Kiel Prepari Gravlax

01an de 08

Kunvenu la Gravlax-Ingrediencojn

Neniu smörgåsbord estus kompleta sen unu el la plej distingaj teleroj de Skandinavio, gravlax. Vokis tombojn en Norvegio, gravigas ŝtonojn en Svedio kaj Danujo, graflax en Islando, kaj graavilohi aŭ tuoresuolainen lohi en Finnlando, la nomo laŭvorte signifas "Grave-Salmon" kaj raportas al la mezepoka praktiko kuraci la krudan fiŝon enterigante ĝin en la sablo super la alta tajdivelo. Ĉi tio estas konservanta metodo ankoraŭ uzata por prepari hákarl en "Islando", por rakfisk en "Norvegio" kaj " surströmming " en Svedujo.

Sed ne forpuŝu per la nomo aŭ de la asocioj! Malvarma kuracado kun sukero, salo kaj freŝa savo, moderna gravulo havas freŝan, delikatan guston kaj estas delikata servita kiel eleganta aperitivo aŭ kiel supro por svingaj vanguŝoj .

Por la baza versio de gravlax, ni uzas:

• unu 3 1 / 2- al 4-funtan salmoneton
• 1 taso de sukero
• 1/2 taso de salo
• 1 korpon. Dill semoj
• 1 Tbsp. freŝa grunda pipro
• 2 bunoj da freŝa savo (ne ŝaltu la dolo, ĉar tio estas kio donas gravlax sian unikan guston).

Dum gravlakso kutime pretas uzi salmoneton kun la haŭto, ĝi ankaŭ funkcias same uzi senhaŭtan fileton se tio estas, kio estas disponebla ĉe via loka merkato.

02 de 08

Preparu la Salmon

En Skandinavio kaj la Paca Nordokcidento, estas facile trovi kaj aĉeti freŝan salmon rekte de la fiŝkaptistoj en la tago de kaptado. Tamen, se vi ne scias, ke la salmo, kiun vi uzos por ĉi tiu recepto estas sushi-grado, vi bezonos aŭ aĉeti komerce frostitan salmon kaj ŝtonon antaŭ uzo, aŭ b) atendi kaj kungelar la kompletan gravlakson je ne pli alta ol -10º F (-23º C) dum 7 tagoj. Ĉi tio mortigos iujn mikroorganismojn en malpli ol freŝa fiŝo.

Rinse la fiŝon kaj patu seka per papero kukloj.

Ekzamenu la fiŝon por malgrandaj, mallaboreblaj ostoj, sentante malsupren laŭ la meza linio kaj laŭ la eksteraj randoj de la fileo. Forigi ajnajn ostojn kun pinĉiloj aŭ kudriloj.

Tranĉi la fileon en du egalajn duonojn.

03an de 08

Sezono la Filetoj

Kombini la sukeron kaj salo, kaj kovru ambaŭ flankoj de ĉiu fileo kun la miksaĵo.

04an de 08

Nun por la Dill

Lavu kaj iomete tranĉu la kruĉojn da dolo, tigoj kaj ĉio. Aspergu la karnan flankon de ĉiu fileo duono kun la salataj semoj kaj grunda pipro.

Tuj poste, metu unu fileon duonon, karnon flanken, en plado nur sufiĉe sufiĉa por teni ĝin. Metu la pikita dolo sur ĉi tiu fileo, kaj poste kovru la duan duonon, karnan flankon malsupren. Ĝi aspektos, kiel vi havas grandegan krudan fiŝan kaj dikan sandviĉon!

Kovru la pladon malpeze per plasto kaj lasu marinate ĉe la temperaturo de la ĉambro ĝis la sukero-salo miksaĵo fandiĝis en la fileon (sed ne pli ol 6 horojn. Preterpasu ĉi tiun paŝon tute se vi faras vian gravlakson en varma vetero).

05 de 08

Pezo Sub la Gravlax

Metu malgrandan panon aŭ teleron sur la plasto de plasto. Pezigu la platon malrapide, uzante kelkajn rokojn aŭ enlatajn erojn (anstataŭ la tradicia sablo kaj malpureco!).

Refrigerate la peza gravulo por almenaŭ 2 tagoj (48 horoj) kaj ĝis semajno.

Ĉiu 12 horoj, turnu la fiŝan "sandviĉon" super la brila likvaĵo, kiu amasigis en la fundo de la pano por certigi, ke ĉiuj partoj estas egale marinitaj. Revestiĝu per la plasto kaj la peza pano kaj revenu al la fridujo.

06 de 08

Post Kuracado por Du Tagoj

Forigi la gravlax el la fridujo. Skrapu la plejparton de la bovino kaj vesperkoloraĵoj; patu seka per papero kukloj.

Kiel rememorigilo: se vi ne uzas ) fiŝaĵojn de sushi-grado aŭ b) komerce frostigita fiŝo, ĉi tiu estas la punkto, kie vi devos envolvi la gravlaxon kaj metu ĝin en -10º F (-23º C) kungelador por 7 tagojn.

07 de 08

Malplenigu la Gravlax

Uzante akran tranĉilon, tranĉu la kuracitan gravlaxon en pape-maldikaj tranĉaĵoj, tirante ĉiun tranĉilon for de la haŭto (se via fileo havas la haŭton).

08 de 08

Servu la Gravlax

Tavi la gravlaxajn tranĉilojn sur kruĉa aŭ sekaj pano. Tradicie, akompanita de dolĉa sulkosta sovaĝa saŭco (en la sveda, hovmästarsås ), gravlax ankaŭ parolas bone kun kaperoj kaj finely elpikitaj cepoj kiel aperitivo aŭ kun diversaj ornamoj sur malferma vizaĝa sandviĉo.

Gravlax povas esti stokita en la fridujo dum unu semajno kaj en la freezer dum ĝis unu monato.