peco. La pecoj devus ĝustigi, sed ne premplatigitaj kune.
Uzu la ŝrankon (kiu estos sur la flanko) kiel gvidilo pri kiom proksime la pecoj devus esti.
Bakado - Procezo: Baku dum 30 minutoj ĉe 390F (200C), tiam dum 30 minutoj ĉe 300F (150C), tiam dum 30 minutoj ĉe 210F (100C). Laste, turnu la varmegon reen al 390F (200C) ĉe la fino por doni la suprojn bonan malhelan oran koloron. Forigi el la forno kaj permesu malvarmeti en la pano.
Faru la siropo: Atendu ĝis la baklavo malvarmigis por fari la siropo. En kaserolo, kombini la sukeron, akvon, kaj bastonon de cinamo kaj boli dum proksimume 5 minutoj, moviĝante, ĝis la sukero tute solvas kaj la siropo komencis dikiĝi. Stiriĝi en la citrono kaj forprenu el la varmego. Forĵetu la cinamo bastonon.
Tre zorgu, verŝu la tre varman (sed ne bolantan) sopon egale super ĉiuj pecoj.
Lasu malvarmeti en la pano al ĉambra temperaturo (kelkaj horoj) antaŭ servado.
Kuireja noto: Miaj pli malnovaj familianoj diras, ke granda sukceso dependas de ligi al la planita kuirado, kaj la fornaj temperaturoj. Ĝi eble daŭros pli longaniere, sed la rezultoj valoras ĝin.
Noto pri siropo: La ĝenerala regulo de dikfingro estas varma siropo sur malvarmeta kukaĵo, aŭ malvarmigita siropo sur varma kukaĵo (kvankam ĉi tio ne ĉiam aplikiĝas). Se vi preferas, unue riparu la siropo kaj lasu ĝin malvarmigi dum preparado kaj kurado de la baklavo. Tiam, kiam la kukaĵo eliras el la forno, verŝu la sovupan malvarmetaĵon (almenaŭ ĉembron) sur ĝin, kaj permesu ke la baklavoj malvarmu antaŭ servado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 412 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 80 mg |
| Karbonhidratoj | 78 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 6 g |